しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:フランス料理

パイ生地いらずのフランスのミニ・キッシュを、手軽な食パンで。ハロウィンシーズンらしくかぼちゃ入り。かぼちゃの甘みとチーズのコクで、みんなに喜ばれる一品に。 ... Read more

【ヨーロッパのおそうざい】 かぼちゃのミニ・キッシュ
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パイ生地いらずのフランスのミニ・キッシュを、手軽な食パンで。ハロウィンシーズンらしくかぼちゃ入り。かぼちゃの甘みとチーズのコクで、みんなに喜ばれる一品に。

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かぼちゃ入りで
ハロウィーンパーティーにも
使えそうな、
ひと口サイズのミニキッシュ

かぼちゃの甘みと
チーズのコク、
ほんのりスパイスの香りが
あとを引く、
フランスのひと口おつまみです。


629re_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

本当は生クリームを
使うレシピですが、
今回はちょっと軽めに、
無糖ヨーグルトと牛乳で
作れるようにしました。

食パンも
耳までざくざく切って、
ぜんぶ使えます。

あとは、食パンと
材料ぜんぶを混ぜ合わせて
焼くだけ

とっても簡単ですが、
ホクホクしたかぼちゃの甘み、
チーズと卵のコクが加わって、
簡単レシピとは思えないほどの
ごちそう感が出ます。^^

ちなみに、今回使っている
「オールスパイス」は、
クローブ、ナツメグ、シナモンを
合わせたような香りのする
不思議なスパイス。

なければ、
ナツメグやシナモン少々で
香りづけしてもOKです!


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ハロウィーンにも楽しめる
かぼちゃを使ったレシピといえば、
こんなのも。

カレー粉で風味づけした甘いかぼちゃを、
ちくわに詰めて揚げた簡単コロッケ。
ちくわの旨みがあとを引いて、つまむ手がもう止まりません!

・・・・・

こっくりまろやかなかぼちゃの甘みが引き立つ、
チキンときのこのシチュー。
シンプルな味づけながら、ほんのちょっとのスパイス使いで
グッと秋らしい味に仕上がります!

・・・・・

かぼちゃを練り込んだもちもちのクレープ生地で
マッシュしたかぼちゃを包みました。
シナモン香る熱々のクレープに、冷たいアイスをのせて。
簡単だけれどとびきりおいしい、
ハロウィンの季節にぴったりのスイーツ!


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炊飯器のスイッチポンで作れる、びっくりするほど簡単なポトフ。火加減の心配はいっさいいらず、ほったらかしで具材は芯までやわらか、味もしみしみに仕上がります。離乳食用に、・にんじん・玉ねぎ・キャベツ・大根・野菜スープの取り分けができるので、忙しいママにもおすすめです。 ... Read more

炊飯器で * ほっとくだけポトフ 【離乳食取り分けOK】
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炊飯器のスイッチポンで作れる、びっくりするほど簡単なポトフ。火加減の心配はいっさいいらず、具材は芯までやわらか、味もしみしみに仕上がります。離乳食用に、・にんじん・玉ねぎ・キャベツ・大根・野菜スープの取り分けができるので、忙しいママにもおすすめです。

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今日ご紹介するのは、
炊飯器で作れる
本格ポトフ

火加減の心配もいらず
ほったらかしで作れるのに、
野菜はほっくりやわらかく
本格派の味に仕上がります。

そのままふつうに作っても
おいしいんですが、
途中で離乳食用野菜とスープの
取り分けができるので、
忙しい子育て中のお母さんには
ぜひお試しいただきたい
メニューです。^^


20180927_02

◆おいしさのヒミツ

ポトフの醍醐味は、
なんといっても
スープがしみた野菜のおいしさ

じつは離乳食の野菜も、
初期の頃から
歯茎でつぶせるくらいやわらかく
加熱しなければならなくって、
これがけっこう大変なのですよね。


20180927_01


ところが炊飯器でやると、
あっという間に
野菜がほったらかしで煮えます。

これに目をつけて
作ってみたのが今回のレシピ。

はじめは野菜類を
水だけで煮て、
あとから大人用に味つけしたり、
ソーセージを加えたり。


625_3_recipe


炊飯器なら、
野菜が絶妙な加減にやわらかく、
甘くなります。

仕上げも保温でじんわり火が通るので
味がググっと入っていくんです。

これはまさに、
本格ポトフの原理と同じ。

(もともと「ポトフ(pot-au-feu)」って、
「火にかけたなべ」って意味なんです。
そんな風にじんわり長く火を入れながら
作るものなんですよね。^^)


625_2_recipe


そうこうしてできたポトフは、
お味しみしみ、野菜がとびきり甘くて
本当においしい!!

炊飯器なら、
忙しくてすぐに食べられない時でも
しばらくそのままで大丈夫なので、
子育てに追われるお母さんが作るには
まさにピッタリ。(笑)

一度作ったら
おいしいし、楽だし、
やみつきになりますよ~。^^


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桃とミントの香りを移したルイボスティーシロップを凍らせた、冷たいデザート。シャリシャリのグラニテ(氷菓)にジューシィな桃がとてもよく合います。 ... Read more

桃とルイボスティーのグラニテ

桃とルイボスティーのグラニテ

by 庭乃桃

調理時間:15分
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桃とミントの香りを移したルイボスティーシロップを凍らせた、冷たいデザート。シャリシャリのグラニテ(氷菓)にジューシィな桃がとてもよく合います。

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芳醇な桃と、
香りの良いルイボスティーで作る
シャリシャリのグラニテ(氷菓)。

桃をコンポートにしながら
ミントの香りを移して
さわやかに仕上げます。


20180823_01

◆おいしさのヒミツ

グラニテというのは
いわばフランス風のかき氷のことですが、
ルイボスティーで作るととびきり贅沢な、
至福の味わいに。

ルイボスティーの色も
とてもきれいなので、
夏のひんやりデザートには
ぴったりですね。


616_3_recipe

冷凍庫に入れたら、
30~40分おきに
かき混ぜればいいだけなので
特別な道具がなくても
とびきりおいしいのが
作れます。

ルイボスティーの香りを
まとった桃のコンポートと
一緒に食べるのが、
また最高です。

こちらもとても簡単にできますので、
よろしければぜひご賞味ください。^^


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甘みが出るまで炒めた玉ねぎに、たっぷりのきのこを合わせた秋らしいタルティーヌ。りんごの甘みにベーコンの塩気、ナッツの香ばしさがアクセント。ビールや軽めのワインといただいてもおいしい、お洒落な軽食です。 ... Read more

季節のタルティーヌ ~ ポテトのガレット・きのこのソテー
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甘みが出るまで炒めた玉ねぎに、たっぷりのきのこを合わせた秋らしいタルティーヌ。りんごの甘みにベーコンの塩気、ナッツの香ばしさがアクセント。ビールや軽めのワインといただいてもおいしい、お洒落な軽食です。

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今日のメニューは、
きのこを使った
ちょっと秋らしいタルティーヌ

タルティーヌって
フランスのオープンサンドのことですが、
好みの具材をいろいろのせて楽しめるから
季節ごとにアレンジもしやすいですね。^^


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最初にじゃがいもで小さなガレットを作り、
それをパンの上に敷いています。

それから、
甘みが出るまで炒めた玉ねぎきのこ
ソテーをのせて。

お味のアクセントになるのは、
旨みのあるベーコンの塩気
りんごの甘みナッツのコク

ほんのり香るタイムも
きのこに良く合いますよ~。

あんがい簡単に作れるのに
おしゃれで満足感いっぱいのタルティーヌ。

ワインなどにもよく合いますので
これからの季節、ぜひお試しください♪


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こんがりジューシィに焼き上げたチキンに、たっぷりの野菜とヴィネガーのソースをかけた極上の一皿。野菜の甘みとハーブの香り、お酢のまろやかな酸味でさっぱりといただけます。 ... Read more

チキンステーキ ラヴィゴットソース風
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こんがりジューシィに焼き上げたチキンに、たっぷりの野菜とヴィネガーのソースをかけた極上の一皿。野菜の甘みとハーブの香り、お酢のまろやかな酸味でさっぱりといただけます。

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こんにちは、庭乃桃です。

本日のメニューは、
みんなが大好きなチキンステーキ。

こんがりジューシィに焼き上げた
鶏肉は本当においしいですよね!


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なかでも今回ご紹介するのは、
たっぷりの角切り野菜とお酢を使って作った
ラヴィゴットソース風のソース
です。

ラヴィゴットソースというのは
フランス料理のソースの一つ。

ハーブの香りやお酢が入るのでさっぱり、
けれど温製でこんな風にお肉と合わせても
旨みも入って本当にジューシィに
おいしくできます。

ボリュームはありますが
後味さっぱりなので、
夏場の「スタミナはつけたいんだけど
重たいのはちょっと…」

という時にもぴったり。^^


566_3_recipe


今回は付け合わせに、
板ずりしたオクラとエリンギを
添えました。

ソースのセロリは、
今の時期でしたらきゅうりで作っても
すごくおいしいですよ。^^

とりあえずトマトと玉ねぎが
入っていればおいしいので、
ぜひいろいろなお野菜で
楽しんでみてくださいね!


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308742
8/24に著書『おいしく世界史』が発売になりました。
いつものレシピに加え、食と料理、歴史のエピソードが満載です。

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きのこ類のなかでももっとも旨みが強いと言われるしいたけを使ったクリームコロッケ。事前にホワイトソースだけ作っておけば、具材をさっと炒めて混ぜ込むだけ。トロトロクリーミーなソースにきのこの旨みと香り、たまりません…!! ... Read more

旨みぎっしり! きのこのクリームコロッケ
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きのこ類のなかでももっとも旨みが強いと言われるしいたけを使ったクリームコロッケ。事前にホワイトソースだけ作っておけば、具材をさっと炒めて混ぜ込むだけ。トロトロクリーミーなソースにきのこの旨みと香り、たまりません…!!

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さてさて、先日ご紹介した、
2種類のホワイトソース(ベシャメルソース)。

★電子レンジで作る場合はこちら
 →https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144595

★お鍋で作る場合はこちら
 →https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/144594




今日ご紹介するのは、それを使った
私の大好きなきのこのクリームコロッケです。^^

きのこといってもいろいろありますが、
これはとくに旨みが強くて味も濃い、
しいたけやマッシュルームで作ると
最高においしいですよ♪


513_3_recipe


作り方は、けっこうカンタン。

とにかくホワイトソース(ベシャメルソース)だけ
先に用意しておきます。


そうしたら、あとは玉ねぎときのこ、ベーコンを
さっと炒めてハーブソルトで味付け。

あとはそれをホワイトソースに混ぜ入れて
冷やして成形し、揚げるだけ!


外はサクッと、中はトローリ♪

きのこの旨みぎっしりの、このおいしさ、
ぜひ味わってみてくださいね!



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コロッケやグラタン、いろいろな料理に使える定番のホワイトソース(ベシャメルソース)。お鍋で作ると、炒めたバターと小麦粉の深いコクと旨みをしっかり引き出した薫り高いソースが作れます。ダマになりかけても修正がきくので、恐れずどうぞ! ... Read more

【お鍋で作る】 ホワイトソース(ベシャメルソース)
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コロッケやグラタン、いろいろな料理に使える定番のホワイトソース(ベシャメルソース)。お鍋で作ると、炒めたバターと小麦粉の深いコクと旨みをしっかり引き出した薫り高いソースが作れます。ダマになりかけても修正がきくので、恐れずどうぞ!

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本日は、お鍋で作る
ホワイトソース(ベシャメルソース)。

もちろん、昨日ご紹介したように
電子レンジで作ったりとか
市販の缶詰を使ってもいいのですが、
お鍋で作ると風味が良くなって
本当においしくできるんです!



511_2_recipe


さてさて、ホワイトソースを
お鍋で作るときの醍醐味というのは、
なんと言っても炒めたバターと小麦粉のコクと旨みを
しっかり引き出せるということ。

決して焦がさないように、
けれどギリギリまでしっかり炒めて
深いコクと豊かな風味のあるソースに
仕上げましょう。^^

すると、とろ~り、
えも言われぬような薫り高いソースが
完成しますよ♪


今回、上のレシピのところに
上手に作るコツなんかも書いてありますので、
「ダマになるのが怖い~」とか
「面倒くさそう~」と思っていたみなさんも
ぜひ一度ご覧ください。

…ちなみに次回は、
これでみんなが大好きな
クリームコロッケを作ります!



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【電子レンジで】 ホワイトソース(ベシャメルソース)
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コロッケやグラタン、いろいろな料理に使える定番のホワイトソース(ベシャメルソース)。電子レンジで作ると、お鍋に比べてバターやミルクの風味は少し弱まりますが、それでもなめらかでやさしい味わいのソースが作れます。時短&少量からでも作りやすいのが◎

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今回は、電子レンジでお手軽に作る
ホワイトソース(ベシャメルソース)のレシピ。^^

電子レンジで作る場合は、
やはりお鍋に比べると
バターやミルクの風味は少し弱まります。

けれど、それでもなめらかでやさしい味わいの
おいしいソースが失敗なく作れますよ♪

工程が多いお料理や、時短をしたい時、
そして少量だけちょっと欲しい時などにも
便利ですので、よろしければぜひご覧くださいね。^^



512_2_recipe


作り方は、材料を電子レンジにかけては
ただ混ぜていけばいいだけなので、
けっこうカンタン。

ただひとつ、注意点としては、
材料に火や水分が入ることで
見た目の量があとでグンと増えますので、
使う耐熱ボウルだけは必ず大きめのものを
ご用意ください!

あとはなめらかクリーミーになるまで、
丁寧に混ぜることくらいでしょうか。^^

よろしければ、ぜひお試しください☆



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具材をさっと炒めたら、あとはお鍋におまかせ。素材の持ち味をしっかりと引き出してくれるおいしいお塩が味の決め手です。たっぷりの甘い根菜は付け合わせにもいいですし、ベーコンも入っているからこれだけでメインにもなります。 ... Read more

ベーコンと根菜のブレゼ(蒸し煮)

ベーコンと根菜のブレゼ(蒸し煮)

by 庭乃桃

調理時間:30分
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具材をさっと炒めたら、あとはお鍋におまかせ。素材の持ち味をしっかりと引き出してくれるおいしいお塩が味の決め手です。たっぷりの甘い根菜は付け合わせにもいいですし、ベーコンも入っているからこれだけでメインにもなります。

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先日、メイン料理の付け合わせに作った
根菜たっぷりのブレゼ(蒸し煮)。

お鍋ひとつで作れて楽ちんですし、
何よりとてもおいしいのでよく作ります。


494_7_recipe

今回味付けに使ったのは、
こちらのアルペンザルツというお塩。

ドイツの岩塩で、ドイツのキッチンには
もれなくこれが置かれているという
使いやすい定番のお塩です。^^

494_1_recipe

シャープな塩気と
しっかりした旨みのある岩塩はベーコンにも合うし、
根菜の甘みもバッチリ引き出してくれます。

メインはこちらの
めかじきのガーリックハーブステーキ


パンもワインもすすむ、うれしい食卓になりました☆



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本日、レシピサイトNadiaさんの連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」 を更新しました。 昨日に続いての、連続更新になります。 今回は、塩麹豚の田舎風ポトフを題材に、 ヨーロッパの家庭料理と塩麹との意外な好相性について お話させていただいています。 ◆・・・・ ... Read more
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本日、レシピサイトNadiaさんの連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」
を更新しました。


昨日に続いての、連続更新になります。

今回は、塩麹豚の田舎風ポトフを題材に、
ヨーロッパの家庭料理と塩麹との意外な好相性について
お話させていただいています。



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記事はこちら↓

第21回:
塩麹 × フランス家庭料理のコラボ!
炒めて煮込むだけの「塩麹豚の田舎風ポトフ」を作る。


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塩麹(しおこうじ)。

何年か前に一大ブームが来て、以来、こちらのブログでも作り方をご紹介したり、
いろいろなお料理に使っています。^^

当時はまだ海外住まいだったものですから、
ヨーロッパのお料理に使ってみることも多くて。


今回の記事は、そんな中でふと気付いた、
「ヨーロッパのお料理を日本で作る場合、
塩麹ってすごく便利でぴったりなんじゃないの!?」

というささやかな発見について綴らせていただいています。


ご紹介したポトフは、簡単で本当に絶品!

よろしければみなさんも、ぜひご覧になって作ってみてくださいね!!






このたびの九州熊本地域を中心とした地震により被災されたみなさまに
謹んでお見舞い申し上げます。

一日も早い復旧・復興を、心よりお祈り申し上げます。




POTATO AIRLINES×Nadia「世界のポテト料理特集」
ドイツ料理をご紹介いただいています。
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料理家レシピサイトNadia/ナディアで、
コラム「ヨーロッパ 食の風景」を連載中。
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電子書籍レシピ本4冊も好評発売中です。
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大好きな常備菜、砂肝のコンフィ。今回は旬の芽キャベツを入れて、甘みとホクホク感を一緒に楽しみます。ほったらかし調理で簡単、筋までやわらかな砂肝が絶品です。 ... Read more

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大好きな砂肝のコンフィ。

冬は旬の芽キャベツを入れて、
ほのかな苦味と甘み、ホクホク感を一緒に楽しみます。

ほったらかし調理でとっても簡単、
筋までやわらかな砂肝が絶品です♪



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