【材料 （牛乳1L分：チーズ約290g分）】

・牛乳・・・・・1L
・塩・・・・・ふたつまみ
・レモン汁・・・・・大さじ3


【作り方】

1). 鍋に牛乳と塩を入れて中火にかけ、
　　牛乳があたたまるまで時折かき混ぜる。

2). 沸騰直前（お鍋の中央表面にごく細かい泡が見えるくらい）
　　になったら弱火に落とし、レモン汁を大さじ1ずつ
　　まわし入れながら、その都度混ぜる。

3). ほろほろと固まり出したら火を止め、あとは触らずに
　　そのまま10分置く。
　　　

4). ボウルにザルを重ね、さらにガーゼ
　　（厚手のキッチンペーパーや不織布でも可）をのせて、
　　上からおたまで 3) を注ぎ入れる。
　　　

5). そのまま水気が切れるまで、2時間置けば完成。


◆牛乳はできるだけ乳脂肪分の高いものが良いですが、
　普通の牛乳（乳脂肪分3.6％程度）でも生クリームで補えばＯＫ。
　ただしパッケージの「種類」という所に「牛乳」と表示が
　あるものを使ってください。

◆あとに残るホエーは牛乳や蜂蜜を入れて飲んでもおいしいです。
　でもそこにまた牛乳を加え、固まるまでレモン汁を加えていくと
　繰り返し同じチーズが作れます。これが本当のリコッタ
　（再加熱）チーズ。沢山作る時などにお試し下さい。



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ちょっとお料理に使いたくて、久しぶりにリコッタチーズを作りました。

最近はパンケーキなどにも入っていることで知られている、
あのミルクの味がするおいしいチーズですね。

ふんわりとクリーミーで、酸味も少なく軽めなので、
そのまま食べても、またはちみつなどかけてもおいしいですし、
もちろんお料理にも使えます。







このチーズは日本で買おうとするとなかなか売ってないですし
（スーパーなどにはまずないです）、しかもかなりお高いので
わが家ではこうして手作りしています。

でも作るのはものすごく簡単で、
あたためた牛乳にレモン汁をたらして凝固させ、
それを濾すだけ。^^



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水切りヨーグルトなど作っていらっしゃる方はおわかりかと思いますが、
水気（乳清／ホエー）をのぞくと、あとに固形成分（凝乳／カード）が
残りますよね。

カッテージチーズ（＝固形成分から作る）とリコッタチーズ（＝乳清から作る）
というのは、そのあたりで微妙に違うものなのですが、
家庭で楽しむ分にはどちらもこの作り方でできるチーズで大丈夫です。


これだと、すごくクリーミーですし、ミルクの味わいがちゃんとします。

ついついつまむ手が止まらなくて、お料理に使う前に食べてしまう！
なんてこともありますので、要注意ですよ～♪


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