しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:中華料理

少ない調味料で作る定番の麻婆なす。調味料の種類も量も少なめですが、ちょっとしたコツでしっかり味がつきます。好みで調味料を変えれば、より本格派の味わいにも。 ... Read more

基本調味料で作る * 麻婆なす

基本調味料で作る * 麻婆なす

by 庭乃桃

調理時間:20分
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少ない調味料で作る定番の麻婆なす。調味料の種類も量も少なめですが、ちょっとしたコツでしっかり味がつきます。好みで調味料を変えれば、より本格派の味わいにも。

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近頃、なすが
とてもおいしくなってきましたね。

毎日暑いし、
こうなると作りたくなるのが
定番の麻婆なす。

けれど、材料はまだしも、
調味料をそろえるのがちょっと…
なんていう時、ありませんか?

今回は、そんな時でも
簡単においしい麻婆なすが作れる
レシピをご紹介します。

しかも油ひかえめ、
減塩にもつながる作り方だから
必見ですよ~。^^

20180721_01

◆おいしさのヒミツ

なすというと
油をたくさん吸ってしまいそうですが、
あらかじめ塩水につけてから
水けを拭き取り、
油をまぶした状態で火にかける
油をたくさん使わなくても
楽に炒められるようになります。

そして少なめ調味料の秘密は、
豚ひき肉を炒めるときに
まずは油をひかないこと。

こうすると、最初にお肉から
臭みのある脂が出てきますので
それをキッチンペーパーで
軽く拭っておきます。

それから調味料を加えれば、
雑味のないすっきりした味わいになって
少ない調味料でも
満足感のある仕上がりになるんです。

609_1_recipe

豆板醤を入れていないので
真っ赤にはなりませんが、
基本調味料だけでも
お味はしっかり麻婆なす。^^

これに、お好みで
赤唐辛子を「豆板醤」に、
酒を「紹興酒」に変えて、
さらに「花椒(中国山椒)」を振ると
より本格派の味わいになります。

その日の気分や
調味料の買い置き具合でも、
好きにアレンジができるのが
うれしいですね!

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★本日の詳しいレシピは、記事冒頭のNadiaさんへのリンク先から
 ご覧いただけます。レシピを保存しておいてあとから見直したり、
 レシピの印刷、スマホ・携帯への送信なども
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スタミナ満点のしゃきしゃきニラと、ジューシィな厚揚げのそぼろ炒め。ほんのりピリ辛、しっかり味でとにかくご飯がすすみます。 ... Read more

厚揚げとニラのピリ辛そぼろ炒め   

厚揚げとニラのピリ辛そぼろ炒め

by 庭乃桃

調理時間:15分
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スタミナ満点のしゃきしゃきニラと、ジューシィな厚揚げのそぼろ炒め。ほんのりピリ辛、しっかり味でとにかくご飯がすすみます。

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このところ毎日暑いので、
なんだかニラの出番が
多くなっています。

今回は厚揚げと豚ひき肉で、
手早く作れる
ご飯がすすむ炒めものを。


608_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

厚揚げは、食べやすく切ったら
まず表面をしっかり焼いておきます。

これで水っぽくならず、
かつ調味料をからめても
味のなじみがよくなるんですね。^^

さらにもうひとつのポイントは、
豚ひき肉を炒める時に油を引かず、
最初に出てきた臭みのある脂を
キッチンペーパーで軽く拭っておくこと。

こうすることで、
すっきりした味に仕上がるんです。

雑味がない分、
調味料も少なくて済んで
減塩につながります。

シャキシャキのニラに、
食べごたえのある厚揚げ、
そしてひき肉の旨みがからみあって、
白いご飯がどんどんすすむ
一品になりますよ~。

作り置きして
温めて食べてもおいしいので、
よろしければお試しくださいね!


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甘いとうもろこしをたっぷりとまぶした、ぷりぷりジューシィな肉焼売。食べるととうもろこしの粒がはじけて、もうたまらないおいしさ!レンジ7分で作れるのも魅力。 ... Read more

とうもろこしのレンジ焼売

とうもろこしのレンジ焼売

by 庭乃桃

調理時間:20分
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甘いとうもろこしをたっぷりとまぶした、ぷりぷりジューシィな肉焼売です。食べるとゴールドラッシュの粒がはじけて、もうたまらないおいしさ!レンジ7分で作れるのも魅力。

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今年もこの季節が
やってまいりました。

旬の食材・とうもろこし。

このところ、毎日とにかく暑い!
…ということで、
わが家の食卓にもすでにこれが
登場しております。

火を使わずに作れる、
とうもろこしたっぷりの
ジューシィな焼売です。^^


147_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

焼売の肉だねを作る時は、
まずひき肉にだけ
調味料をざっと混ぜ込みます。

それからほかの具材
(今回は玉ねぎと椎茸)を加えると
バランス良く味がなじんで
おいしいです。

あとは、とうもろこしの粒を
周りにくっつけて
レンジでチンするだけ。

焼売の皮も用意しなくていいし、
プリプリ、ふわふわに仕上がりますよ!

口にほおばると、
とうもろこしの甘さとともに
ジュワ~っと旨みがはじけて。

とにかくおいしい、
この季節ならではの一品。

暑い日のメインおかずに
ぜひどうぞ!



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★レシピの詳細は、この記事の冒頭のNadiaさんへの
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お手頃価格のむね肉で作る、酢豚ならぬ酢鶏。お肉に一工夫でしっとりとジューシィに、ふんわりやわらかいからお子様からお年寄りまで皆に愛される味です。野菜もたっぷり、ご飯がもりもりいただけます♪ ... Read more

鶏胸肉で作ろう♪ やわらか&ジューシィな酢鶏
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お手頃価格のむね肉で作る、酢豚ならぬ酢鶏。お肉に一工夫でしっとりとジューシィに、ふんわりやわらかいからお子様からお年寄りまで皆に愛される味です。野菜もたっぷり、ご飯がもりもりいただけます♪

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お手頃価格の鶏むね肉を使った、
やわらかジューシィな酢鶏

むね肉なので重たさがなく、
ふんわりした食感が
さっぱりした甘酢ともよく合います。

125_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

ポイントは、むね肉に
水分を抱え込む力のある
砂糖と酒で下味をつけ、
そぎ切りにしてから
それをまるめて使うこと。

片栗粉をまぶして焼いてから、
れんこんと一緒に蒸し焼きすれば、
なかまでしっかり火が通るし、
ふんわりした食感がとてもおいしいんです。

あとはパプリカなど、
お好みの野菜を加えて炒め、
調味料をからめるだけ。

ご飯にもとってもよく合いますよ!

よろしければお試しください。^^


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★本日の【ヘビロテ*レシピ】は、
 以前FC2ブログの方でご紹介していたレシピを
 新たに記事としてこちらにアップしたものです。
 (詳しくは、こちら。)

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旨みのあるレモンの酸味とピリリと効かせたホワイトペッパーの刺激が元気をくれる、中華風の炒め物。ぷりぷりの海老に、旬のグリーンピースとヤングコーンを合わせてみました。さっぱり、でも食べ応えのある一皿です。 ... Read more

海老とグリーンピースの旨塩レモンペッパー炒め
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旨みのあるレモンの酸味とピリリと効かせたホワイトペッパーの刺激が元気をくれる、中華風の炒め物。ぷりぷりの海老に、旬のグリーンピースとヤングコーンを合わせてみました。さっぱり、でも食べ応えのある一皿です。

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うま塩味の炒めもの。

ぷりぷりの海老って
とてもおいしいものですが、
こちらはちょっとひと味加えて
レモンとホワイトペッパーで
キリリと仕上げてみました。

ブラックペッパーとはまた違い、
ホワイトペッパーの方は、
食材とじんわりからむおいしさ

ヤングコーンとグリーンピースは
今の季節が旬なので、
ぜひ一緒に使ってみてくださいね^^

142_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

海老は大好きなので、
この炒めものは今の時期に
絶対食べたくなります。

あらかじめ海老に
片栗粉をまぶしてあるので、
自然に軽いとろみがつくし、
何より旨みが逃げません。

白いご飯と一緒に食べると、
キリッとしたうま味のある塩味
なんともたまりませんよ^^

中華なおかずは食欲をそそりますが、
こんな旬を取り入れた
ちょっと軽めの炒めもの
梅雨時にはいいですよね!


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★本日の【ヘビロテ*レシピ】は、
 以前FC2ブログの方でご紹介していたレシピを
 新たに記事としてこちらにアップしたものです。
 (詳しくは、こちら。)

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中華の定番「青菜の塩炒め」。手早く作れて食欲をそそる味付けにご飯がすすみます。 今回は小松菜を使っていますが、ターツァイやチンゲンサイ、豆苗などでもおいしくできますよ。 ... Read more

シャキシャキ青菜の塩炒め

シャキシャキ青菜の塩炒め

by 庭乃桃

調理時間:10分
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中華の定番「青菜の塩炒め」。手早く作れて食欲をそそる味付けにご飯がすすみます。今回は小松菜を使っていますが、ターツァイやチンゲンサイ、豆苗などでもおいしくできますよ。

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先日すごく元気な小松菜を
買うことができたので、
久々に青菜の塩炒めを作ってみました。

今や中華のファミレスなんかの
メニューにもある、あれ。

地味においしくて、
しかも青菜をたっぷりいただけるのが
うれしいのです^^


594_2_recipe


ベーコンを入れれば、
副菜にも主菜にもなる
便利な一品。

シャキシャキの秘密は、
強火で手早く炒めあげ、
最後にお湯を加えてさっと煮ること。

そうすると、
油がしっかり青菜にまわって
「つるりん、シャキシャキ」という
絶妙な食感に。

少し残るスープが
またとてもおいしいのですよね…!

白いご飯に、
本当によく合う中華おかずです。


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全国かまぼこ連合会さまのご依頼でレシピ開発を担当させていただきました。こんがりおこげに、旨みたっぷりのさつま揚げ入り中華あんをかけて。おこげは電子レンジを併用して簡単に作ります。緑黄色野菜もたっぷり、おいしいあんのしみたカリカリおこげの味わい、ぜひお召し上がりください。 ... Read more

さつま揚げと小松菜の中華おこげあんかけ
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こんがりおこげに、旨みたっぷりのさつま揚げ入り中華あんをかけて。おこげは電子レンジを併用して簡単に作ります。緑黄色野菜もたっぷり、おいしいあんのしみたカリカリおこげの味わい、ぜひお召し上がりください。

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今秋から、
全国かまぼこ連合会さまのご依頼で
季節ごとにご提案させていただいている
水産練りものを使ったレシピ。

12月のもう一品は、
さつま揚げと今が旬の小松菜を使った
中華風のおこげ
です。^^


569_3_recipe


一見作るのが面倒そうな
カリカリおこげは、
事前に電子レンジにかけて
水分を飛ばしておきます。

あとはそれを揚げ焼きして、
具材を炒めたトロトロのあんを
かけるだけ!


569_5_recipe


お野菜たっぷり、
そしてジューシィで食べごたえのある
さつま揚げの旨み
がからんで
たまりません…!!

具材のおいしさを全部吸い込んだあん
ジュワッとしみたおこげが
じつにおいしい♪

寒い冬場を乗り切る
緑黄色野菜もしっかりとれる一品、
よろしければぜひお試しください。^^


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レバニラ風の味付けでいただく、鶏ささみのニラもやし炒め。レバーに比べて下処理も簡単、食欲をそそる味わいにご飯がどんどんすすみます。ふんわり、やわらかなささみの味わいもやみつきです。 ... Read more

レバニラ風 ささみのニラもやし炒め
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レバニラ風の味付けでいただく、鶏ささみのニラもやし炒め。レバーに比べて下処理も簡単、食欲をそそる味わいにご飯がどんどんすすみます。ふんわり、やわらかなささみの味わいもやみつきです。

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こんにちは、庭乃桃です。

本日ご紹介するのは
わが家の定番おかず、
ささみを使ったレバニラ風の炒めものです。

こちら実は、とてもとても古いレシピでして、
このユーリンチーとともに
わが家の大定番おかずなんです。


559_2_recipe


もう10年近く食べ続けているレシピなのに、
相変わらず飽きがまったくこない
という素晴らしさ。

なにしろ「レバニラ風」ですので
味付けはガッツリ食欲をそそりますし、
ニラともやしのシャキシャキ感も
たまりません!

何よりささみだと下処理が楽で、
しかもふんわりやわらかな食感が
とてもおいしいんです。

夏の疲れもみえ始める頃、
こんなしっかりおかずで
元気をつけてみるのもいいですよね!


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レンジでチンしたしっとりやわらか鶏むね肉に、食欲をそそるユーリンチー(油淋鶏)風の香味ソースをかけて。たっぷり野菜もモリモリ一緒に食べられる、かんたんヘルシーなメインおかずです。 ... Read more

【鶏むね肉使用】 レンチン蒸し鶏のユーリンチー風
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レンジでチンしたしっとりやわらか鶏むね肉に、食欲をそそるユーリンチー(油淋鶏)風の香味ソースをかけて。たっぷり野菜もモリモリ一緒に食べられる、かんたんヘルシーなメインおかずです。

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先日からブログでも
ちょこちょことご紹介させて
いただいている、
「レンチン蒸し鶏」のおかず。


★それを詳しく扱った
特集記事はこちら


鶏むね肉を
電子レンジで加熱し、
冷ますだけですが、
ソースを変えると
本当にいろいろな味わいが
楽しめます。^^



547_2_recipe


今回はそう、
ユーリンチー(油淋鶏)風ですね!

にんにく、しょうがなどの
香味野菜をベースにした
食欲をそそるたれ
で、
お肉はもちろん、お野菜まで
たっぷり一緒にいただけちゃいます。

簡単だけれど、
これは本当にオススメ!

あっという間に作れますので
よろしければこちらも
ぜひお試しください~☆


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帆立と干し椎茸の旨味を吸ったトロトロの白菜がたまらなくおいしい、熱々の煮込み料理。オイスターソースの奥深い味わいに、食べるほどにお箸が止まらなくなります。 ... Read more

帆立と白菜のオイスターソース煮込み
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帆立と干し椎茸の旨味を吸ったトロトロの白菜がたまらなくおいしい、熱々の煮込み料理。オイスターソースの奥深い味わいに、食べるほどにお箸が止まらなくなります。

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トロトロになるまで
コトコト煮込んだ白菜、
おいしいですよね~^^

今回はそんな白菜を
干し椎茸と帆立のお出汁で
とろみをつけた煮込み料理に。

オイスターソースの
深いコクが、
またたまりませんよ!


185_2_recipe


干し椎茸とオイスターソースの
旨みに加えて、
味の決め手になるのが
紹興酒。

香りがグン!と良くなり、
本格派の味わいになりますので
手に入ればぜひ使ってみてください♪

最後はプリプリ帆立と
ちゅるりんな春雨を入れて。

身体もポカポカに温まる、
そんな贅沢な煮込み料理です☆


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ジューシィに焼いた甘いかぶと、しっとり仕上がるふんわり鶏むね肉がおいしい炒めもの。ご飯がすすむ味付けで、旬のかぶがたっぷりといただけます。 ... Read more

鶏むね肉とかぶの甘酢炒め

鶏むね肉とかぶの甘酢炒め

by 庭乃桃

調理時間:15分
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ジューシィに焼いた甘いかぶと、しっとり仕上がるふんわり鶏むね肉がおいしい炒めもの。ご飯がすすむ味付けで、旬のかぶがたっぷりといただけます。

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根菜類のおいしい季節。

甘いかぶをたっぷりと頂きたくて、
今回はこんな炒めものにしてみました。

合わせたのは、
ふんわりしっとりな鶏むね肉。

コスパが良いのもうれしいですね。^^


530_4_recipe


鶏むね肉はそぎ切りにして
下味をもみ込み、
片栗粉をはたいて油で揚げ焼き。

するとふんわり、
とてもジューシィに仕上がります。

次は鶏肉を取り出したフライパンで
かぶをこんがり焼いて、
あとは調味料をからめるだけ♪

レンチンしたかぶの葉を添えると
彩りも良く、また食感のアクセントにもなるし
栄養もとれるのでオススメですよ~^^


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電子レンジ4分で作れる、しっとりおいしい鶏むね肉のチャーシュー風。良質なお肉の旨みと食欲をそそる香りの良いたれで、鶏むね肉があっという間に食卓の主役に。チンしたら漬けこむだけ、あとは食べたい時に切ってどうぞ。 ... Read more

電子レンジ4分 * 鶏むね肉のチャーシュー風
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電子レンジ4分で作れる、しっとりおいしい鶏むね肉のチャーシュー風。良質なお肉の旨みと食欲をそそる香りの良いたれで、鶏むね肉があっという間に食卓の主役に。チンしたら漬けこむだけ、あとは食べたい時に切ってどうぞ。

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今日は関東も、雨風の強い
肌寒い日になりました。

北海道の方では吹雪がすごかったり、
なんだかお天気がおかしいですが、
年の瀬のこの時期、どうぞみなさまも
暖かくしてお過ごしくださいね。^^

さて、今回ご紹介するのは、
忙しいこの季節にも、
そしてお正月のおせちにも重宝な
鶏むね肉を使った簡単おかずです。


336_3_recipe


食べごたえのある
チャーシュー風の味付けなんですが、
なんとこちら、電子レンジ4分でできちゃいます!

鶏むね肉は火を入れすぎると
パサパサするので、
最低限だけレンジで加熱して
あとは漬け汁につけながら
余熱で火を入れるという感じです。

だから仕上がりも、とてもしっとり~♪

白髪ねぎとからしを添えると
とってもおいしいですよ。^^


img63811034_w300.jpg
++ 本日のお料理写真には、こちらのショップ様の食器を使わせていただきました ++

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一人のお昼にも手軽で嬉しい、瓶詰うにで作るチャーハン。綺麗な黄金色と、あと引くうにの味わいが食欲をそそります。 ... Read more

黄金うにチャーハン

黄金うにチャーハン

by 庭乃桃

調理時間:10分
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一人のお昼にも手軽で嬉しい、瓶詰うにで作るチャーハン。綺麗な黄金色と、あと引くうにの味わいが食欲をそそります。

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本日は、お手軽おひとりさまランチ
のご紹介です。^^

・・・いえ、お昼だけでなく、
もちろん朝ご飯に作っていただいても
いいんです。(笑)(´∀`*)

とにかく、瓶詰めの粒うにを使って、
きれいな黄金色のチャーハンに仕上げます!


388_1_recipe


具材はちくわを加えて、
ちょっと食べごたえを出してあります。

あとは、粒うにを混ぜ入れる時、
お酒で溶いてから加えるとムラになりにくく
混ざりやすいですよ♪


ふわっと香るうにの味わいに、
ちくわで旨みもプラス。

すごーく簡単でお手軽なんだけれど、
ちょっと贅沢気分。^^

年末年始の忙しい時期、
よろしければぜひお試しください☆



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旨みいっぱいの牡蠣と香りの良い春菊がたまらなくおいしい贅沢な炒めごはん。コクのあるピリ辛な味付けが食欲をそそります。噛みしめるたび旨み広がるもっちりごはんと、フライパンの底にできたおこげが絶品♪ ... Read more

牡蠣と春菊の香ばし焼きめし

牡蠣と春菊の香ばし焼きめし

by 庭乃桃

調理時間:15分
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旨みいっぱいの牡蠣と香りの良い春菊がたまらなくおいしい贅沢な炒めごはん。コクのあるピリ辛な味付けが食欲をそそります。噛みしめるたび旨み広がるもっちりごはんと、フライパンの底にできたおこげが絶品♪

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そろそろ牡蠣が出てきましたね~^^

牡蠣と言えば、定番はやっぱりお鍋なんですが、
昨年こんな炒飯を作って以来、
これも大好きなメニューになりました。


402_2_recipe


味付けには、豆板醤と豆鼓を使って
ちょっとピリ辛に。

牡蠣自体にも、そして調味料にもコクがあるので、
焼きめしにすると最高です。^^

そして、春菊の香りがとてもよく合う!


おこげもすごくおいしいですしね。^^

こんなごちそう感のある炒飯、
たまにはいかがですか?




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