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夏に収穫され、秋においしくなってくる
かぼちゃを使ったミネストローネ。

お鍋の蓋を開けた途端、たちまち広がる
パルミジャーノ・レッジャーノの良い香りの秘密は、
煮込む時に加えたチーズの外皮。

その深い旨みと風味が具材にもしっかりしみ込み、
たっぷりの野菜が本当においしくいただけます。


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【材料 (4~6人分)】

・かぼちゃ・・・・・1/4個 (正味約350g)
・ベーコン・・・・・2枚
・セロリ・・・・・130g (葉の部分でも可)
・エリンギ・・・・・大2本
・トマト・・・・・2個
・にんにく・・・・・1片
・オリーブオイル・・・・・大さじ2
・パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)・・・・・適量

[A]
・水・・・・・3カップ
・パルミジャーノ・レッジャーノの皮(刻んだもの)・・・・・大さじ1程度
・塩・・・・・小さじ1/4
・ローリエ・・・・・1枚


【作り方】

1). パルミジャーノ・レッジャーノの外皮だけをチーズから切り取り、
  濡らしてかたくしぼったキッチンペーパーで表面を拭く。
  その後、包丁で1cm角に切る。
  
2). 種とワタを取ったかぼちゃと、セロリ、エリンギ、トマトは
  1cm角に切る。ベーコンは細切り、またはさいの目切りに。
  にんにくは芽を取ってみじん切りにする。
  
3). 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、
  香りが立ったらベーコンとセロリを入れてしんなりするまで炒める。

4). 続いてかぼちゃとエリンギを加えて油がなじむまで炒め、
  トマトも加えて炒め合わせる。

5). [A]を加え、アクを取りながら、弱火でフタをして
  具材がやわらかくなるまで煮込む。
  すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをさらにかけても。


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◆パルミジャーノ・レッジャーノの外皮はそのままだととても硬い
 のですが、煮込むと良い出汁が出るほか、触感ももちもちして
 とてもおいしいです。スープなど、煮込み料理にはぜひ加えてみて下さい。


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早いもので、9月ももう半ば。

今月もこちらの企画(↓)に伴い、パルミジャーノ・レッジャーノ・アンバサダー
としてこのチーズの魅力をご紹介させていただきたいと思います♪


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イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」
おいしさを知っていただくため様々な食べ方をご提案!
 (←クリックで特設ページへ)



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今月お届けしたいのは、パルミジャーノ・レッジャーノの外側の皮の利用法

このチーズを大きめの塊で購入すると、この皮の部分が付いてくるのですが、
実はここ、ちゃんと食べることができます。


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↑こんな風に、"本物" のパルミジャーノ・レッジャーノであることを示すあの刻印が入っている部分ですね♪


今回は、少し肌寒い日も多くなってきたこの季節には嬉しい、
かぼちゃたっぷりのミネストローネに加えて煮込んでみました。

収穫後に数週間熟成させてから出荷されるかぼちゃは、
夏野菜ですが、実は今が一番おいしい時期。

甘みが増してホクホク、スープに入れても本当においしいです♪



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お鍋の蓋を開けた途端、すでにパルミジャーノ・レッジャーノの香り。
ふわ~っと香って、旨みのある豊かな風味が野菜にしみて本当においしい!!

味付けはあと塩くらいしか入れていないのに、
出汁いらずで最後の一滴まで飲み干したくなるおいしさですよ~。^^



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パルミジャーノ・レッジャーノの黄色っぽい外の皮の部分には
脂肪がしみ出していて、旨みもタップリ。

しかも風味が野生的で強いというか、火を入れるともちもちっとした触感になって
スープの具としてもおいしいんです。

知らないと捨ててしまいそうになる外皮、ぜひぜひ無駄なくご活用くださいね!


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↓よろしければぜひ以下のコラムもご覧ください♪
◎Nadia連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」
第9回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(1)
第10回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(2)
第11回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(3)

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料理家レシピサイトNadia/ナディアで、
コラム「ヨーロッパ 食の風景」を連載中。
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