しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:玉ねぎ

甘みが出るまで炒めた玉ねぎに、たっぷりのきのこを合わせた秋らしいタルティーヌ。りんごの甘みにベーコンの塩気、ナッツの香ばしさがアクセント。ビールや軽めのワインといただいてもおいしい、お洒落な軽食です。 ... Read more

季節のタルティーヌ ~ ポテトのガレット・きのこのソテー
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甘みが出るまで炒めた玉ねぎに、たっぷりのきのこを合わせた秋らしいタルティーヌ。りんごの甘みにベーコンの塩気、ナッツの香ばしさがアクセント。ビールや軽めのワインといただいてもおいしい、お洒落な軽食です。

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今日のメニューは、
きのこを使った
ちょっと秋らしいタルティーヌ

タルティーヌって
フランスのオープンサンドのことですが、
好みの具材をいろいろのせて楽しめるから
季節ごとにアレンジもしやすいですね。^^


572_3_recipe


最初にじゃがいもで小さなガレットを作り、
それをパンの上に敷いています。

それから、
甘みが出るまで炒めた玉ねぎきのこ
ソテーをのせて。

お味のアクセントになるのは、
旨みのあるベーコンの塩気
りんごの甘みナッツのコク

ほんのり香るタイムも
きのこに良く合いますよ~。

あんがい簡単に作れるのに
おしゃれで満足感いっぱいのタルティーヌ。

ワインなどにもよく合いますので
これからの季節、ぜひお試しください♪


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こんがりジューシィに焼き上げたチキンに、たっぷりの野菜とヴィネガーのソースをかけた極上の一皿。野菜の甘みとハーブの香り、お酢のまろやかな酸味でさっぱりといただけます。 ... Read more

チキンステーキ ラヴィゴットソース風
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こんがりジューシィに焼き上げたチキンに、たっぷりの野菜とヴィネガーのソースをかけた極上の一皿。野菜の甘みとハーブの香り、お酢のまろやかな酸味でさっぱりといただけます。

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こんにちは、庭乃桃です。

本日のメニューは、
みんなが大好きなチキンステーキ。

こんがりジューシィに焼き上げた
鶏肉は本当においしいですよね!


566_5_recipe


なかでも今回ご紹介するのは、
たっぷりの角切り野菜とお酢を使って作った
ラヴィゴットソース風のソース
です。

ラヴィゴットソースというのは
フランス料理のソースの一つ。

ハーブの香りやお酢が入るのでさっぱり、
けれど温製でこんな風にお肉と合わせても
旨みも入って本当にジューシィに
おいしくできます。

ボリュームはありますが
後味さっぱりなので、
夏場の「スタミナはつけたいんだけど
重たいのはちょっと…」

という時にもぴったり。^^


566_3_recipe


今回は付け合わせに、
板ずりしたオクラとエリンギを
添えました。

ソースのセロリは、
今の時期でしたらきゅうりで作っても
すごくおいしいですよ。^^

とりあえずトマトと玉ねぎが
入っていればおいしいので、
ぜひいろいろなお野菜で
楽しんでみてくださいね!


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308742
8/24に著書『おいしく世界史』が発売になりました。
いつものレシピに加え、食と料理、歴史のエピソードが満載です。

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レンジでチンしたしっとりやわらか鶏むね肉に、食欲をそそるユーリンチー(油淋鶏)風の香味ソースをかけて。たっぷり野菜もモリモリ一緒に食べられる、かんたんヘルシーなメインおかずです。 ... Read more

【鶏むね肉使用】 レンチン蒸し鶏のユーリンチー風
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レンジでチンしたしっとりやわらか鶏むね肉に、食欲をそそるユーリンチー(油淋鶏)風の香味ソースをかけて。たっぷり野菜もモリモリ一緒に食べられる、かんたんヘルシーなメインおかずです。

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先日からブログでも
ちょこちょことご紹介させて
いただいている、
「レンチン蒸し鶏」のおかず。


★それを詳しく扱った
特集記事はこちら


鶏むね肉を
電子レンジで加熱し、
冷ますだけですが、
ソースを変えると
本当にいろいろな味わいが
楽しめます。^^



547_2_recipe


今回はそう、
ユーリンチー(油淋鶏)風ですね!

にんにく、しょうがなどの
香味野菜をベースにした
食欲をそそるたれ
で、
お肉はもちろん、お野菜まで
たっぷり一緒にいただけちゃいます。

簡単だけれど、
これは本当にオススメ!

あっという間に作れますので
よろしければこちらも
ぜひお試しください~☆


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メイン料理の付け合わせにぴったりな簡単バター蒸し。少ないバターの量でも塩麹のやさしい塩気で根菜の甘みが引き立てられ、グラッセのようにおいしくいただけます。 ... Read more

根菜の塩麹バター蒸し

根菜の塩麹バター蒸し

by 庭乃桃

調理時間:15分
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メイン料理の付け合わせにぴったりな簡単バター蒸し。少ないバターの量でも塩麹のやさしい塩気で根菜の甘みが引き立てられ、グラッセのようにおいしくいただけます。

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昨日ご紹介した鶏むね肉のステーキにも
添えていた付け合わせ。

根菜を塩麹とバターで蒸し焼きにしたものですが、
これがお野菜の甘みが引き立って
本当においしいのですよ~。^^


433_2_recipe


塩麹とバターって、
じつは最高の相性だと思っています。

バターはほんの少しでいいのですが、
そのこっくりした風味が塩麹のまろやかさやコクと相まって
野菜を本当においしくしてくれるんです。

なんてことないにんじんや玉ねぎも、
ものすごく甘く、おいしくなってビックリ!

ぜひぜひお試しいただきたい組み合わせです☆



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ホットプレートならではのおいしさが楽しめる、ふんわり温かいハンバーガー。パテにはおからを混ぜ入れてあるので、焼いてもふわふわ。ついでに揚げないフライドポテトも作れば幸せ気分のブランチメニューに♪ ... Read more

ホットプレートで!おからハンバーガーと揚げないフライドポテト
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ホットプレートならではのおいしさが楽しめる、ふんわり温かいハンバーガー。パテにはおからを混ぜ入れてあるので、焼いてもふわふわ。ついでに揚げないフライドポテトも作れば幸せ気分のブランチメニューに♪

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いつでもできたてアツアツがいただける、
ホットプレートで作るハンバーガー。

ブランチ用に、あまり重た過ぎない仕上がりにしたいので、
パテにはおからを混ぜ入れて軽さとふんわり感を出しています。


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ついでに、空いたスペースを利用して
揚げないポテトフライも作って。

ホットプレートだとそのまま置いておけるから
カリカリ感がしっかり出ておいしいんですよね♪


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ホットプレートだったらソースも温めておけるから、
本当に良いこと尽くし!

ふんわり焼きたてのハンバーガーに
かぶりつくのはやはり最高です。^^

BRUNOさんの鮮やかな赤い色、
ハンバーガーには余計にぴったりですね☆


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ほたての旨みがぎゅっと詰まった、ふんわりジューシィな焼売。お手軽なボイルほたてを使いますが、旨みたっぷり、ゴロゴロ入ったほたての食感までしっかり楽しめます。大人から子供までみんなに愛される味わいです。 ... Read more
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ほたての旨みがぎゅっと詰まった、
ふんわりジューシィな焼売。

お手軽なボイルほたてを使いますが、旨みたっぷり、
ゴロゴロ入ったほたての食感までしっかり楽しめます。

大人から子供までみんなに愛される味わいです。



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甘みのあるプリプリのとうもろこしがたまらなくおいしいドライカレー。意外にも、ごぼうを加えることで食感のアクセントになるだけでなく、とうもろこしの甘さもグッと引き立ちます。手早く作れて噛みしめるほどにおいしいおすすめの一皿です。 ... Read more

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甘みのあるプリプリのとうもろこしが
たまらなくおいしいドライカレー。

意外にも、ごぼうを加えることで食感のアクセントになるだけでなく、
とうもろこしの甘さもグッと引き立ちます。

手早く作れて噛みしめるほどにおいしい
おすすめの一皿です。


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とろねばオクラと シャキシャキ玉ねぎがたまらなくおいしい、 ご飯がすすむ簡単おかず。 定番のたらマヨですが、 隠し味にごま油をひとたらしすることでとにかく後ひく味わいに。 ご飯のおかわり必至のコク旨な副菜です。 ... Read more

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とろねばオクラと
シャキシャキ玉ねぎがたまらなくおいしい、
ご飯がすすむ簡単おかず。

定番のたらマヨですが、
隠し味にごま油をひとたらしすることでとにかく後ひく味わいに。

ご飯のおかわり必至のコク旨な副菜です。


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皮いらず&電子レンジでパパッと作れる、 ふんわりジューシィな焼売。 旨味たっぷりの椎茸とぷちぷち&もっちりな押し麦で、 噛むほどに幸せな気分になれます。 ... Read more

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皮いらず&電子レンジでパパッと作れる、
ふんわりジューシィな焼売。

旨味たっぷりの椎茸とぷちぷち&もっちりな押し麦で、
噛むほどに幸せな気分になれます。


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やわらかく煮えたかぶと食べごたえのあるソーセージがおいしい、 春の朝ごはんにぴったりのあっさりカレースープ。 やさしい味ですが、しょうがとカレー粉で体もぽかぽか、 満足感いっぱいです。 ... Read more

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やわらかく煮えたかぶと食べごたえのあるソーセージがおいしい、
春の朝ごはんにぴったりのあっさりカレースープ。

やさしい味ですが、しょうがとカレー粉で体もぽかぽか、
満足感いっぱいです。


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旨味のある海老ととろりとろけるアボカドを、 ほんのりピリリと刺激的な柚子こしょう&マヨネーズの ソースで和えて巻物に。 柚子こしょうの風味が後をひいて、 思わずパクパクとおいしくいただけます。 ... Read more

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旨味のある海老ととろりとろけるアボカドを、
ほんのりピリリと刺激的な柚子こしょう&マヨネーズの
ソースで和えて巻物に。

柚子こしょうの風味が後をひいて、
思わずパクパクとおいしくいただけます。


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身のやわらかなタラを野菜たっぷりのやさしい甘酢あんでいただきます。ふわふわジューシィなたらと、シャキシャキの野菜がクセになる味。フライパンひとつで手早く作れるのも魅力♪ ... Read more

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フライパンひとつで作れるメインおかず。

身のやわらかなタラを、
野菜たっぷりのやさしい甘酢あんで。

ふわふわジューシィなたらと、
歯ざわりの良い野菜の食感が一層食欲をそそります♪



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晩夏から初秋にかけてよく食される、 玉ねぎたっぷりのドイツ風キッシュ。 ドイツでは今の時期、発酵を始めたばかりの 若いワインと共に出されるのが定番です。 日本の食材でもざっくり作れる簡単レシピ、 炒めた玉ねぎの深い甘みをご堪能下さい♪ ... Read more

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晩夏から初秋にかけてよく食される、
玉ねぎたっぷりのドイツ風キッシュ。

ドイツでは今の時期、発酵を始めたばかりの
若いワインと共に出されるのが定番です。

日本の食材でもざっくり作れる簡単レシピ、
炒めた玉ねぎの深い甘みをご堪能下さい♪



★★★レシピ★★★
-------------------------------------------
+ 玉ねぎのキッシュ - Zwiebelkuchen +
-------------------------------------------

【材料 (24cmのタルト型1枚分)】

・薄力粉・・・・・100g
・強力粉・・・・・100g
(※ドイツで作る場合は、Type550の小麦粉で200gをご用意下さい。)

・玉ねぎ・・・・・特大1個(500~600g)
・ベーコン・・・・・90g
・塩・・・・・小さじ1/4
・胡椒・・・・・少々
・キャラウェイシード・・・・・小さじ1

[A]
・牛乳(※40度くらいに温めておく)・・・・・120g
・ドライイースト・・・・・4g
・砂糖・・・・・小さじ1

[B]
・バター・・・・・20g
・油・・・・・大さじ1
・塩・・・・・少々

[C]
・卵・・・・・2個
・サワークリーム・・・・・90g
・無糖ヨーグルト・・・・・90g


【作り方】

1). 生地作り。
  大きめのボウルに[A]を入れて混ぜ合わせ、
  ドライイーストを予備発酵させる。
  10分置いたら、そこへふるった粉類と[B]を入れて混ぜ、
  なめらかになるまで捏ねる。
  ラップをかけ、そのまま室温で40分ほど置いておく。

2). その間にフィリングを作る。
  玉ねぎは薄切りにして電子レンジで加熱する
  (※600Wで4分程度。ただし炒め時間短縮のため
  なので無理にしなくてもOK)。
  ベーコンは、細切りまたは小さめの角切りにする。

3). フライパンで油を引かずにベーコンを炒める。
  玉ねぎを加え、塩・こしょう・キャラウェイシードを入れて、
  玉ねぎが薄茶色になるまで炒めて火からおろし、
  あら熱を取る。

  その間に、オーブンを200度に予熱しておく。

4). 1) の生地を軽く捏ね、薄く油を塗ったタルト型に
  合わせて縁まで広げる。底の部分をフォークで
  何箇所か刺したら、3) に[C]を混ぜ入れて
  完成させたフィリングを流し入れる。

5). 4) を、オーブン下段にて、200度で45分ほど焼く。



◆玉ねぎがなかなか炒まらないときは、適宜、
 少量のオイルを足してください。

◆タルト型でなく、スクエア型のオーブン皿などでも作れます。

◆乳製品については、日本用にアレンジしてあります。
   :[C]のサワークリームと無糖ヨーグルトは、
    どちらか片方で180gとして頂いてもOK。
    (※ヨーグルトだけで作るのが一番軽い仕上がりになります。)

   :ドイツでこのレシピを作られる場合は、
    SauerrahmやSaure-Sahne、Crème fraîche、
    Schmand等の中からお好みのものを180g分ご用意下さい。


◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆



ドイツ風 玉ねぎのキッシュ - ツヴィーベルクーヘン

ドイツ風 玉ねぎのキッシュ - ツヴィーベルクーヘン

by 庭乃桃

調理時間:80分
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晩夏から初秋にかけて、発酵を始めたばかりの若いワインと共によく食される、玉ねぎたっぷりのキッシュ。日本の食材でもざっくり作れる簡単レシピです。炒めた玉ねぎの深い甘みをご堪能下さい。

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秋晴れの土曜日、皆様いかがお過ごしですか?^^

金木犀が香り、
黄金色の陽射しが眩しい日本の秋。

一方ドイツはというと、
ちょうど9月から10月にかけて
各地でワイン祭りが行われています。


Federweisser04.jpg

そして、この時期限定で出回るのが
こちらのフェーダーヴァイサー(Federweisser)
という飲み物。

南東ドイツやオーストリアでは
シュトゥルム(Sturm)などとも呼ばれますが、
ちょうどワインになる前の、
発酵を始めたばかりのぶどうの搾汁液のことです。

発酵を終えたワインとは違い、
まだ酵母が残っているので
色はちょっと濁った色合いになっています。

その酵母が白い「フェーダー(羽)」のように見えるので、
この名前が付いているそうです。

(ちなみに、フェーダーヴァイサーというのは
白ワインになる予定のもの。
他にフェーダーローターというのもあって、
そちらは赤ワインの赤ちゃんです。^^)



こちらの飲み物、まさに「若いワイン」らしく、
芳醇なぶどうの香りと甘み&炭酸の具合が
たまらなく美味しい♪

秋の訪れと共に、
毎年皆が楽しみにしているお酒なんですけれど、
それと一緒によく食べるのが
今日ご紹介するドイツ版・玉ねぎのキッシュです。^^

Federweisser06.jpg

↑ あるお店の看板。
" できたてフェーダーヴァイサー&玉ねぎのキッシュ "






キッシュというと
今ではフランス料理のイメージがあるかもしれませんが、
もともとはフランスとドイツの国境付近、
アルザス=ロレーヌ地方の郷土料理です。

中でも「キッシュ・ロレーヌ」は有名ですが、
この地域は第二次大戦以降に
フランス領となった場所ですから、
ドイツ料理とも特になじみが深いんですよね。^^





フランスのキッシュは
外側がサクサクしたものが主流だと思いますが、
こちらの玉ねぎキッシュは
お食事パンのような食感。

いろいろなレシピがありますが、
外側の生地はまさにパンに近く、
ドイツですとフィリングにはチーズを入れずに
日本のサワークリームのような味わいの
発酵させたクリームを使うことが多いようです。


たっぷり加えた玉ねぎの甘みと深い味わいが、
食べ応えのあるベーコン、ふわっとした卵の香り、
まろやかでほんのり酸味のある発酵クリームに
とってもよく合う~♪

また、ドイツ料理らしく
キャラウェイというスパイスが入っているのも特徴で、
これがフィリングの美味しさを
グンと引き立ててくれます☆





先ほどのフェーダーヴァイサーのように、
甘めの白ワインに合うのはもちろん、
お食事パンとして行楽のお供に持って行ったり、
ランチや軽食として食べたりしても
とっても美味しいです♪

パンほど丁寧に生地を捏ねなくて良いですし、
ざっくり作っても美味しくできるのが
とにかく嬉しい~^^





ちなみに、上のレシピでは
日本で作りやすいよう、
ドイツで通常使われる発酵クリームを
サワークリームで代用しています。

とはいえ、サワークリームは
日本で買うと結構お高く、量も少なめ(笑)なので、
ヨーグルトでも作ってみたところ
十分美味しくできました。^m^

これなら日本でも、結構気軽に作れそう!


実りを迎えたドイツの秋の味。

玉ねぎの美味しさを思い切り味わえるキッシュ、
よろしければぜひ一度お試し下さい☆



* * *


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カリカリの揚げ鶏に、甘酸っぱい香味ソースがおいしいユーリンチー。ちょっとしたコツで、鶏むね肉でも絶品の味に仕上がります。しかも、揚げずに少なめの油で揚げ焼きするので簡単。絶品ソースで、たっぷりのお野菜も一緒にいただけます。 ... Read more
最近わが家でハマっているのが、
鶏のむね肉を使って作るユーリンチー(油淋鶏)

ユーリンチーはもともと中華屋さんで食べる時にも
ついつい目がいってしまう大好きメニューだったのですが、
何となく自分好みにあれこれやっているうちに、
自宅で、しかもむね肉で作っても
結構美味しく作れるようになりました。

カリカリに揚げ焼きした鶏肉に、
香味野菜たっぷりの甘酢っぱいソースが絡んだ一皿は
やっぱり最高!

野菜もいっぱい食べたいので、
下に蒸し野菜を敷いて一緒に食べちゃいます。^^



鶏むね肉で作る * 油淋鶏 ユーリンチー
Comment

カリカリの揚げ鶏に、甘酸っぱい香味ソースがおいしいユーリンチー。ちょっとしたコツで、鶏むね肉でも絶品の味に仕上がります。しかも、揚げずに少なめの油で揚げ焼きするので簡単。絶品ソースで、たっぷりのお野菜も一緒にいただけます。

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※2015.02.06 
↑ レシピサイトNadiaさんの方に、
レシピ写真再撮影したものでアップさせていただきました。
こちらの方が見やすいですので、よろしければリンク先からどうぞ。^^




鶏肉にもみ込む砂糖は、
やわらかく仕上げるためと下味をかねて。
(てんさい糖やきび糖がオススメ。^^)

何しろソースにもにんにく、そしてねぎ類が入っているので
やはりガツン!とした食べ応えがありますよね。


美味しいソースがしみた鶏肉と蒸し野菜
で、
いっそうご飯が進んでしまう今日この頃。^m^

日本でなら、もも肉に比べてむね肉の方がはるかに安いですから、
これは嬉しい節約レシピになるかもしれませんね!



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