しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:塩麹

塩麹に漬け込んだ豚のかたまり肉で作るシンプルなポトフ。味付けは塩麹とスパイスのみ、あとはたっぷり加えた野菜の甘みとお肉の旨みだけで仕上げます。時間はかかりますが(圧力鍋使用も可)炒めて煮込むだけ、とろけるお肉と野菜が絶品の一皿です。 ... Read more

塩麹豚の田舎風ポトフ

塩麹豚の田舎風ポトフ

by 庭乃桃

調理時間:110分
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塩麹に漬け込んだ豚のかたまり肉で作るシンプルなポトフ。味付けは塩麹とスパイスのみ、あとはたっぷり加えた野菜の甘みとお肉の旨みだけで仕上げます。時間はかかりますが(圧力鍋使用も可)炒めて煮込むだけ、とろけるお肉と野菜が絶品の一皿です。

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こんにちは、庭乃桃です。


そろそろ寒くなってきたので、
煮込み料理が恋しくなってきました。^^


そんな今日ご紹介するのは、
旨みとまろやかな塩気が特徴の
塩麹(しおこうじ)をすり込んだ
豚肉で作る田舎風ポトフ

以前、こちらの連載コラム記事
書かせて頂いたことがありますが、
こちらのブログには
まだ載せていなかったので
ご紹介しますね。

日本の知恵・塩麹を使っていますが
味付けはほぼそれだけなので、
あとは素材の旨みで
バッチリ欧風な本格ポトフ
仕上がりますよ♪



441_2_recipe


こちら、もちろん本家・フランスでのように
塩豚で作ってもいいのですが、
塩麹をもみ込んだ豚肉だと
やはりお味が若干まろやかになって
旨みも増します


(ついでに塩分も控えられますしね。^^)


あとは、にんじんや玉ねぎ、
セロリなどの香味野菜と
粒こしょうなんかを加えて
お好きな野菜と煮込むだけ。

煮込み時間はかかりますが
(圧力鍋を使っていただいてももちろんOK)、
基本はお肉を焼き付けて
あとはほったらかしで煮込むだけ

なので、やはり作るのが
楽ちんです。

一度作っておけば
温め直すたびおいしくなる、
そんなうれしい一品です。


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あと一品にぴったりな、ちょっとべったら漬けのような味のする即席お漬けもの。最後にわさびを混ぜ入れることで、香りも良く、あと引くお味になります。 ... Read more

即席10分 * 大根の塩麹わさび漬け

即席10分 * 大根の塩麹わさび漬け

by 庭乃桃

調理時間:10分
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あと一品にぴったりな、ちょっとべったら漬けのような味のする即席お漬けもの。最後にわさびを混ぜ入れることで、香りも良く、あと引くお味になります。

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昨日に続いて、
今回も大根を使った即席漬けを。^^

やっぱり塩麹を使いますが、
今度はわさびを混ぜ入れて。

少し甘さも加えて、
わさびが香るべったら漬け風の
お漬け物にしますよ♪


526_2_recipe


食べるとみずみずしい
大根がポリポリ。

わさびの香りがアクセントになり、
これはつまむ手が止まらない~!

大根のおいしい季節に、
こちらもぜひどうぞ☆


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++ 本日のお料理写真には、こちらのショップ様の食器を使わせていただきました ++


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あと一品やちょっとした箸休めが欲しい時に嬉しい、即席のお漬けもの。柚子(ゆず)で香りづけしたポリポリ大根が美味。今が旬のみずみずしい大根でぜひ。 ... Read more

即席10分 * 大根のゆず塩麹漬け

即席10分 * 大根のゆず塩麹漬け

by 庭乃桃

調理時間:10分
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あと一品やちょっとした箸休めが欲しい時に嬉しい、即席のお漬けもの。柚子(ゆず)で香りづけしたポリポリ大根が美味。今が旬のみずみずしい大根でぜひ。

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あと一品という時や、
ちょっとした箸休めが欲しい時に
べんりな即席漬け。

今の時期、みずみずしい大根が
すごくおいしいので、
今回はそれに柚子の香りを
まとわせて作りました。^^


525_2_recipe


2mmくらいの薄さに切った
大根に塩麹をまぶして。

一緒に柚子の皮と果汁を入れると
とてもさわやかでごちそう感のある
味わいになります。

こちら、なんと言っても
10分でできるのが魅力。

最後にぎゅっぎゅっと
手で揉み込むようにすると
しっかり漬かりますよ。^^


img63811034_w300.jpg
++ 本日のお料理写真には、こちらのショップ様の食器を使わせていただきました ++


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万能調味料としてすっかりおなじみの塩麹(しおこうじ)。失敗しにくくて簡単な、わが家の作り方です。 ... Read more

失敗しない 手作り塩麹(しおこうじ)
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万能調味料としてすっかりおなじみの塩麹(しおこうじ)。失敗しにくくて簡単な、わが家の作り方です。

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もはやわが家に欠かすことのできない調味料、
塩麹(しおこうじ)。

何年か前に一大ブームがきていた頃は
それこそヨーロッパでもせっせと作っていました。^^


(作り方は以前にもブログでご紹介したことがありますが、
今回また写真を撮り直しましたので
こちらにも載せておきますね♪)


503_5_recipe



何と言っても塩麹の便利なところは、
基本が塩の味付けなので、和洋中と何にでも合うことですよね。


上手に作るポイントは、
とにかく自分が麹(こうじ)菌になったつもりで
「ぬくぬく」気持ち良く過ごせる環境を作ってあげること・・・!(笑)

なんだか冗談みたいな話ですが、
この感覚って結構重要で、ちゃんと呼吸ができたり、
暖かい温度だったり、ちょこっと気にしてあげると
早く熟成してくれます。


503_3_recipe



米麹に塩とぬるま湯を混ぜ入れたら、
あとは難しいことなど何もなく、ほぼ毎日かき混ぜてあげるだけ。

とろ~んととろみがついてきて、
えも言われぬ甘い香りがしてきたらもう完成ですよ☆



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メイン料理の付け合わせにぴったりな簡単バター蒸し。少ないバターの量でも塩麹のやさしい塩気で根菜の甘みが引き立てられ、グラッセのようにおいしくいただけます。 ... Read more

根菜の塩麹バター蒸し

根菜の塩麹バター蒸し

by 庭乃桃

調理時間:15分
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メイン料理の付け合わせにぴったりな簡単バター蒸し。少ないバターの量でも塩麹のやさしい塩気で根菜の甘みが引き立てられ、グラッセのようにおいしくいただけます。

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昨日ご紹介した鶏むね肉のステーキにも
添えていた付け合わせ。

根菜を塩麹とバターで蒸し焼きにしたものですが、
これがお野菜の甘みが引き立って
本当においしいのですよ~。^^


433_2_recipe


塩麹とバターって、
じつは最高の相性だと思っています。

バターはほんの少しでいいのですが、
そのこっくりした風味が塩麹のまろやかさやコクと相まって
野菜を本当においしくしてくれるんです。

なんてことないにんじんや玉ねぎも、
ものすごく甘く、おいしくなってビックリ!

ぜひぜひお試しいただきたい組み合わせです☆



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塩麹とハーブでマリネした鶏むね肉をしっとりやわらかく焼き上げました。見た目はあっさりしていますが、むね肉ならではのおいしさが引き立つ抜群の味の組み合わせ。むね肉は物足りなくて苦手という方、ぜひ一度お試しください。 ... Read more

しっとりジューシィ * 鶏むね肉の塩麹ハーブステーキ
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塩麹とハーブでマリネした鶏むね肉をしっとりやわらかく焼き上げました。見た目はあっさりしていますが、むね肉ならではのおいしさが引き立つ抜群の味の組み合わせ。むね肉は物足りなくて苦手という方、ぜひ一度お試しください。

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以前にもご紹介したことのある、
鶏むね肉のステーキ。^^

塩麹とハーブで香り良くマリネして
しっとり焼き上げますが、
これだと食べごたえが出るので
むね肉のパサパサ感や物足りなさが苦手な方にも
おいしく召し上がっていただけます。


434_3_recipe


ほ~ら、しっとり!

塩麹効果でお肉やわらか、
さらには少量のオイルをもみ込んであるから
とてもジューシィなんですね。^^

そしてむね肉は火を入れすぎるとかたくなるので、
焼きすぎないようにするのがポイントです♪


434_2_recipe



フライパンに残った
旨みいっぱいの焼き汁を煮詰めてソースに。

これがまた、とってもおいしい!

むね肉のイメージがガラリが変わる一皿です☆


(なお、本日の付け合わせ、
「野菜が甘い! 根菜の塩麹バター蒸し」
のレシピはこちらにあります。^^)



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本日、レシピサイトNadiaさんの連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」 を更新しました。 昨日に続いての、連続更新になります。 今回は、塩麹豚の田舎風ポトフを題材に、 ヨーロッパの家庭料理と塩麹との意外な好相性について お話させていただいています。 ◆・・・・ ... Read more
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本日、レシピサイトNadiaさんの連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」
を更新しました。


昨日に続いての、連続更新になります。

今回は、塩麹豚の田舎風ポトフを題材に、
ヨーロッパの家庭料理と塩麹との意外な好相性について
お話させていただいています。



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記事はこちら↓

第21回:
塩麹 × フランス家庭料理のコラボ!
炒めて煮込むだけの「塩麹豚の田舎風ポトフ」を作る。


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塩麹(しおこうじ)。

何年か前に一大ブームが来て、以来、こちらのブログでも作り方をご紹介したり、
いろいろなお料理に使っています。^^

当時はまだ海外住まいだったものですから、
ヨーロッパのお料理に使ってみることも多くて。


今回の記事は、そんな中でふと気付いた、
「ヨーロッパのお料理を日本で作る場合、
塩麹ってすごく便利でぴったりなんじゃないの!?」

というささやかな発見について綴らせていただいています。


ご紹介したポトフは、簡単で本当に絶品!

よろしければみなさんも、ぜひご覧になって作ってみてくださいね!!






このたびの九州熊本地域を中心とした地震により被災されたみなさまに
謹んでお見舞い申し上げます。

一日も早い復旧・復興を、心よりお祈り申し上げます。




POTATO AIRLINES×Nadia「世界のポテト料理特集」
ドイツ料理をご紹介いただいています。
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料理家レシピサイトNadia/ナディアで、
コラム「ヨーロッパ 食の風景」を連載中。
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ほたての旨みに、香りの良いコリコリのセロリ。それをバターと塩麹で炒めてこっくりした味わいをまとわせれば、あっという間にご飯がすすむ炒めもののできあがり♪ ... Read more
ほたてとセロリの塩麹バター炒め

ほたてとセロリの塩麹バター炒め

by 庭乃桃

調理時間:10分
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ほたての旨みに、香りの良いコリコリのセロリ。それをバターと塩麹で炒めてこっくりした味わいをまとわせれば、あっという間にご飯がすすむ炒めもののできあがり♪

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今日のメニューは、セロリをたっぷり一本使ったおいしい炒めもの。

旨みのあるほたてと合わせているんですが、
塩麹&バターという最強の組み合わせがものすごくよく合って♪

セロリってちょっとクセのあるお野菜ですが、
こうしていただくとすごくまろやかに、でも香りと食感が良く仕上がって
素晴らしくおいしいんです。(*^-^*)



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何より、パパッと炒めるだけだから手早く作れるのがいいのですよね。(#^.^#)


白ワインを振ることで、とても香りが良くなりますし、
ほたての生臭みもしっかり取り去れます。

ちょっとしっとり、でもコリコリのセロリの食感が楽しくて、
たっぷり入れているのに驚くほどおいしくいただけますよ♪



この日も夫殿の箸が止まらず、
ひたすらパクパクと食べてくれていました。(笑)

ほたての旨みに、セロリの香りがとても春らしい一品。

よろしければぜひお試しください♪



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