しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:ご飯がすすむおかず

少ない調味料で作る定番の麻婆なす。調味料の種類も量も少なめですが、ちょっとしたコツでしっかり味がつきます。好みで調味料を変えれば、より本格派の味わいにも。 ... Read more

基本調味料で作る * 麻婆なす

基本調味料で作る * 麻婆なす

by 庭乃桃

調理時間:20分
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少ない調味料で作る定番の麻婆なす。調味料の種類も量も少なめですが、ちょっとしたコツでしっかり味がつきます。好みで調味料を変えれば、より本格派の味わいにも。

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近頃、なすが
とてもおいしくなってきましたね。

毎日暑いし、
こうなると作りたくなるのが
定番の麻婆なす。

けれど、材料はまだしも、
調味料をそろえるのがちょっと…
なんていう時、ありませんか?

今回は、そんな時でも
簡単においしい麻婆なすが作れる
レシピをご紹介します。

しかも油ひかえめ、
減塩にもつながる作り方だから
必見ですよ~。^^

20180721_01

◆おいしさのヒミツ

なすというと
油をたくさん吸ってしまいそうですが、
あらかじめ塩水につけてから
水けを拭き取り、
油をまぶした状態で火にかける
油をたくさん使わなくても
楽に炒められるようになります。

そして少なめ調味料の秘密は、
豚ひき肉を炒めるときに
まずは油をひかないこと。

こうすると、最初にお肉から
臭みのある脂が出てきますので
それをキッチンペーパーで
軽く拭っておきます。

それから調味料を加えれば、
雑味のないすっきりした味わいになって
少ない調味料でも
満足感のある仕上がりになるんです。

609_1_recipe

豆板醤を入れていないので
真っ赤にはなりませんが、
基本調味料だけでも
お味はしっかり麻婆なす。^^

これに、お好みで
赤唐辛子を「豆板醤」に、
酒を「紹興酒」に変えて、
さらに「花椒(中国山椒)」を振ると
より本格派の味わいになります。

その日の気分や
調味料の買い置き具合でも、
好きにアレンジができるのが
うれしいですね!

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★本日の詳しいレシピは、記事冒頭のNadiaさんへのリンク先から
 ご覧いただけます。レシピを保存しておいてあとから見直したり、
 レシピの印刷、スマホ・携帯への送信なども
 できますのでぜひご活用くださいね^^
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★本日のお料理写真には、
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スタミナ満点のしゃきしゃきニラと、ジューシィな厚揚げのそぼろ炒め。ほんのりピリ辛、しっかり味でとにかくご飯がすすみます。 ... Read more

厚揚げとニラのピリ辛そぼろ炒め   

厚揚げとニラのピリ辛そぼろ炒め

by 庭乃桃

調理時間:15分
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スタミナ満点のしゃきしゃきニラと、ジューシィな厚揚げのそぼろ炒め。ほんのりピリ辛、しっかり味でとにかくご飯がすすみます。

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このところ毎日暑いので、
なんだかニラの出番が
多くなっています。

今回は厚揚げと豚ひき肉で、
手早く作れる
ご飯がすすむ炒めものを。


608_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

厚揚げは、食べやすく切ったら
まず表面をしっかり焼いておきます。

これで水っぽくならず、
かつ調味料をからめても
味のなじみがよくなるんですね。^^

さらにもうひとつのポイントは、
豚ひき肉を炒める時に油を引かず、
最初に出てきた臭みのある脂を
キッチンペーパーで軽く拭っておくこと。

こうすることで、
すっきりした味に仕上がるんです。

雑味がない分、
調味料も少なくて済んで
減塩につながります。

シャキシャキのニラに、
食べごたえのある厚揚げ、
そしてひき肉の旨みがからみあって、
白いご飯がどんどんすすむ
一品になりますよ~。

作り置きして
温めて食べてもおいしいので、
よろしければお試しくださいね!


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フライパンでちゃちゃっと炒めたシャキシャキもやしとふんわり卵に、食欲そそるニラだれの甘酢あんをかけて。手早く作れてどんぶりにしてもおいしい、かんたん大満足おかずです。 ... Read more

ふんわり卵ともやしのニラだれあん

ふんわり卵ともやしのニラだれあん

by 庭乃桃

調理時間:10分
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フライパンでちゃちゃっと炒めたシャキシャキもやしとふんわり卵に、食欲そそるニラだれあんをかけて。手早く作れてどんぶりにしてもおいしい、かんたん大満足おかずです。

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ニラをざく切りにして
調味料とあえるだけの、
わが家の万能ニラだれ

食欲をそそる
このたれがあれば、
暑い日のお夕飯も
あっという間にできちゃいます。

2013


冷蔵庫の卵と
もやしだけで作れる
大満足おかず

なんとこちら、
もやしと卵をフライパンで
ちゃちゃっと炒めてお皿に盛ったら、
ニラだれベースの甘酢あんを
かけるだけなんです。

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◆おいしさのヒミツ

食欲をそそる
ニラとしょうがの香りが
たっぷり詰まった万能ニラだれ。

これだけで旨みいっぱいなので、
ここにみりんをちょい足しすれば
とてもおいしい甘酢あん
になります。

片栗粉も加えてとろみをつけたら
もやしと卵の上にとろ~り!

もうこれだけで、
ご飯がもりもりいただける
メニューになりますよ。^^


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★本日のレシピは、こちらの電子書籍の表紙にもなっています。
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★レシピの詳細は、この記事の冒頭のNadiaさんへの
 リンク先からもご覧いただけます。
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甘いとうもろこしをたっぷりとまぶした、ぷりぷりジューシィな肉焼売。食べるととうもろこしの粒がはじけて、もうたまらないおいしさ!レンジ7分で作れるのも魅力。 ... Read more

とうもろこしのレンジ焼売

とうもろこしのレンジ焼売

by 庭乃桃

調理時間:20分
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甘いとうもろこしをたっぷりとまぶした、ぷりぷりジューシィな肉焼売です。食べるとゴールドラッシュの粒がはじけて、もうたまらないおいしさ!レンジ7分で作れるのも魅力。

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今年もこの季節が
やってまいりました。

旬の食材・とうもろこし。

このところ、毎日とにかく暑い!
…ということで、
わが家の食卓にもすでにこれが
登場しております。

火を使わずに作れる、
とうもろこしたっぷりの
ジューシィな焼売です。^^


147_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

焼売の肉だねを作る時は、
まずひき肉にだけ
調味料をざっと混ぜ込みます。

それからほかの具材
(今回は玉ねぎと椎茸)を加えると
バランス良く味がなじんで
おいしいです。

あとは、とうもろこしの粒を
周りにくっつけて
レンジでチンするだけ。

焼売の皮も用意しなくていいし、
プリプリ、ふわふわに仕上がりますよ!

口にほおばると、
とうもろこしの甘さとともに
ジュワ~っと旨みがはじけて。

とにかくおいしい、
この季節ならではの一品。

暑い日のメインおかずに
ぜひどうぞ!



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★レシピの詳細は、この記事の冒頭のNadiaさんへの
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お手頃価格のむね肉で作る、酢豚ならぬ酢鶏。お肉に一工夫でしっとりとジューシィに、ふんわりやわらかいからお子様からお年寄りまで皆に愛される味です。野菜もたっぷり、ご飯がもりもりいただけます♪ ... Read more

鶏胸肉で作ろう♪ やわらか&ジューシィな酢鶏
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お手頃価格のむね肉で作る、酢豚ならぬ酢鶏。お肉に一工夫でしっとりとジューシィに、ふんわりやわらかいからお子様からお年寄りまで皆に愛される味です。野菜もたっぷり、ご飯がもりもりいただけます♪

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お手頃価格の鶏むね肉を使った、
やわらかジューシィな酢鶏

むね肉なので重たさがなく、
ふんわりした食感が
さっぱりした甘酢ともよく合います。

125_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

ポイントは、むね肉に
水分を抱え込む力のある
砂糖と酒で下味をつけ、
そぎ切りにしてから
それをまるめて使うこと。

片栗粉をまぶして焼いてから、
れんこんと一緒に蒸し焼きすれば、
なかまでしっかり火が通るし、
ふんわりした食感がとてもおいしいんです。

あとはパプリカなど、
お好みの野菜を加えて炒め、
調味料をからめるだけ。

ご飯にもとってもよく合いますよ!

よろしければお試しください。^^


************

★本日の【ヘビロテ*レシピ】は、
 以前FC2ブログの方でご紹介していたレシピを
 新たに記事としてこちらにアップしたものです。
 (詳しくは、こちら。)

★レシピの詳細は、この記事の冒頭のNadiaさんへの
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旨みのあるレモンの酸味とピリリと効かせたホワイトペッパーの刺激が元気をくれる、中華風の炒め物。ぷりぷりの海老に、旬のグリーンピースとヤングコーンを合わせてみました。さっぱり、でも食べ応えのある一皿です。 ... Read more

海老とグリーンピースの旨塩レモンペッパー炒め
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旨みのあるレモンの酸味とピリリと効かせたホワイトペッパーの刺激が元気をくれる、中華風の炒め物。ぷりぷりの海老に、旬のグリーンピースとヤングコーンを合わせてみました。さっぱり、でも食べ応えのある一皿です。

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うま塩味の炒めもの。

ぷりぷりの海老って
とてもおいしいものですが、
こちらはちょっとひと味加えて
レモンとホワイトペッパーで
キリリと仕上げてみました。

ブラックペッパーとはまた違い、
ホワイトペッパーの方は、
食材とじんわりからむおいしさ

ヤングコーンとグリーンピースは
今の季節が旬なので、
ぜひ一緒に使ってみてくださいね^^

142_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

海老は大好きなので、
この炒めものは今の時期に
絶対食べたくなります。

あらかじめ海老に
片栗粉をまぶしてあるので、
自然に軽いとろみがつくし、
何より旨みが逃げません。

白いご飯と一緒に食べると、
キリッとしたうま味のある塩味
なんともたまりませんよ^^

中華なおかずは食欲をそそりますが、
こんな旬を取り入れた
ちょっと軽めの炒めもの
梅雨時にはいいですよね!


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★本日の【ヘビロテ*レシピ】は、
 以前FC2ブログの方でご紹介していたレシピを
 新たに記事としてこちらにアップしたものです。
 (詳しくは、こちら。)

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新玉ねぎの塩漬けをお肉にまぶして焼くだけのかんたんおかず。新玉ねぎ効果でお肉やわらか、大葉の香りとたっぷりの黒こしょうでとにかくご飯がすすみます。 ... Read more

豚肉と新玉ねぎの大葉塩炒め

豚肉と新玉ねぎの大葉塩炒め

by 庭乃桃

調理時間:5分
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新玉ねぎの塩漬けをお肉にまぶして焼くだけのかんたんおかず。新玉ねぎ効果でお肉やわらか、大葉の香りとたっぷりの黒こしょうでとにかくご飯がすすみます。

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前回ご紹介した、

そのまま食べてもおいしいですが、
こんな風に炒めものに使う
時短で作れておいしくできます。


602_2_recipe


新玉ねぎの塩漬けは、
出てきた水分にも旨みが詰まっているから
それごとお肉と合わせて下味にします。

あとは、このお肉と新玉ねぎを
油で炒めて、黒こしょうをたっぷり。

大葉がすごくよく合うので、
最後にのせてくださいね。

これで、できあがり。


難しい味つけはいらず、
ものの5分でご飯がすすむメインおかずが
完成します。

新玉ねぎ効果お肉はやわらか
臭みもまったくなし

よろしければ、お試しくださいね!


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じんわり味のしみたかぶの、そぼろあん。今回は食欲をそそるカレーの風味にしてみました。白だしを使うので味が決まりやすく、作り置きおかずにももってこいです。 ... Read more

かぶのカレーそぼろ煮

かぶのカレーそぼろ煮

by 庭乃桃

調理時間:20分
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じんわり味のしみたかぶの、そぼろあん。今回は食欲をそそるカレーの風味にしてみました。白だしを使うので味が決まりやすく、作り置きおかずにももってこいです。

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こんにちは、庭乃桃です。

最近、地元野菜のコーナーに
よく置かれているかぶ。

この時期のかぶって、
本当にコロコロしていて
かわいいんですよね。^^

もう、なんていうか、
見るからにおいしそう。

そんなかぶは、
やっぱりこんなほっこりおかず
よく似合いそうです。

600_4_recipe


本当に、白だしと鶏ひき肉だけで
どうしてこんなにおいしくなるんだろう、
と思えるほどの、しっかりした旨み。

それを吸ったかぶが
最高においしいのです。

以前ご紹介した
大根のそぼろ煮のアレンジバージョン
ですが、今回は春夏なので、
ちょっとカレーの風味をまとわせて
食欲をそそる感じに仕立ててみました。


600_5_recipe


かぶの葉もね、彩りに最高ですし、
あんに旨みがあるので
添えるんではなくて
いっそ混ぜ入れてしまっても
おいしいです。

おいしそうなかぶを見かけたら、
ぜひお試しください。^^


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やわらかい春キャベツをたっぷりと。電子レンジでほんの少しだけ火を通し、あとは調味料とあえるだけ。黒こしょうとガーリックをきかせます。おつまみにもいいですよ。 ... Read more

塩だれ春キャベツ

塩だれ春キャベツ

by 庭乃桃

調理時間:5分
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やわらかい春キャベツをたっぷりと。電子レンジでほんの少しだけ火を通し、あとは調味料とあえるだけ。黒こしょうとガーリックをきかせます。おつまみにもいいですよ。

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今日は、今が旬の春キャベツを使った
おつまみにもおかずにもなる一品
ご紹介です。

ちょっとしたあえもの風の一皿ですが、
パパッと作れてすぐに食べられるので
何かと出番が多いのです。

598_2_recipe


こちらは
黒こしょうとガーリックをきかせた、
大人の春キャベツおかず^^

電子レンジでちょこっとチンするのは、
味のなじみを早くするのと、
あとは食感を良くするため。

つるりん、シャキシャキとした
甘い春キャベツ
が、
とてもおいしくいただけます。


598_3_recipe


うーん、これは
食べるたびに後をひきますね…!

ご飯もすすみますが
おいしくて量も食べられるので、
「今日は少し野菜が足りないかな?」という
時にもピッタリです。


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きゅうりひとつで作れる、ご飯がすすむ作り置きおかず。ピリ辛味とかつおぶしの旨みで、青臭さもないおいしい一品に。 ... Read more

ご飯がすすむ * ピリ辛きゅうり

ご飯がすすむ * ピリ辛きゅうり

by 庭乃桃

調理時間:5分
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きゅうりひとつで作れる、ご飯がすすむ作り置きおかず。ピリ辛味とかつおぶしの旨みで、青臭さもないおいしい一品に。

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皆さん、炒めたきゅうりは
お好きですか?

火を通すと少し水っぽくなりがちな
きゅうりですが、
こうやって食べるとこれひとつで
ご飯がすすむおかずになります。


597_2_recipe


ごま油と鷹の爪で、
表面に焼き色がつくくらい
炒めたきゅうり。

そこに、鍋肌から
お醤油とかつおぶしを投入。

たったそれだけなんですが、
お醤油の香ばしい匂いと
かつおぶしの旨み
で、
きゅうりがとんでもなくおいしく
いただけるんです。


597_3_recipe


しっかり味なので、
作り置きにも向いています。

日を置くときゅうりから
少し水気が出てきますが、
かつおぶしが吸ってくれるので
味が落ちにくいのもうれしいところ。

おいしいきゅうりが出回る季節、
よろしければお試しくださいね^^


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カツオのごま漬け焼き

カツオのごま漬け焼き

by 庭乃桃

調理時間:10分
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余ったお刺身で作れる簡単おかず。漬けにしたカツオに香ばしいごまをまぶしてさっと焼きました。調味料の分量はすべて1:1:1なので、少量からでも手軽に作れます。カツオのしっかりした旨みと食べやすい味付けに、とにかくご飯がすすみますよ。

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今年もそろそろ、
カツオのおいしい季節が
やってきましたね^^

わが家は夫殿が無類のカツオ好きなので、
この時期になるとやはり食卓に
のぼることが多くなります。

ある時、たまたま珍しく(!)
お刺身が少しだけ残って
作ってみたのがこのレシピ。


593_2_recipe


カツオをとりあえず漬けにして、
白ごまと黒ごまをまぶして
さっと焼くだけ


すごく簡単でおいしいのですが、
こちら、しっかり味だから
お弁当おかずにも向いています。


593_4_recipe


お刺身で食べた時の薬味が余っていたら、
ちょこっと添えても。

調味料の分量が
1:1:1
と覚えやすくて、
ほんの数切れからでも作れるのが
とてもうれしい^^

ごまが香ばしいし
食欲をそそる味付けなので、
これならお魚嫌いな方にも
食べていただきやすそうです。


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中華の定番「青菜の塩炒め」。手早く作れて食欲をそそる味付けにご飯がすすみます。 今回は小松菜を使っていますが、ターツァイやチンゲンサイ、豆苗などでもおいしくできますよ。 ... Read more

シャキシャキ青菜の塩炒め

シャキシャキ青菜の塩炒め

by 庭乃桃

調理時間:10分
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中華の定番「青菜の塩炒め」。手早く作れて食欲をそそる味付けにご飯がすすみます。今回は小松菜を使っていますが、ターツァイやチンゲンサイ、豆苗などでもおいしくできますよ。

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先日すごく元気な小松菜を
買うことができたので、
久々に青菜の塩炒めを作ってみました。

今や中華のファミレスなんかの
メニューにもある、あれ。

地味においしくて、
しかも青菜をたっぷりいただけるのが
うれしいのです^^


594_2_recipe


ベーコンを入れれば、
副菜にも主菜にもなる
便利な一品。

シャキシャキの秘密は、
強火で手早く炒めあげ、
最後にお湯を加えてさっと煮ること。

そうすると、
油がしっかり青菜にまわって
「つるりん、シャキシャキ」という
絶妙な食感に。

少し残るスープが
またとてもおいしいのですよね…!

白いご飯に、
本当によく合う中華おかずです。


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香ばしいカリカリのじゃこにごま油が香る、かぶの簡単おつまみおかず。甘くてみずみずしい春のかぶが、とてもおいしくいただけます。 ... Read more

お箸が止まらない! かぶのカリカリじゃこサラダ
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香ばしいカリカリのじゃこにごま油が香る、かぶの簡単おつまみおかず。甘くてみずみずしい春のかぶが、とてもおいしくいただけます。

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このところ、夫殿のリクエストで
何度か作っているかぶのサラダ。

サラダといっても、
香ばしいちりめんじゃこや
ごま油が入るので
おつまみやおかずとしても
楽しめる一皿
です。


592_3_recipe


こちら、作るのは
本当にカンタン。

かぶをスライスして塩もみ。
ついでに彩り用の
葉っぱも刻んで塩もみ。

そうしたら
フライパンでじゃこをから煎りして
ごま油を入れ、
カリカリになったところを
かぶにまわしかけます。


592_2_recipe


揚げ焼きしたじゃこがカリカリで、
その旨みのある塩気と
ごま油が相まって、本当においしい~^^

冬野菜のかぶですが、
じつは春にも旬を迎えます。

今のかぶはやわらかくて、
みずみずしくて甘くて、
生で食べると格別。

ぜひこんな食べ方でも
楽しんでみてくださいね!

img63811034_w300.jpg
++ 本日のお料理写真には、こちらのショップ様の食器を使わせていただきました ++

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作り置きにも便利な、豚もも肉のしっとり茹で豚。パサパサしがちなもも肉ですが、最小限の火入れでしっとり、とてもやわらかくジューシィに仕上がります。茹でるのはたった3分、あとはほったらかしでOK。お肉の旨みがしっかり味わえるそのおいしさに、きっとビックリするはず! ... Read more

加熱3分 * しっとり茹で豚

加熱3分 * しっとり茹で豚

by 庭乃桃

調理時間:5分
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作り置きにも便利な、豚もも肉のしっとり茹で豚。パサパサしがちなもも肉ですが、最小限の火入れでしっとり、とてもやわらかくジューシィに仕上がります。茹でるのはたった3分、あとはほったらかしでOK。お肉の旨みがしっかり味わえるそのおいしさに、きっとビックリするはず!

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お肉のパサつき感が
かなり苦手め(!)な私が作る、
豚もも肉のしっとり茹で豚

そんな本日のレシピは、
「脂身の少ないお肉はヘルシーだけれど
なんだか物足りなくて…」
という方にはぜひ試していただきたい
一品です。

口の中にじんわり広がってゆく
お肉の旨み
がたまりませんよ^^


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こちら、
作るのはものすごく簡単で、
塩をすり込んだ豚もも肉を2晩寝かし、
たった3分茹でるだけ


あとはお鍋の蓋をぴっちり閉めて、
冷めるまで置いておきます。


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パサつきがちなもも肉は、
こんな風にお鍋の余熱を利用して
最小限の火入れで仕上げると
おいしくジューシィにいただけますね♪

これ、バラ肉や肩ロースなんかで作っても
もちろんおいしいんですが、
ももだと脂が少ない分、
上質なお肉の旨みがしっかり味わえて
飽きのこない味わい
です。


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食べる時は、
そのままでも十分おいしいので、
スライスしてシンプルに
白髪ねぎとからしを添えるのがおすすめ。

これなら忙しい時でも
切って食卓に出すだけだし、
豚肉のビタミンBと
たんぱく質もしっかりとれるから、
疲労回復にももってこい!です^^


・・・・・

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