しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:煮物

魚卵としらたきを甘辛く煮付けた、なつかしの和風おかず。ついついご飯をおかわりしたくなる、白いご飯にぴったりのお味です。 ... Read more

真鱈の真子としらたきの煮付け

真鱈の真子としらたきの煮付け

by 庭乃桃

調理時間:15分
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魚卵としらたきを甘辛く煮付けた、なつかしの和風おかず。ついついご飯をおかわりしたくなる、白いご飯にぴったりのお味です。

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最近、鍋もの用の魚介が
豊富に売られているのを目にします。

この時期はタラなどのお魚もおいしいので、
魚卵のおかずも定番ですね。^^

今回は真鱈(まだら)の真子(まこ)
と呼ばれる部分を使って
おいしい定番おかずを作ってみました。


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これ、魚卵のプチプチした
食感がおいしくて、
ついついご飯がすすむのですよね~^^

魚卵は最初に
さっと熱湯で湯通ししていますが、
そうすると臭みもとれて
すごくおいしくできます。

卵がちょっとくらいくずれても、
しらたきにからんでおいしいので
気にしない、気にしない♪

冷めてもおいしいから、
作り置きにももちろんピッタリ。

子供から大人まで
きっと皆大好きな、
そんな定番ほっこりおかずです☆


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フライパンひとつで作れる簡単ボリュームおかず。こんがり焼きつけた手羽先を、芽キャベツと一緒に甘じょっぱい味付けで煮ていきます。旬の芽キャベツの甘みとほのかな苦みがアクセント♪大豆の旨みがよく合う、作り置きにもぴったりの一品です。 ... Read more

手羽先と芽キャベツの甘辛煮

手羽先と芽キャベツの甘辛煮

by 庭乃桃

調理時間:20分
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フライパンひとつで作れる簡単ボリュームおかず。こんがり焼きつけた手羽先を、芽キャベツと一緒に甘じょっぱい味付けで煮ていきます。旬の芽キャベツの甘みとほのかな苦みがアクセント♪大豆の旨みがよく合う、作り置きにもぴったりの一品です。

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本日のメニューは、
旬の芽キャベツをたっぷり使った
ボリュームおかず。

食べごたえのある手羽先と
芽キャベツ、大豆を甘辛く煮た
ご飯によく合う一品です。^^


529_3_recipe


こちら、昨日の特集記事の方でも
ご紹介していますが、
栄養満点の芽キャベツをたっぷりと
使っています。

ほのかな苦みと甘みのある
芽キャベツが甘辛い味付けに
ピッタリ♪

フライパンひとつで作れて、
メインおかずとしても
常備菜としても楽しめますので、
よろしければぜひお試しください☆



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お出汁のしみたほろほろのカリフラワーに、旨みのあるそぼろと油揚げがからんだほっこり煮物。クセがなく、かつおだしと相性抜群のカリフラワーが最高においしくいただける一品です。 ... Read more

カリフラワーと油揚げのそぼろ煮

カリフラワーと油揚げのそぼろ煮

by 庭乃桃

調理時間:15分
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お出汁のしみたほろほろのカリフラワーに、旨みのあるそぼろと油揚げがからんだほっこり煮物。クセがなく、かつおだしと相性抜群のカリフラワーが最高においしくいただける一品です。

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前回に続き、大好きなカリフラワーを
使ったレシピです。^^

今回は、煮物。

カリフラワーを和風?しかも煮物に???
なんて、けっこう驚かれることもあるんですけれど、
これがあんがい良く合うのですよ~。


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わが家では、なんと言っても
以前ご紹介したことのある
カリフラワーの土佐煮が定番なのですが、
今回はもう少し食べごたえを出すために、
それにちょっと豚ひき肉と油揚げを加えてあります。

かつお出汁のしみたほろほろカリフラワーに、
ひき肉と油揚げの旨みがからんで
本当においしい・・・!!

夫殿のお弁当にも入れて、
たっぷりおいしくいただきました☆



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コトコト煮込んだとろけるような豚肉とコクのある甘味噌だれがおいしい赤味噌のラフテー。煮込み時間こそかかりますが、ご家庭でも案外かんたんに作れます。もともとが保存食なので作りおきもおすすめ。 ... Read more

赤味噌ラフテー(沖縄風 豚の角煮)

赤味噌ラフテー(沖縄風 豚の角煮)

by 庭乃桃

調理時間:130分
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コトコト煮込んだとろけるような豚肉とコクのある甘味噌だれがおいしい赤味噌のラフテー。煮込み時間こそかかりますが、ご家庭でも案外かんたんに作れます。もともとが保存食なので作りおきもおすすめ。

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昨日から、地震や猛吹雪など
いろいろと気にかかることが多くて
ニュースばかりを追ってしまいます。

明日は関東も、積雪の見込みだそう。

そういえば今年の秋も、
なにやらやけに台風が多かったですよね。。。


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たしか、ちょうどそんな頃に
コトコト仕込んでいたのが、
この赤味噌のラフテーでした。

沖縄料理の、豚の角煮です。


ラフテーには醤油味とか、
白味噌仕立てとか、いろいろあるのですが、
私は最初にいただいたのがこの赤味噌バージョン
だったせいか、ついこれを作りたくなってしまいます。

水と泡盛だけでまず煮込むので
たしかに時間はかかるけれど
(ここは圧力なべで時短されてもいいと思います!)、
作り方はとてもシンプル。

そして脂っこさもしっかり落とされるので、
赤味噌の深いコクととろける豚肉が
とてもおいしいんです。^^


481_4_recipe


わが家はだいたい、
豚肉の下茹でだけしておいて、
また別の日に調味料で煮て味を入れていきます。

もともとが保存食で
作り置きにも向いているので、
これからの季節、おせち料理なんかにもおすすめです♪


・・・寒さの折、どうぞみなさま、
まずはあたたかくお過ごしくださいますように!^^




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しみじみおいしい和風の定番おかず。噛みしめるたび味わい深い高野豆腐と、旨みたっぷりの干し椎茸。シンプルだけれど、やっぱり飽きのこないおいしさです。 ... Read more

高野豆腐と干し椎茸の含め煮

高野豆腐と干し椎茸の含め煮

by 庭乃桃

調理時間:15分
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しみじみおいしい和風の定番おかず。噛みしめるたび味わい深い高野豆腐と、旨みたっぷりの干し椎茸。シンプルだけれど、やっぱり飽きのこないおいしさです。

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煮含めた高野豆腐の、じんわりしたおいしさ。

たまらないですよね~。

定番ですが、やっぱりこうして干し椎茸と煮ると
旨みの相乗効果で本当に幸せな気分でいただけます。^^



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冷めてもおいしいので、
もちろん夫殿のお弁当にも入れてます。^^

春夏は海老出汁を含めたこちらで、
秋冬はだいたい、この干し椎茸というのが多いかな?

わが家の夫殿はガッツリおかずも好きなんですが
こういうしみじみおかずも大好きなので、
これがあるとかなりテンションが上がるみたいです。(笑)



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じゃこの旨みを吸ったとろけるようななすがおいしいかんたん煮物。夏から秋にかけては冷やして常備菜にするのもおいしいですし、煮汁をそうめんのつけだれにして一緒にいただくのもおすすめです。たっぷりのなすがペロリ!といただけます。 ... Read more

とろとろなすのじゃこ煮

とろとろなすのじゃこ煮

by 庭乃桃

調理時間:15分
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じゃこの旨みを吸ったとろけるようななすがおいしいかんたん煮物。夏から秋にかけては冷やして常備菜にするのもおいしいですし、煮汁をそうめんのつけだれにして一緒にいただくのもおすすめです。たっぷりのなすがペロリ!といただけます。

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先日、Nadiaさんの「旬のレシピ」でも
取り上げて頂いた、なすのじゃこ煮。


秋の気配も近づいて、いよいよなすがまた
いっそうおいしくなってまいりましたね。^^

そんなわけで今回は、今年わが家でイチオシ!の
なすレシピ
のご紹介です。


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じゃこの旨みを吸ってふっくら煮えたなすは
本当においしくて、またみょうがの香りもよく効いています。

こちら、そのままおかずとしていただいても
もちろんおいしいんですが、
そうめんと一緒にいただくのもオススメなんです。

なすは一度油でさっと炒めてあるので
コクがありますし、みょうがが薬味のようにもなって
最高においしいですよ!


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食べた瞬間、おいしさがじゅわわ~っと広がる一品、
作るのもかんたんですので、
よろしければぜひお試しください☆


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定番の鶏そぼろ煮。今回はしっかりご飯を頂きたい時のメインおかずにもなるよう、そぼろをゴロゴロ大きめに仕上げて食べごたえを出しました。味のしみた冬瓜は優しい味わいですが、全体的にしっかり味なので今の季節にもぴったりです。 ... Read more

冬瓜の鶏そぼろ煮

冬瓜の鶏そぼろ煮

by 庭乃桃

調理時間:25分
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定番の鶏そぼろ煮。今回はしっかりご飯を頂きたい時のメインおかずにもなるよう、そぼろをゴロゴロ大きめに仕上げて食べごたえを出しました。味のしみた冬瓜は優しい味わいですが、全体的にしっかり味なので今の季節にもぴったりです。

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台風が接近しておりますね!

今日からしばらくはお天気も荒れる様子、
なるべく心積りもしっかりして乗り切りたいものです。



さてさてそんな本日のレシピは、
しみじみな味わいの煮もの。


この日は地元産の冬瓜が買えたので、
定番のそぼろ煮にしてみました。

使っているのは鶏むねのひき肉なのですけれど、
メインおかずでしっかり食べたいから
少し大きめにかたまりが残る感じに仕上げて
食べごたえを出します。


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これが大正解で、仕上がりは
優しい味だけれどご飯にもよく合うんですね。^^


鶏肉の旨みを吸った冬瓜、
じゅわわ~っとお味しみしみで最高においしいです。

作りおきおかずとしても、オススメですよ☆


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ピーマンがおいしい季節のかんたん常備菜。火ぶくれするまで焼いたピーマンを甘辛く煮て、最後にかつおぶしをたっぷり。お出汁を含んだジューシィなピーマンは、一度油で焼きつけているので旨みも十分。ご飯がどんどんすすみます。 ... Read more

ピーマンの甘辛煮

ピーマンの甘辛煮

by 庭乃桃

調理時間:15分
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ピーマンがおいしい季節のかんたん常備菜。火ぶくれするまで焼いたピーマンを甘辛く煮て、最後にかつおぶしをたっぷり。お出汁を含んだジューシィなピーマンは、一度油で焼きつけているので旨みも十分。ご飯がどんどんすすみます。

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地元野菜のコーナーでいつも見かける、
つやつやピカピカのピーマン!

ジューシィでみずみずしくって本当においしいんですが、
とくにわが家で気に入っているのがこちらのおかずです。



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ピーマンは油をなじませ、
強火で皮目をしっかり焼いておきます。

それからだし汁と調味料を加えて、
クタクタになるまでコトコト。

あとはかつおぶしを混ぜ入れ、
食べる時までほっておくだけ。



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かつおぶしの旨みがしみていて、
食べた瞬間、ピーマンの甘みとジューシィさが
思い切り感じられる!

ピーマンの苦みもすっかりなくなり
程よくまろやかになりますので、ピーマン嫌いな方にも
ぜひおすすめしたい一品です☆



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しみじみおいしい高野豆腐といんげんの煮物。最後に乾物の小海老を加えてじんわり味を含めれば、ちょっととごちそう感のある味に仕上がります。今回は「十六ささげ」と呼ばれるやわらかいささげいんげんを使ってみました。ふつうのいんげんでもおいしくできますよ。 ... Read more

高野豆腐と十六ささげ(いんげん)の海老だし含め煮
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しみじみおいしい高野豆腐といんげんの煮物。最後に乾物の小海老を加えてじんわり味を含めれば、ちょっととごちそう感のある味に仕上がります。今回は「十六ささげ」と呼ばれるやわらかいささげいんげんを使ってみました。ふつうのいんげんでもおいしくできますよ。

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少し前から近所のスーパーで見かけるようになった、
「十六ささげ」。

「あいちの伝統野菜」や、「飛騨・美濃伝統野菜」に認定されているほか、
沖縄でも「フーロー豆」という名前で親しまれている
いんげんにちょっと似たお野菜です。

いんげんよりもずっと長くて細いのが特徴で、
筋を取る必要がなく、やわらかいのでとても使いやすいから
時々いただいています。


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こちらは、以前から何度か作っている高野豆腐の煮物。


ふだんはこんな感じで干し椎茸を入れたりするのもよく作りますが、
いんげんを入れると色合いも良くていいですよね。^^


今回は干し椎茸ではなく、シンプルにお出汁で煮て、
最後に桜海老をプラス。

すると海老の旨みがじんわり含まって、
またいつもとはひと味ちがったごちそう感、おもてなし感が
出ておいしいんです。



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十六ささげがない場合は、もちろんふつうのいんげんで作ってもOK!

今の時期は冷やしていただくのもすごくおいしい、
しみじみな作りおきおかずでした☆




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コリコリしたエリンギとジューシィな油揚げの煮もの。かんたんに作れて常備菜やお弁当にぴったりです。ピリリと効いた鷹の爪が全体を引き締めるおいしいアクセントに。 ... Read more
エリンギと油揚げのさっと煮

エリンギと油揚げのさっと煮

by 庭乃桃

調理時間:10分
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コリコリしたエリンギとジューシィな油揚げの煮もの。かんたんに作れて常備菜やお弁当にぴったり♪ピリリと効いた鷹の爪が全体を引き締めるおいしいアクセントに。

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前回のほたて焼売のレシピには、
たくさんの反響をいただきありがとうございました!^^

早速つくれぽいただいたりもして、すごく嬉しく思っています♪
(わらびさん、ありがとうです~ *^^*)


そんな今日は、またもやお弁当にも合いそうなかんたんレシピ。

これ、先日冷蔵庫にエリンギを見つけて
なんとなーく作ってみたんですけれど、
なぜか夫殿がものすごく気に入ってくれました。



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エリンギはあまり煮物というイメージがないお野菜かもわかりませんが、
こうしてお出汁でさっと煮てもなかなかにおいしい。

しかも油揚げのジューシィさがすごくよく合うのね。



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お出汁ジュワ~なちょっとほっこりした味になりますが、
最初に赤唐辛子の辛味を移した油でエリンギを炒めておくので
それが良いアクセントになって全体が引き締まります。

夫殿も、どうやらそこが気に入った様子。

今日はお弁当にもたっぷり入れたのでした。^^


つくれぽ感謝!!
 サンパンツさんが、大根ときのこの鶏出汁しょうが雑炊を作って下さいました!
旦那様やご家族にも気に入っていただけたそうで、本当に嬉しい♪ 


 わらびさんは、ゴロゴロほたて入り! ふんわりジューシィほたて焼売を素敵なお弁当にして下さいました!
今回もすごくおいしそう~ 即れぽいただき感激です♪


 お二方共、とっても素敵な記事を本当にありがとうございました^^





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昆布と明太子の出汁がじんわりしみた、ホクホクねっとりな里芋の煮物。短時間で作れるよう、電子レンジを併用。旨みたっぷりの煮汁ごといただけます。煮っ転がしもいいけれど、味付けいらずのこちらも簡単なのでおすすめです。 ... Read more
里芋の明太子煮

里芋の明太子煮

by 庭乃桃

調理時間:20分
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昆布と明太子の出汁がじんわりしみた、ホクホクねっとりな里芋の煮物。短時間で作れるよう、電子レンジを併用。旨みたっぷりの煮汁ごといただけます。

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里芋のおいしい季節になりました。

地場野菜の販売所に行くと、目にも可愛らしいころころしたお芋がたくさん。
思わず買い求めていただきたくなります。


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こんな感じの煮っ転がしにしていただくことが多いわが家ですが、
今回の明太子煮も、数年前から作っている定番のおかず。

昆布のお出汁と明太子の旨みがお芋にじんわりとしみて、
味の濃いねっとりな里芋と共に、煮汁まで本当においしくいただけます。



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一年ぶりにまた作ってみたけれど、これ、簡単で本当においしいな~。^^

夫殿も、やはり大絶賛。

子供さんから、お酒を飲まれる大人の方まで、
みんなに喜んでもらえそうなお料理です。



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下ゆで済みの牛すじとそのスープを使い、電子レンジと併用することで時短でやわらかく仕上げた牛すじ煮込み。赤みそを使ってコクたっぷりに仕上げました。根菜もたくさんいただけます。 ... Read more
根菜もたっぷり * 牛すじ煮込み

根菜もたっぷり * 牛すじ煮込み

by 庭乃桃

調理時間:45分
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下ゆで済みの牛すじとそのスープを使い、電子レンジと併用することで時短でやわらかく仕上げた牛すじ煮込み。根菜もたっぷりいただけます。

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先日の牛すじ肉の下処理と、ついでに作ったビーフストック
やはり和食での一番の定番といえば、こんな煮込みですよね。


寒くなってくるとますますおいしくなるから、
わが家では根菜類とこんにゃくをたっぷりと入れて一緒に煮込みます。

赤みそを加えると、やはり一層深い味になっておいしい~♪



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結局、おいしく作ろうと思ったらそれなりに煮込み時間はかかるんだけれど、
最初に根菜だけレンジで加熱しておいて少し時短しています。

赤みそを後入れして、風味を立たせるのが一番のポイントです。



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いつもまとめて作るので、何度か温めなおして食べることを考えると
最初は少し赤みそを少なめにしておきます(わが家はだいたい、大さじ1くらいで十分?)

夫殿は、たっぷりのねぎに七味唐辛子を振ってご飯と一緒に食べるのが大好き。^^

お酒にももちろん合いますが、ご飯のお供としてもやはり最高ですね♪



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牛肉の旨味を吸ったコリコリの切干大根と じんわりしみたフワフワのお麩がたまらない、 ご飯がすすむ作りおきおかず。 やさしい味ですが、食べごたえがあるので お弁当にも喜ばれます。 ... Read more

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牛肉の旨味を吸ったコリコリの切干大根と
じんわりしみたフワフワのお麩がたまらない、
ご飯がすすむ作りおきおかず。

やさしい味ですが、食べごたえがあるので
お弁当にも喜ばれます。


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定番おかず、里芋の煮っころがし。わが家では、里芋のぬめりをあえて残しながらむっちりと粘り気のある煮っころがしに仕上げます。この方法だと、少なめの調味料でしっかり味がつくのもポイント。里芋のおいしさを思い切り楽しめる一品です♪ ... Read more

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定番おかず、里芋の煮っころがし。

わが家では、里芋のぬめりをあえて残しながら
むっちりと粘り気のある煮っころがしに仕上げます。

この方法だと、少なめの調味料でしっかり味がつくのもポイント。
里芋のおいしさを思い切り楽しめる一品です♪



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