しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:減塩

少ない調味料で作る定番の麻婆なす。調味料の種類も量も少なめですが、ちょっとしたコツでしっかり味がつきます。好みで調味料を変えれば、より本格派の味わいにも。 ... Read more

基本調味料で作る * 麻婆なす

基本調味料で作る * 麻婆なす

by 庭乃桃

調理時間:20分
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少ない調味料で作る定番の麻婆なす。調味料の種類も量も少なめですが、ちょっとしたコツでしっかり味がつきます。好みで調味料を変えれば、より本格派の味わいにも。

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近頃、なすが
とてもおいしくなってきましたね。

毎日暑いし、
こうなると作りたくなるのが
定番の麻婆なす。

けれど、材料はまだしも、
調味料をそろえるのがちょっと…
なんていう時、ありませんか?

今回は、そんな時でも
簡単においしい麻婆なすが作れる
レシピをご紹介します。

しかも油ひかえめ、
減塩にもつながる作り方だから
必見ですよ~。^^

20180721_01

◆おいしさのヒミツ

なすというと
油をたくさん吸ってしまいそうですが、
あらかじめ塩水につけてから
水けを拭き取り、
油をまぶした状態で火にかける
油をたくさん使わなくても
楽に炒められるようになります。

そして少なめ調味料の秘密は、
豚ひき肉を炒めるときに
まずは油をひかないこと。

こうすると、最初にお肉から
臭みのある脂が出てきますので
それをキッチンペーパーで
軽く拭っておきます。

それから調味料を加えれば、
雑味のないすっきりした味わいになって
少ない調味料でも
満足感のある仕上がりになるんです。

609_1_recipe

豆板醤を入れていないので
真っ赤にはなりませんが、
基本調味料だけでも
お味はしっかり麻婆なす。^^

これに、お好みで
赤唐辛子を「豆板醤」に、
酒を「紹興酒」に変えて、
さらに「花椒(中国山椒)」を振ると
より本格派の味わいになります。

その日の気分や
調味料の買い置き具合でも、
好きにアレンジができるのが
うれしいですね!

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★本日の詳しいレシピは、記事冒頭のNadiaさんへのリンク先から
 ご覧いただけます。レシピを保存しておいてあとから見直したり、
 レシピの印刷、スマホ・携帯への送信なども
 できますのでぜひご活用くださいね^^
img63811034_w300.jpg
★本日のお料理写真には、
 こちらのショップ様のうつわを使わせていただいています。

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