しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:パルミジャーノ・レッジャーノ

ご飯にちりめんじゃことパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ込んで焼きおにぎりを作り、薫り高く香ばしい出汁茶漬けに仕立てました。噛みしめるほどに味わい深い焼きおにぎりと、素揚げした根菜の風味・食感がベストマッチ。すべての具材の旨みがかつお出汁と溶け合う、最高においしくて贅沢な和洋のコラボメニューです。 ... Read more
今年7月よりNadia様にて開催されていた、
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの企画

こちらのブログでも毎月おすすめのお料理を紹介させていただいてきましたが、
そちらも今回でひとまずの最終回。


そこで今日は、
まさにパルミジャーノ・レッジャーノというチーズでないと作れない、
最高においしい一品
をご紹介してみたいと思います♪


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◎ イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」
おいしさを知っていただくため様々な食べ方をご提案!
 (←クリックで特設ページへ)



本日のレシピはこちら(↓)からどうぞ。

パルミジャーノ・レッジャーノとじゃこの焼きおにぎり出汁茶漬け
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ご飯にちりめんじゃことパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ込んで焼きおにぎりを作り、薫り高く香ばしい出汁茶漬けに仕立てました。噛みしめるほどに味わい深い焼きおにぎりと、素揚げした根菜の風味・食感がベストマッチ。すべての具材の旨みがかつお出汁と溶け合う、最高においしくて贅沢な和洋のコラボメニューです。

このレシピを詳しく見る




旨みが強く、何にでも合わせやすいパルミジャーノ・レッジャーノ。

この強い旨みとえも言われぬ芳醇な香りを和風にいかしてみたいと思い、
今回は大好きな出汁茶漬けテイストにしてお料理を考えてみました。


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カリカリ香ばしいちりめんじゃこに、
パルミジャーノ・レッジャーノとかつおだしの旨み。

それが渾然一体に溶け合って、これは本当に本当になんともおいしい!!

パリパリに素揚げした根菜の食感と風味が、
またとてもよく合うのですよね。*^^*

これはまさに、パルミジャーノ・レッジャーノという
極上のチーズあってこそのおいしさだと思います。



◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆



今回、いろいろな人に試食してもらいましたが、
その誰もが「絶品!」と太鼓判を押してくれた自信作。

よろしければ、ぜひみなさんも、特別なチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ
この至福の味わいを心ゆくまで楽しんでみて下さい!


・・・・・・・・・・・・・・・・・・
↓よろしければ以下のコラムもぜひご覧ください♪

◎Nadia連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」
pin14.gif 第9回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(1)
pin14.gif 第10回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(2)
pin14.gif 第11回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(3)

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料理家レシピサイトNadia/ナディアで、
コラム「ヨーロッパ 食の風景」を連載中。
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パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの
アンバサダーをやらせていただいています。
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電子書籍レシピ本4冊も好評発売中です。
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とろけるようなやわらかロールキャベツとペンネを、パルミジャーノ・レッジャーノの出汁で煮込んだボリュームのある一皿。焼きつけることで旨みを閉じ込めたロールキャベツに、スープのおいしさを吸ったペンネが絶品。ひと鍋で作れて最高においしい、どこかほっとするマンマの味。 ... Read more
今年7月よりNadia様にて開催されている、
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの企画

アンバサダーを務める5名の料理家さん
毎月交替でおすすめのお料理を紹介させていただいていますが、
11月は私が担当させていただきました。

どうぞよろしくお願いいたします♪

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◎ イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」
おいしさを知っていただくため様々な食べ方をご提案!
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今回考案させていただいたレシピは、こちら(↓)です。


ひと鍋でごちそう * 焼きロールキャベツのペンネ
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とろけるようなやわらかロールキャベツとペンネを、パルミジャーノ・レッジャーノの出汁で煮込んだボリュームのある一皿。焼きつけることで旨みを閉じ込めたロールキャベツに、スープのおいしさを吸ったペンネが絶品。ひと鍋で作れて最高においしい、どこかほっとするマンマの味。

このレシピを詳しく見る



外皮まで余すところなく使える、パルミジャーノ・レッジャーノ。

普通におろして仕上げに添えてもおいしいチーズですが、
こうして具材を煮込む際に風味づけとして加える
スープに素晴らしい旨みとコクがプラスされます。

今回はそれをショートパスタに吸わせて、
お鍋丸ごとおいしくいただけるごちそうメニューに仕上げてみました♪


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・・・実はこれがあまりにもおいしすぎて、
自分でも今年一番のお気に入りレシピのひとつに。*^^*

寒くなるこれからの季節、ひと鍋で作れてたっぷりおいしくいただける一品です。

よろしければぜひお試しくださいね☆



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こんがり焼いたれんこんに、香りと旨みの強いパルミジャーノ・レッジャーノとスパイスをまぶした簡単おつまみ。チーズの旨み、食欲をそそるスパイスの香り、そしてサクサクのパン粉がたまらなくおいしくて、ビールが何杯でも飲めてしまいそう♪ ... Read more
たたきれんこんのカリカリチーズパン粉焼き
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こんがり焼いたれんこんに、香りと旨みの強いパルミジャーノ・レッジャーノとスパイスをまぶした簡単おつまみ。チーズの旨み、食欲をそそるスパイスの香り、そしてサクサクのパン粉がたまらなくおいしくて、ビールが何杯でも飲めてしまいそう♪

このレシピを詳しく見る



まもなく旬も盛りを迎える、れんこん。

焼くとサクサク、もっちりとした歯ごたえがたまりませんよね♪

今回はそんなれんこんをパルミジャーノ・レッジャーノとコラボさせて、
つまむ手が止まらない!簡単&最強のおつまみを作ってみました。^^



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◎ イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」
おいしさを知っていただくため様々な食べ方をご提案!
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↑ そうそう、アンバサダーにご任命いただいた旭エージェンシー様より
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会公式グッズの
こんな素敵なエプロンカッティングボードが届きました!!

どちらも「Consorzio PARMIGIONO REGGIONO(パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会)」のロゴ入り。
何か本当に重みが違いますね♪ 
イタリアの香りが全体に漂ってます!ありがとうございます^^



◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆




今回のレシピ、作り方はとても簡単。

めん棒でたたいたれんこんをオリーブオイルでこんがりと焼いて、
おろしたパルミジャーノ・レッジャーノとハーブ、スパイスを混ぜ合わせたものを
まぶすだけ。

そして最後に、食感のアクセントとして、乾煎りしておいた
サクサクパン粉をからめるのがポイントです。


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混ぜ合わせたパルミジャーノ・レッジャーノとスパイス類は、
もうそれだけでお酒が飲めそうなほどに良い香り。(笑)

そこにこんがり焼いたれんこんとサクサクパン粉をからめると、
もう食感といい、旨みといい、つまむ手が止まらない!!



◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆




このおいしさは、まさに芳醇な香りのパルミジャーノ・レッジャーノならでは。

こうしてさまざまなスパイス、ハーブと合わせても負けないおいしさ、
これはぜひともパルミジャーノ・レッジャーノでお試しいただきたい自信作です。^^


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◎Nadia連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」
第9回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(1)
第10回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(2)
第11回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(3)

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パルミジャーノ・レッジャーノ レシピコンテスト
↑先日のNadiaさんでのコンテスト、受賞レシピはこちら!
受賞された、青山金魚さん、ココキッチンさん、本村美子さん、
おめでとうございます!!


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こっくりまろやかなかぼちゃの甘みが引き立つ、チキンときのこのシチュー。シンプルな味付けながら、スパイスの香りでグッと秋らしい味に仕上がります。かぼちゃの皮も飾りに使えば、ハロウィーンパーティーにぴったりの一皿に! ... Read more
Halloween! チキンときのこのかぼちゃシチュー
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こっくりまろやかなかぼちゃの甘みが引き立つ、チキンときのこのシチュー。シンプルな味付けながら、スパイスの香りでグッと秋らしい味に仕上がります。かぼちゃの皮も飾りに使えば、ハロウィーンパーティーにぴったりの一皿に!

このレシピを詳しく見る



10月と言えば、ハロウィーン!

というわけで、今日はこちらの企画(↓)に伴い、
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの魅力をお伝えしながら
ハロウィーンパーティーにも使えるおいしいレシピ
をご紹介したいと思います。



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おいしさを知っていただくため様々な食べ方をご提案!
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クリーミーなかぼちゃに、ジューシィなチキン、旨みのあるきのこ。

ひと鍋で作れるこんなシチューは、見た目も楽しく、
ハロウィーンにもぴったりですね。^^


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おいしさの決め手は、かぼちゃの甘みを引き立てるスパイスと、
このパルミジャーノ・レッジャーノ。

最後におろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振っていただくと、
う~ん、とってもリッチな味わいになります。



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これだけいろいろな具材を入れても、なお存在感を失わない
パルミジャーノ・レッジャーノはさすがとしか言いようがない!

この日は、ドライフルーツとナッツの入ったフランスのパン、
ロデヴのフリュイ(フルーツ入り)を添えていただきましたよ♪



◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆




パルミジャーノ・レッジャーノは、クセがないのにしっかりした風味で、
本当にどんなお料理にも使い勝手がいいですね。^^


明日はもう一品、今度はビールがグイグイ進んでしまいそうな
秋のパルミジャーノ・レッジャーノ・レシピをご紹介したいと思います♪


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↓よろしければぜひ以下のコラムもご覧ください♪
◎Nadia連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」
第9回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(1)
第10回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(2)
第11回:パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。(3)

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パルミジャーノ・レッジャーノ レシピコンテスト
↑先日のNadiaさんでのコンテスト、受賞レシピはこちら!
受賞された、青山金魚さん、ココキッチンさん、本村美子さん、
おめでとうございます!!


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実は外皮も食べられるパルミジャーノ・レッジャーノ。風味が強いのでおつまみにも向いています。チーズの濃厚で豊かな旨みが愉しめるのはもちろん、火の入れ具合によってもちもち、カリカリと食感が変わるのも嬉しいところ。今回はとろけるような甘みの洋梨に煮詰めたバルサミコ酢をかけて合わせてみました。ワインによく合う一皿です。 ... Read more

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実は外皮も食べられるパルミジャーノ・レッジャーノ。
風味が強いのでおつまみにも向いています。

チーズの濃厚で豊かな旨みが愉しめるのはもちろん、
火の入れ具合によってもちもち、カリカリと食感が変わるのも嬉しいところ。

今回はとろけるような甘みの洋梨に
煮詰めたバルサミコ酢をかけて合わせてみました。
ワインによく合う一皿です。


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夏に収穫され、秋においしくなってくるかぼちゃを使ったミネストローネ。お鍋の蓋を開けた途端、たちまち広がるパルミジャーノ・レッジャーノの良い香りの秘密は、煮込む時に加えたチーズの外皮。その深い旨みと風味が具材にもしっかりしみ込み、 たっぷりの野菜が本当においしくいただけます。 ... Read more

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夏に収穫され、秋においしくなってくる
かぼちゃを使ったミネストローネ。

お鍋の蓋を開けた途端、たちまち広がる
パルミジャーノ・レッジャーノの良い香りの秘密は、
煮込む時に加えたチーズの外皮。

その深い旨みと風味が具材にもしっかりしみ込み、
たっぷりの野菜が本当においしくいただけます。


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オーブン(トースター)で作れる簡単おつまみメニュー。 餃子の皮を小さなカルツォーネ(カルツォネッリ)に見立て、 中にはホクホクのポテトと旨みのあるアンチョビ、 そして濃厚で芳醇なパルミジャーノ・レッジャーノを入れて カリッと焼き上げました。 手軽につまめるからパーティーにもぴったりです。 ... Read more

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オーブン(トースター)で作れる簡単おつまみメニュー。

餃子の皮を小さなカルツォーネ(カルツォネッリ)に見立て、
中にはホクホクのポテトと旨みのあるアンチョビ、
そして濃厚で芳醇なパルミジャーノ・レッジャーノを入れて
カリッと焼き上げました。

手軽につまめるからパーティーにもぴったりです。


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彩りのきれいなパプリカと茄子を 甘酸っぱい味付けで香り良くマリネしました。 とろ~りジューシィな野菜と パンチのあるガーリックが食欲をそそる、 元気の出る夏の常備菜です。 ... Read more

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彩りのきれいなパプリカと茄子を
甘酸っぱい味付けで香り良くマリネしました。

とろ~りジューシィな野菜と
パンチのあるガーリックが食欲をそそる、
元気の出る夏の常備菜です。


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本日3日より、レシピサイトNadia様にて、 パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ500gのサンプリング募集 &レシピコンテストへの参加エントリーが始まりました! ◎ パルミジャーノ・レッジャーノ レシピコンテスト (←クリックで特設ページへ) まずこちらでご応 ... Read more
本日3日より、レシピサイトNadia様にて、
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ500gのサンプリング募集
&レシピコンテストへの参加エントリーが始まりました!



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パルミジャーノ・レッジャーノ レシピコンテスト (←クリックで特設ページへ)



まずこちらでご応募いただくと、

・パルミジャーノ・レッジャーノ500g
・チーズ専用アーモンドナイフ
・チーズグレーター


がもらえちゃいます。^^


で、そちらを使って、
『ホームパーティーレシピ』、『子供と楽しむレシピ』、『和食レシピ』
の3つのテーマでコンテストにご参加いただくわけなのですが、

グランプリを受賞すると、なんと!
1kgのパルミジャーノ・レッジャーノと、専用チーズポット
がいただけるそうですよ!



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ハーブチキンとクロカンテ(チーズチップス)のごちそうサラダ
Comment

ジューシィなチキンにたっぷりのお野菜、そこにカリカリに焼いたパルミジャーノ・レッジャーノのクロカンテ(チーズチップス)を添えたごちそう感のあるサラダ。具材それぞれの味と食感が混ざり合い、パーティーにぴったりの華やかな味わいに仕上がります。

このレシピを詳しく見る

↑ 他のアンバサダーのみなさまと一緒に、私も一品作らせていただいてます☆


* * *

パルミジャーノ・レッジャーノ レシピコンテスト

とにかくおいしい、チーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノを
思い切り味わえる大チャンス!


ぜひぜひ、ふるってご参加ください♪



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ジューシィなチキンにたっぷりのお野菜、そこにカリカリに焼いたパルミジャーノ・レッジャーノのクロカンテ(チーズチップス)を添えたごちそう感のあるサラダ。具材それぞれの味と食感が混ざり合い、パーティーにぴったりの華やかな味わいに仕上がります。 ... Read more

先日からこちらのブログで絶賛開催させていただいております、
パルミジャーノ・レッジャーノ祭り。(笑)

◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆

↓これまでの関連記事はこちら。

イタリアチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノ!!
1キロのパルミジャーノ・レッジャーノを眺めてみる!
1キロのパルミジャーノ・レッジャーノをかち割ってみる! ~ 専用アーモンドナイフに隠されたヒミツ
おやつにパルミジャーノ・レッジャーノをかじる!
パルミジャーノ・レッジャーノで、素敵に手軽なワンプレートを楽しむ!


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この夏、Nadiaさんで開催されるレシピコンテストに先立って、
パルミジャーノ・レッジャーノを使ったレシピを考案させていただきました。


ハーブチキンとクロカンテ(チーズチップス)のごちそうサラダ
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ジューシィなチキンにたっぷりのお野菜、そこにカリカリに焼いたパルミジャーノ・レッジャーノのクロカンテ(チーズチップス)を添えたごちそう感のあるサラダ。具材それぞれの味と食感が混ざり合い、パーティーにぴったりの華やかな味わいに仕上がります。

このレシピを詳しく見る



今回のコンテスト、テーマは、
『ホームパーティーレシピ』、『子供と楽しむレシピ』、『和食レシピ』
となっております。

この中から、私は『ホームパーティーレシピ』を担当させていただきました。



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ポイントは、何といっても「クロカンテ」と呼ばれる、
パルミジャーノ・レッジャーノで作ったカリカリのチーズチップス。

これ、電子レンジでチン!で簡単に作れるんですが、
チーズの濃厚な旨みと香りがたまらないだけでなく、パリパリ&カリカリして
サラダにトッピングすると最高のアクセントになるんです。^^


そこに、ハーブで香り付けしたジューシィなチキンとたっぷりの野菜。

もう、おいしくないわけないですよね~☆


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パルミジャーノ・レッジャーノ レシピコンテスト (←クリックで特設ページへ)


こちらのコンテストは、来る8月3日からサンプリングの募集が開始され、
それにご応募いただくと

・パルミジャーノ・レッジャーノ500g
・チーズ専用アーモンドナイフ
・チーズグレーター

がもらえます。


そちらを使って、上記3つのテーマでコンテストにご参加いただくわけですが、
グランプリを受賞すると、なんと!

1kgのパルミジャーノ・レッジャーノと、専用チーズポットがいただけるそうです!!



パルミジャーノ・レッジャーノ レシピコンテスト


とにかくおいしい、チーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノを
思い切り味わえる大チャンス

応募時期が近付きましたら、またこちらでもご案内させていただこうと思いますので、
ぜひ楽しみにお待ちください♪




p.s. 昨日から、台風の影響で、全国的に大変な荒れ模様ですね。><
どうぞみなさま、くれぐれもご自愛くださいますよう。





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チーズの芳醇な香りと旨みを存分に楽しめるパルミジャーノ・レッジャーノ。栄養価に優れたこのチーズを、数種類のフルーツやナッツと共に前菜仕立ての手軽なワンプレートにしました。簡単でおいしい、ちょっとした軽食やおもてなしにもぴったりのチーズプレートです。 ... Read more
先日からお知らせをさせて頂いている、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画

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イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」
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昨日は、栄養価に優れる
おいしいパルミジャーノ・レッジャーノを
おやつにちょこっとかじってみよう!

というご提案をさせていただきましたが、今回はその続編。^^


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大量の牛乳を使って作られるパルミジャーノ・レッジャーノは、
カルシウムの含有量がピカ一。

そして、消化吸収されやすい良質のたんぱく質ビタミン
多く含まれている優良食品だというお話はもうさせていただきました。


ただし、そんな万能そうに見えるこのチーズにも、
欠けている栄養素というのがいくつかあるそうなんですね。

それが、野菜やフルーツなどに含まれる
ビタミンCと食物繊維
です。



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そこで、手近なところで用意してみました!

砕いたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと・・・・




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ドライフルーツとナッツ。


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生のフルーツ。


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そして、プロシュット(生ハム)&スライス玉ねぎ。



それぞれ、パルミジャーノ・レッジャーノと一緒にいただいてみると・・・・


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どれもおいしい! (ですよね!)



パルミジャーノ・レッジャーノの持つ塩気と旨みは
生のフルーツの甘さを引き立たせてくれますし、ナッツのコクとも
とてもよく合います。

食物繊維が豊富なドライフルーツも、その深い味が
パルミジャーノ・レッジャーノと本当に合いますね~。

・・・そして生ハム&スライス玉ねぎは、これはもう、おつまみにぴったり!!
(あとパンがあれば、軽食にもいい!!)



パルミジャーノ・レッジャーノの前菜チーズプレート

パルミジャーノ・レッジャーノの前菜チーズプレート

by 庭乃桃

調理時間:10分
Comment

チーズの芳醇な香りと旨みを存分に楽しめるパルミジャーノ・レッジャーノ。栄養価に優れたこのチーズを、数種類のフルーツやナッツと共に前菜仕立ての手軽なワンプレートにしました。簡単でおいしい、ちょっとした軽食やおもてなしにもぴったりのチーズプレートです。

このレシピを詳しく見る

↑こんな感じのプレート、「作ってみたい!」という方がもしおられましたら、一応こちらにレシピをご用意しておきました。(でもレシピはあってないようなもの。お好み食材で気軽に楽しんで頂ければ。参考までにどうぞ。^^)



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こんなざっくりしたプレートならあまり手間もかからないですし、
ちょっとしたホームパーティーなどに並べるのも素敵かもしれません。^^

野菜や果物、ナッツなどを添えるだけで、よりおいしく、
栄養的にもより良い状態でいただける
そうですので、
ぜひ皆さんもお好きな食材をチョイスして一緒に楽しんでみてくださいね♪



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先日からお知らせをさせて頂いている、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画

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イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」
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今月も、ちょこっとずつこのチーズのヒミツを紐解きながら、
毎日の暮らしの中に手軽に取り入れられるようなおいしい食べ方を
ご紹介していきたいと思います♪

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まずは、何と言ってもこれ。

砕いたパルミジャーノ・レッジャーノをそのままパクリ!

前回ご紹介したようなやり方で、大きめに砕いたチーズをそのまま口に含みます。
こんな風にチーズポットのようなものを用意して入れておけば、
いつでもつまめるから便利ですよね。


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↑こんな風に、いろんなチーズと盛り合わせていただいても華やか^^


こちらのコラムでもご紹介しましたが、実はチーズって、
昔から栄養満点食材としてヨーロッパでも大変重宝されてきました。

しかも、カルシウムが摂れるだけでなく、
含まれているたんぱく質が乳の状態である時よりもはるかに消化吸収が良くなる
ので、お子さまからお年寄りまでおやつに頂くにはまさにぴったりなんです^^


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お味は、ちょこっとつまむだけでもチーズの芳醇な香りが鼻に抜けて、旨みたっぷり。

チーズは、近年話題の低糖質ダイエットなどをする際の
おやつとしても注目されていますが、長期熟成のパルミジャーノ・レッジャーノなら
少ない量でも満足感大!! 特におすすめです。



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パルミジャーノ・レッジャーノは、
そのままかじれば、旨み成分のかたまりであるアミノ酸の結晶が
ジャリジャリとした心地よい歯ざわりと共に口いっぱいに広がります。

そして↑のように、同じ土地で作られるバルサミコ酢をたらしていただいても美味。

バルサミコをかけてそのまま少し置いておくと、
その部分だけチーズがやわらかくなって、口の中でほろりとくずれるんです。

パルミジャーノ・レッジャーノの風味はそのままに、
けれど後味はグッとまろやかになる感じで、これもまた素敵な楽しみ方ですよね♪



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いわゆるハードチーズ(加熱圧搾チーズ)というタイプに区分される
パルミジャーノ・レッジャーノは、大量の牛乳を使用して
しっかり圧をかけて製造されますので、
チーズの中でも最もたんぱく質が多いことで知られています。

さらに、カルシウム、リンなどのミネラルに加え、B2を始めとするビタミンが豊富

そんな栄養価に優れたパルミジャーノ・レッジャーノですから、
こうして手軽にちょこっとおやつにつまむだけでも毎日の健康の助けになってくれます。



◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆



次回は、そんなパルミジャーノ・レッジャーノをさらにおいしく、
栄養的にも優れた状態でいただくためのコツをご紹介しますよ。

お楽しみに!



※今回の記事は、こちらの旭エージェンシー様が展開されている「おいしい伝統 熟成ヨーロッパ」キャンペーンのサイトより、栄養情報等を参考にさせていただきました。また、こちらのNadia内特設ページより画像を1点拝借しています。ありがとうございました。


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先日からお知らせをさせて頂いている、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画

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イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」
おいしさを知っていただくため様々な食べ方をご提案!
 (←クリックで特設ページへ)




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それに伴い、今年も1kgのチーズのかたまりを送っていただきました!

今回は、これをついにかち割ってみたいと思います。



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・・・実は昨年、個人的に最もテンションが上がったのがこの瞬間でした。

何しろ、まず外側の真空パックを開けた時の香りがすごい。

そして、チーズを割ってみた時の香りがもっとすごい!!!


部屋中があっという間にチーズの匂いでいっぱいになり、
しかもその香りが、あまりにも、あまりにも素晴らしいのです。
チーズ好きの私は「もうこのまま溺れてしまいたい(この匂いの中でkaomozi33.gif)・・・」
とさえ思ったものでした。

・・・今年はさすがに少し経験を積み、去年よりは冷静でいられるのがうれしいです。(笑)




しかも、今回はこんなヒミツ兵器もあります。

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一緒に頂いた、パルミジャーノ・レッジャーノ専用のナイフ

これ、以前からすごく欲しいなぁと思っていたので感激です・・・!
しかも、大小2サイズ頂けるなんて!
(担当者様、本当にありがとうございます・・・!!)


こちらはいわゆるアーモンドナイフと言って、
まさにパルミジャーノ・レッジャーノを割るのにはぴったりのナイフなんです。

どうしてかというと、パルミジャーノ・レッジャーノは
いわゆるグラーナ(粒)状タイプのチーズというもので、中身を触るとわかりますが
指でぽろぽろと砕くことができる質感を持っています。

ですから、本来はそのまま包丁で切ってしまうと粒子が押しつぶされてしまうのですね。


ところが、このアーモンドナイフで切ると・・・?


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このナイフで「刺して、切りながら刃を倒す」という感じにすると、
ボロボロっとかたまりで割れますよね。

この割れたのをひとかけ口に入れてみると、「これぞチーズ!」という
パルミジャーノ・レッジャーノの風味がぶわっと鼻に抜け、
ものすごい旨みが口いっぱいに広がります


それもそのはず。
かたまりで食べた時に感じられるジャリジャリとした白い粒は
アミノ酸の結晶で、1~2年という長期熟成のパルミジャーノ・レッジャーノだからこそ味わえるおいしさなんです。

そしてそれを最もよく引き出してくれるのが、このアーモンドナイフだというわけなのですね。^^



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このナイフのすごさは、丸ごとのパルミジャーノ・レッジャーノを
「カット」する時に一番よく実感できます。

正確には、パルミジャーノ・レッジャーノをかち割る時は
「切る(cut)」と言わずに「開く(open)」と言うそうなんですが、
そんな風に言う理由は、たとえばこんな映像を観るとよくわかります。




動画はこちらから
(下の方にある、「Cutting the Wheel」という動画です。かち割るところは、1分30秒あたりから。英語ですが観ているだけでわかると思います。)

一応ざっと説明しますと・・・

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まず、ナイフでざっと線を引き、


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その線に沿って、くさびを打ち込むようにアーモンドナイフを刺していきます。


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すると、自然に「パカッ!」と割れる。これ、まさに「OPEN!」という感じですよね。


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同じ要領で、次はまたそれをさらに半分に。
ただし、ここからはかたまりが小さくなるにつれて
徐々にチーズがくずれやすくなってくるので、一気に切ろうとはせず、
数か所に繰り返しナイフを刺し入れながら少しずつ自然に割れるようにしていきます。


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今度は、水平方向に半分に。

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また、「パカッ!」


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チーズが崩れないように気を付けながら、ナイフを入れては抜き、
また線に沿って位置をずらしては、繰り返しナイフを刺し入れていきます。


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ようやくここまで小さくなりました。


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右が、ズバッと一気に切ったもの。左が、アーモンドナイフで切ったもの。
いずれも伝統的な単位、1kgだそうです。


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小売りにする場合は、さらにこんな感じに切り分けられます。
・・・なんだか、断面がデコボコしている方がおいしそうなチーズに見えませんか?kaomozi13.gif


★ ちなみにこれを女性が店頭でものすごく大変そうにやっている
面白い動画があったので、さらにご興味お有りの方はこちらもどうぞ。
丸ごとのパルミジャーノ・レッジャーノを「カット」するのがいかに大変か、
よく伝わってくると思いますよ~。^^
(・・・にしても、この動画に映ってる看板、「PARMAGEDDON」って何・・・)



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・・・こんな感じで、パルミジャーノ・レッジャーノの特性である
グラーナ(粒)状の舌ざわりと香りを存分に楽しむためには、
やはりこの「刺すもよし、くずすもよし」のアーモンドナイフがとても便利なんですね♪


パルミジャーノ・レッジャーノを買ってきてご家庭で「カット」をされる場合にも、
ナイフなどを刺し、切りながらその刃を横に倒してチーズをボロッとくずすようにすると同様のおいしさを楽しめるのではないかと思います。

そのままつまむ場合にもその方が断然おいしいですし、
サラダに入れたり、バルサミコ酢をかけて頂いたりする場合も
からみがとてもよくなりますよ♪


※今回の記事は、こちらのNadia内特設ページより画像を数点、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会様HPより動画キャプチャ画を数点、拝借させていただきました。ありがとうございました。



・・・・・


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それに伴い、今年も1kgのチーズのかたまりを送っていただきました!



昨年、頂いてみてわかったのですが、
パルミジャーノ・レッジャーノってどんなお料理でもおいしくしてくれるから
これだけ量があっても結構使い切れてしまうのですよね。^^

しかも一度このおいしさを知ってしまうと、
チーズを使う料理なら、できれば何にでもかけたくなってしまいます。



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こんなに素敵なものまでいただきました。
パルミジャーノ・レッジャーノ専用のナイフ。
専用チーズおろし。
そして専用チーズポットです!



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ところでこちらのナイフ、刃の部分に、
「Consorzio PARMIGIONO REGGIONO(パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会」というの文字があるの、わかりますか?


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実はこの文字、パルミジャーノ・レッジャーノの横腹に入れられた
焼き印にもある名称です。



そう、これこそが、

真の「パルミジャーノ・レッジャーノ」の証!

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丸ごとのパルミジャーノ・レッジャーノは、こんな風に太鼓のような形をしています。

横腹には、チーズ製造所のコード番号(写真では、1384)と、
製造年月日(写真では、GEN.14)、そして何も書かれていない楕円形のスペースが見えますね。

専門の検査官「バッティトーレ(もともとの意味は「打つ人」。チーズを検査する際、ハンマーで叩いて音をチェックしながら審査するためこの名が付いた)」によって厳しく品質がチェックされ、それに合格したものだけが、ここにあの焼き印を押してもらえるというわけです。




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↑カットされて売られる場合でもちゃんとわかるよう、こうして外皮の部分にも「PARMIGIANO REGGIANO」という文字が入れられます。


・・・どうしてこんなことをしなければならないかというと、
パルミジャーノ・レッジャーノはあまりにも人気がありすぎるから。

何しろパルミジャーノ・レッジャーノと言えば、
ヨーロッパでは昔からおいしいチーズの代名詞だったのです。

ですから、本来のパルミジャーノ・レッジャーノの品質には
到底届かないような "まがい物" が出回ることもしばしば。

そこで、職人たちが何百年と守ってきた「パルミジャーノ・レッジャーノ」の品質を守るため、1934年、このチーズの生産、販売、そしてその名称の保護と商標の使用管理を目的に、かの「パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会(Consorzio PARMIGIONO REGGIONO)」が設立されました。

今ではすべてのパルミジャーノ・レッジャーノ製造業者がそこに加盟し、
上のような焼き印と、外皮に入れられた「PARMIGIANO REGGIANO」の文字で
私たち消費者に "本物" であることを保証して下さっています。



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なんと、このホール1個あたりの重さは、約40キロ!

何しろ水分が抜かれ、熟成されてこの重さになりますから、
原料の牛乳は550リットル余りも必要になるのだそうです。途方もない量ですよね~。



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ですから、今回私が頂いたこの1キロのチーズも
もとをただせば14リットルもの牛乳から作られているのです!

そう思うと、なんとも感無量・・・。


そして、パルミジャーノ・レッジャーノというチーズのすごい所は、
この原料となる牛乳にもこだわっているところ。

乳をもたらしてくれる牛には、いわゆる「サイレージ」という
サイロで保存した飼料を与えることが禁止されており(サイロで保存するとそこにいる微生物がチーズの品質に影響を与えてしまうからです)
その土地で栽培された牧草や穀物を中心に、青草を混ぜたりして工夫している生産者もいるといいます。


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↑上の地図でだいたいの場所が確認できますが、
このチーズの生産が行われているのは、北イタリアのパルマ、レッジョ・エミリア、モデナを中心とする地域

(パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会の公式資料によると、厳密には、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナの各県全域とボローニャ県の一部、マントヴァ県の一部にあたる、直径約80kmほどの限られた地域だそうです。)

このあたりはイタリア国内でも特に平野が多く、良質な牧草が育つ場所として知られています。ですからここでとれる牛乳(生乳)は、最高の品質を持つのですね!



◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆



そんな、最高の牛乳で作られた最高のチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ

日本人の口にも合う、これぞチーズ!という味わい、
次回はいよいよ専用ナイフでかち割ってみたいと思います☆


※今回の記事は、こちらのNadia内特設ページより画像を数点拝借しています。ありがとうございました。


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