しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

308742 レシピとともに楽しめる! ヨーロッパの食と歴史をめぐる旅へようこそ!

 8/24に著書『おいしく世界史』が発売になりました。
 いつものレシピに加え、食と料理、歴史のエピソードが満載です。(柏書房、2017年)

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カマンベールなどの白かびチーズをベースにした、南ドイツ・バイエルン地方の定番おつまみ「オーバツダ」。乳製品のコクに、シャキシャキした辛みのある玉ねぎ、加えたスパイスの風味がアクセント。ビールと楽しんだり、パンに添えて軽食のようにいただいたりと、作っておくと何かと楽しめます。材料を混ぜ合わせるだけの簡単レシピ、有名なミュンヘンのオクトーバーフェストでも定番の一品です。 ...

オーバツダ(バイエルン風 チーズのディップ)
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カマンベールなどの白かびチーズをベースにした、南ドイツ・バイエルン地方の定番おつまみ「オーバツダ(Obatzda)」。乳製品のコクに、シャキシャキした辛みのある玉ねぎ、加えたスパイスの風味がアクセント。ビールと楽しんだり、パンに添えて軽食のようにいただいたりと、作っておくと何かと楽しめます。材料を混ぜ合わせるだけの簡単レシピ、有名なミュンヘンのオクトーバーフェストでも定番の一品です。

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こんにちは、庭乃桃です。

朝夕ずいぶん涼しくなってきましたね。


本日のメニューは、
またまた欧風料理から、
ドイツはバイエルンの定番おつまみ
オーバツダ(Obatzda)
です。

目下開催中のオクトーバーフェストをはじめとして
ビールと一緒に食べることも多いですが、
数種類の乳製品にスパイスが入るので
あと引く味わいがパンに塗って食べても
おいしい
ですよ。^^


427_2_recipe


作り方はとてもかんたんで、
みじん切りにした玉ねぎと万能ねぎ
(本当はチャイブという西洋あさつきを使いますが
日本で作るならこれでも十分雰囲気が出ます)

を、乳製品とまぜまぜするだけ

乳製品は、
食べごたえの出るバターに
白カビチーズ、そしてもう少し軽めの
無糖ヨーグルトかクリームチーズ
なんかを加えます。

そこにあとは、
スパイスをチョイチョイと。

これでちょっと雰囲気が
ヨーロッパらしくなりますね。^^


427_4_recipe


今回は、キャラウェイと
彩りのきれいなパプリカパウダーを
使っていますが、
こうした乳製品やスパイスには
いろいろなバリエーションがありますので
最初は好みのもので試してみるのも
いいかもしれません。


あとは、黒パンがあれば用意して
ディップのように塗って食べます。

おつまみにも、軽食にもおいしいですので
よろしければぜひお試しください!


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甘みが出るまで炒めた玉ねぎに、たっぷりのきのこを合わせた秋らしいタルティーヌ。りんごの甘みにベーコンの塩気、ナッツの香ばしさがアクセント。ビールや軽めのワインといただいてもおいしい、お洒落な軽食です。 ...

季節のタルティーヌ ~ ポテトのガレット・きのこのソテー
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甘みが出るまで炒めた玉ねぎに、たっぷりのきのこを合わせた秋らしいタルティーヌ。りんごの甘みにベーコンの塩気、ナッツの香ばしさがアクセント。ビールや軽めのワインといただいてもおいしい、お洒落な軽食です。

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今日のメニューは、
きのこを使った
ちょっと秋らしいタルティーヌ

タルティーヌって
フランスのオープンサンドのことですが、
好みの具材をいろいろのせて楽しめるから
季節ごとにアレンジもしやすいですね。^^


572_3_recipe


最初にじゃがいもで小さなガレットを作り、
それをパンの上に敷いています。

それから、
甘みが出るまで炒めた玉ねぎきのこ
ソテーをのせて。

お味のアクセントになるのは、
旨みのあるベーコンの塩気
りんごの甘みナッツのコク

ほんのり香るタイムも
きのこに良く合いますよ~。

あんがい簡単に作れるのに
おしゃれで満足感いっぱいのタルティーヌ。

ワインなどにもよく合いますので
これからの季節、ぜひお試しください♪


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本日は、ちょこっとお知らせです。 先日刊行になりました拙著『おいしく世界史』。 9/8発売の書評専門誌『週間読書人』、「週間読書人ウェブ」で ご紹介いただいています。 ありがとうございます! ...
1708_oisiku-sekaishi_01


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本日は、ちょこっとお知らせです。


先日刊行になりました拙著『おいしく世界史』

9/8発売の書評専門誌『週間読書人』、
および「週間読書人ウェブ」で
ご紹介いただいています。

ありがとうございます!


◆「週間読書人ウェブ」
http://dokushojin.com/article.html?i=2058


今回は、ヨーロッパの食を
なるべく身近に感じていただけるように、
バターやオリーヴオイル、スパイスにハーブといった
私たちの食生活にもなじみの深い
食べものばかりを扱ってみました。

書店では、「料理本」や「食文化」、
「歴史」や「文化史」などの
コーナーに置かれております。

本のサイズ感といい、
内容といい、
カバンのお供にピッタリの一冊ですので
よろしければぜひお手に取ってみてくださいね。^^


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一正蒲鉾さまの「玉子入りおでん」を使ったレシピ開発を担当させていただきました。 2日目もおいしくいただけるおでんのアレンジレシピ。練りものや具材の旨みが溶け出たおいしいおでんスープに、ナンプラーとレモン汁を加えるだけ。仕上げにパクチーを添えれば、あっという間にエスニックなフォー鍋の完成です。 ...

リメイクおでんのエスニックフォー鍋
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2日目もおいしくいただけるおでんのアレンジレシピ。練りものや具材の旨みが溶け出たおいしいおでんスープに、ナンプラーとレモン汁を加えるだけ。仕上げにパクチーを添えれば、あっという間にエスニックなフォー鍋の完成です。

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皆さん、おでんはお好きですか??

お出汁しみしみで具だくさん、
おでんってそれだけで
ホントに幸せな気持ちになれる
食べものですよね。^^


ichimasa_oden_03


先日からNadiaさんで、
そんなおでんの楽しい企画が
スタートしています。

題して、
「おでんのおいしい新発見」

今やおでんは工夫次第で
1年中楽しめちゃう!
という素晴らしいお話です。^^


ichimasa_1-04


今回、私も、
「2日目でもおいしく楽しめるアレンジおでん」
というテーマで考案させていただきました。

お出汁にこだわった
一正蒲鉾さまの「玉子入りおでん」

を使って作ったのは、
なんとエスニックなフォー風のおでん!!


ichimasa_tamago


なんだか、一見すると
びっくりなんですけれど、
おでんってもともとが
練りもの(魚介)の旨みたっぷりだから
フォーにもすごくよく合う
んです!

おいしいおでんスープに
ナンプラーとレモン汁を少し加え、
フォーを煮含めるだけ。

あとはお出汁しみしみの
おでん具材といただきまーす。^^


ichimasa_1-03


パクチーをたっぷりのせて、
さらにレモンも添えて。

温めるだけの「玉子入りおでん」だから、
すごく手軽なのに
豪華になるのもうれしい
ですよね。


ichimasa_oden_02


企画のほうはまだまだ続いていて、
涼しげでカラフルな色合いが素敵な
栁川かおりさんの夏おでんや、
小春さんちゃん考案の
電子レンジで作れる時短おでん、
作り置きにもなる炒め煮おでんが
現在公開されています。

あと、きゃらきゃらさんのレシピも
まだまだこのあと控えていますよ!

皆さん、どれも
素敵なアイディアばかりで
本当においしそう!

ぜひぜひ併せてご覧くださいね^^



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包丁いらずで作れる、あっという間の簡単スープ。まろやかな味噌とバターのコクで、モロヘイヤの青い匂いが苦手というお子さんにもおいしく召し上がっていただけます。 ...

【包丁いらず】 モロヘイヤとコーンの味噌バタースープ
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包丁いらずで作れる、あっという間の簡単スープ。まろやかな味噌とバターのコクで、モロヘイヤの青い匂いが苦手というお子さんにもおいしく召し上がっていただけます。

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こんにちは、庭乃桃です。


今日はまた、なにやら
ずいぶんと涼しい一日になりました。

少しずつ秋の気配が
近づいてきているみたいですね。


567_3_recipe


そんな今日のメニューは、
今が旬のモロヘイヤを使った
とても食べやすいスープ
です。

モロヘイヤは9月くらいまでが旬なので
今はお店でもよく見かけますが、
わが家では先日のチヂミにして
たっぷりいただくほか、
こんなスープでちょこっといただくことも
多いんです。


567_2_recipe


作り方はとってもカンタンで、
手でちぎったモロヘイヤとコーンを
だし汁で煮てお味噌汁にして、
最後にバターを少し加えるだけ。

味噌バターのコクとまろやかさ、
コーンの甘みで
モロヘイヤの青い匂いが抑えられ、
とっても食べやすくなりますよ!

よろしければぜひお試しください。^^


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ふわふわ肉団子とつるつるシコシコの韓国春雨で作る、具だくさんのスープ。にんにく、しょうがの良い香りに、根菜もたっぷりいただけて、暑さや冷房で疲れた体においしくしみわたります。 ...


あらびき肉団子と韓国春雨の「食べるスープ」
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ふわふわ肉団子とつるつるシコシコの韓国春雨で作る、具だくさんのスープ。にんにく、しょうがの良い香りに、根菜もたっぷりいただけて、暑さや冷房で疲れた体においしくしみわたります。

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本日、レシピサイトNadia(ナディア)さんのトップページで
旬のレシピにピックアップして頂いています。

ありがとうございます。


564_2_recipe


おいしいスープしみしみの
ふわふわ肉団子とつるシコ韓国春雨。

お野菜もたっぷり入って、
夏バテしそうなこれからの時期にも
ピッタリです。

よろしければ
ぜひお試しください。^^


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こんがりジューシィに焼き上げたチキンに、たっぷりの野菜とヴィネガーのソースをかけた極上の一皿。野菜の甘みとハーブの香り、お酢のまろやかな酸味でさっぱりといただけます。 ...

チキンステーキ ラヴィゴットソース風
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こんがりジューシィに焼き上げたチキンに、たっぷりの野菜とヴィネガーのソースをかけた極上の一皿。野菜の甘みとハーブの香り、お酢のまろやかな酸味でさっぱりといただけます。

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こんにちは、庭乃桃です。

本日のメニューは、
みんなが大好きなチキンステーキ。

こんがりジューシィに焼き上げた
鶏肉は本当においしいですよね!


566_5_recipe


なかでも今回ご紹介するのは、
たっぷりの角切り野菜とお酢を使って作った
ラヴィゴットソース風のソース
です。

ラヴィゴットソースというのは
フランス料理のソースの一つ。

ハーブの香りやお酢が入るのでさっぱり、
けれど温製でこんな風にお肉と合わせても
旨みも入って本当にジューシィに
おいしくできます。

ボリュームはありますが
後味さっぱりなので、
夏場の「スタミナはつけたいんだけど
重たいのはちょっと…」

という時にもぴったり。^^


566_3_recipe


今回は付け合わせに、
板ずりしたオクラとエリンギを
添えました。

ソースのセロリは、
今の時期でしたらきゅうりで作っても
すごくおいしいですよ。^^

とりあえずトマトと玉ねぎが
入っていればおいしいので、
ぜひいろいろなお野菜で
楽しんでみてくださいね!


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栄養満点野菜・モロヘイヤをたっぷり使った、カリカリもちもちふわふわのチヂミ。しっかりきいた和風だしの旨みと、素干し小エビの香ばしさでパクパクいただけます。 ...

モロヘイヤの和風チヂミ

モロヘイヤの和風チヂミ

by 庭乃桃

調理時間:20分
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栄養満点野菜・モロヘイヤをたっぷり使った、カリカリもちもちふわふわのチヂミ。しっかりきいた和風だしの旨みと、素干し小エビの香ばしさでパクパクいただけます。

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こんにちは、庭乃桃です。

最近、旬野菜のモロヘイヤを
見かけることが多くなったので、
この機会にせっせとおいしくいただいています。

今日は、そんな栄養満点野菜、
モロヘイヤをたっぷり使った
イチオシのレシピ
を。


565_2_recipe


モロヘイヤはさっとゆがいて
粘りけを出してから
生地に混ぜ込みます。

こうすると、食べた時に
なんとも言えないとろねば&もっちり感
残ってとてもおいしいんです。

味付けはシンプルに、
しっかりきかせた和風だしと
素干しの小エビ
(お好み焼きなどに入れるものでOK)を。

たれも和風な自家製ですが、
これがさっぱり食欲をそそって
モロヘイヤのチヂミに
最高によく合います。


nm_0212


とりあえずモロヘイヤだけ茹でて
包丁で叩いておけば、
あとは食べたい時に粉類と混ぜるだけ。

なかなかお手軽、
ホットプレートでみんなで焼きながら
食べても楽しいし、
夏のランチなどにもオススメですよ。^^


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パンやワインはもちろん、ご飯と食べてもおいしい魚介たっぷりのトマト煮。コクのある深い味わいのヒミツは、イカのワタとイカ墨です。イカのおいしい季節にぜひどうぞ。 ...
ひと鍋イタリアン * 魚介のイカ墨トマト煮込み
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イタリアの漁師料理をひと鍋でアレンジした魚介のトマト煮。本来は魚のアラで出汁を取りますが、いかのワタとスミを使うことで手軽にしています。こっくり濃厚なシーフードのおいしさ、ご飯もパンも、そしてワインもすすむ味です。

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こんにちは、庭乃桃です。

今回は、イカ、タコ、海老と、
魚介の旨みがぎゅぎゅっと詰まった
かんたんトマト煮
のご紹介です。

イカのおいしい季節。
作っておくと、パンやワインはもちろん、
ご飯といただいてもおいしいので
オススメですよ。^^


369_2_recipe


おいしさのヒミツは、
魚介から出る旨みと、
そしてイカのワタとイカ墨です。

イカ墨はスペイン料理などに
よく使われますが
(パエリアなど有名ですよね)、
こうしてトマト煮に加えると
味にコクと濃厚さが加わって
おいしいのなんの…!!

できれば最後は30分くらい
ほったらかしで煮込んで、
イカやたこをやわらかくしていただくのが
ヨーロッパ風。

ガーリックトーストなんか添えても、
とびきりおいしいごちそうメニューに
なります。


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308742
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先日発売されました、拙著『おいしく世界史』。 さっそく、たくさんの方からご購入のお知らせをいただきまして、 本当にありがとうございます。 ...
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先日発売されました
拙著『おいしく世界史』

さっそく、たくさんの方から
ご購入のお知らせをいただきまして、
本当にありがとうございます。

ネット以外では、大型書店を中心に
そろそろ店頭に並んでくる頃かと思います。


1708_oisiku-sekaishi_03


こちらが目次。

デザイナーの芝山雅彦さんによるデザインは、
可愛らしいイラストも添えられていて
なんとも素敵です。

この目次を含め、
まえがきと、最初の数ページ
さらにはレシピページの一部
こちらの柏書房のHPでご覧いただけます。

雰囲気なども見ていただけると思いますので、
ご興味お持ちになってくださった方は
ぜひ一度ご訪問ください。


~~~~~~~~~~~~~~~~

308742
ライブドアブログさまでも
【注目書籍】としてご紹介いただいています。

ありがとうございます。


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このほど、柏書房さまより、著書『おいしく世界史』が刊行されることになりました。 ...
1708_oisiku-sekaishi_01

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こんにちは、庭乃桃です。

本日は、うれしいお知らせを
させていただきます。

このほど、柏書房さまより、
著書『おいしく世界史』が刊行されることになりました。



308742

◆庭乃桃『おいしく世界史』(柏書房、2017年8月24日配本)
http://www.kashiwashobo.co.jp/book/b308742.html

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バターやチーズ、スパイスに旬の野菜、そして季節の行事など。
身近な食材から世界が見える―新しい世界史入門書。
ヨーロッパを食べて感じられるレシピも収録。

一皿の料理や一片の食材のむこうに広がる歴史と文化。
受け継がれてきた「食」には、人々の想いが詰まっています。
7つの章のそれぞれにレシピを収録。
読んで、作って、食べて知る…新しいタイプの食文化史入門!

歴史好き、ヨーロッパ好き、料理好き、
そして食いしん坊のあなただけでなく、グローバル化と多様化が
並行する現代を読み解く教養を身につけたいあなたにも。
食を通じた異文化理解。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


以前、Nadiaさんで連載させていただいていた
コラムをベースに加筆し、書き下ろしも加えた
全7章(+前書き、あとがき、終章)となっております。

身近にある食べ物や一皿の料理を通じて、
ヨーロッパを「読んで、作って、食べて知る!」
というコンセプトで取り組ませて頂きました。

なので、 各章の末尾には
もちろんレシピもついておりますよ!


1708_oisiku-sekaishi_02


表紙はもちろん、
本文で使われている写真の多く、
またレシピ画像はすべて
私が撮影したものをお使い頂いています。

編集担当者様、デザイナー様をはじめとする
皆さまのご尽力のおかげで、
装丁や中身のデザインも
本当に見やすく、素敵に仕上がりました。

ヨーロッパの食文化や歴史のことを
きちんと知ることができつつも、
決して知識の羅列ではない
楽しく読める本にしたいと思っていましたので
これには本当に感激いたしました。


今回新たに書き加えたエピソード
なども盛りだくさんですので、
以前からこのブログやコラムを
お読み下さっていた皆さまにも
大いに楽しんでいただける内容に
なっているかと思います。

手に取りやすく、
カバンにもちょこっと入るサイズに
なっていますので、
よろしければぜひご覧くださいね。^^


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ふわふわ肉団子とつるつるシコシコの韓国春雨で作る、具だくさんのスープ。にんにく、しょうがの良い香りに、根菜もたっぷりいただけて、暑さや冷房で疲れた体においしくしみわたります。 ...

あらびき肉団子と韓国春雨の「食べるスープ」
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ふわふわ肉団子とつるつるシコシコの韓国春雨で作る、具だくさんのスープ。にんにく、しょうがの良い香りに、根菜もたっぷりいただけて、暑さや冷房で疲れた体においしくしみわたります。

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こんにちは、庭乃桃です。

今年の夏は例年になく雨が多くて、
少し前までは涼しめ、
そしてまた今日は暑くなったりと
お天気が不安定ですね。

そんな今日は、
たまりにたまった夏の疲れにも効く
ボリューム満点のごちそうスープ

ご紹介してみたいと思います。


564_2_recipe


こちらは、海外に住んでいた時から
作っていた大好きなスープ。

ヨーロッパって、ある日突然、
急に気温が下がったりすることがありまして、
そんな時は体がついていかないので
こんなスープで元気をもらっていました。

ポイントは、
さつまいものでんぷんで作られた
韓国春雨を使っていること。

ふつうはチャプチェなどによく入れますが、
スープで煮込んでも、
つるつるシコシコ、本当においしいんです。


564_a_recipe


なので肉団子の方も、
存在感のある韓国春雨に合わせて
あいびき肉を使います。

とはいえじつは案外やさしい味わいで、
隠し味の味噌がきいているのか、
食べるとふ~んわり、
ごちそう感満載!

じんわりしみわたるようなおいしさですが
ボリュームもあるので、
ぜひこの時期に楽しんでいただきたい
一品です。


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ご飯のおともにピッタリの、ピーマンを使った常備菜。しょうがと甘味噌の香りが食欲をそそるので、おにぎりやお弁当にも◎。 ...

ピーマンのしょうが味噌きんぴら

ピーマンのしょうが味噌きんぴら

by 庭乃桃

調理時間:5分
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ご飯のおともにピッタリの、ピーマンを使った常備菜。しょうがと甘味噌の香りが食欲をそそるので、おにぎりやお弁当にも◎。

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こんにちは、庭乃桃です。


今日ご紹介するのは
今が旬のピーマンを使った
かんたんおかず。

甘味噌としょうがの香りで
ほろ苦ピーマンが
とてもおいしくいただけますよ。^^


562_4_recipe


ピーマンは油をなじませ、
強火でささっと炒めます。

あとは調味料をからめ、
汁気がなくなるまで炒めたら完成。

ピーマンのおいしさが感じられる、
けれどしっかり味に仕上がるので、
白いご飯はもちろん、
おにぎりやおかゆなどと合わせても
おいしいです。


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とろねば野菜と納豆に、さっぱり大根おろしをからめていただくぶっかけそば。大根は汁まで使い、めんつゆを薄めずまわしかけるだけなので作るのが楽ちん。食欲のない日もするするいただけます。 ...

とろねば野菜のおろし納豆ぶっかけそば
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とろねば野菜と納豆に、さっぱり大根おろしをからめていただくぶっかけそば。大根は汁まで使い、めんつゆを薄めずまわしかけるだけなので作るのが楽ちん。食欲のない日もするするいただけます。

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夏場のお昼はやはり、
麺類が多い気がするわが家の食卓。

するするっと入るので
口当たりがよく食べやすいんですよね。^^

特にこのおそばは、
簡単でおいしいのでよく作ります。


561_2_recipe


作り方は、本当にカンタン。

オクラとなめこはさっと茹で上げ、
オクラは刻んで一緒におそばの上へ。

あとは、かき混ぜた納豆、
そして汁気たっぷりの大根おろしをのせたら、
めんつゆを薄めずまわしかけるだけ!



561_3_recipe


大葉やみょうがの千切りなんかあると、
なおいっそうおいしいですよね。

とろねば野菜と納豆に
少し辛みのきいたみずみずしい
大根おろしがからんで、
本当に食欲をそそります。

するする入るので、
夏バテ気味で食欲のない日などにも
オススメですよ~。


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