しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:白だし

冷やしておいしいチンゲンサイとしめじの煮びたし。白だしでさっと煮るだけで、野菜のおいしさがしみ出た汁まで飲み干したくなるとっておきのひと品に。 ... Read more

チンゲンサイとしめじのひんやり煮びたし
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冷やしておいしいチンゲンサイとしめじの煮びたし。白だしでさっと煮るだけで、野菜のおいしさがしみ出た汁まで飲み干したくなるとっておきのひと品に。

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本日ご紹介するのは、
暑い日にうれしい、
冷たい煮びたし。

白だしでさっと煮るだけなんですが、
これが素晴らしくおいしい
夏の常備菜になります。

食べると、
みずみずしいチンゲンサイから
ジュワ~っとおいしいお汁が
あふれ出ますよ。^^


596_3_recipe

◆おいしさのヒミツ

使うのは、ひすいのような
緑色がきれいなチンゲンサイ。

それをつるりん食感が楽しい
しめじと合わせます。

(白だしを使うので、
どちらも色味がとてもきれいに出ますよ~^^)

チンゲンサイとしめじには
それぞれ独特の青臭さが少しあるんですが、
煮汁にお酒を加えることで
それがおさえられ、
ふくよかさと旨みがグンと増します。

あとはそのまま冷ましてから、
冷蔵庫に入れておくだけ。

煮汁までおいしくいただけるので、
夏の汁ものがわりにもおすすめです。


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★レシピの詳細は、この記事の冒頭のNadiaさんへの
 リンク先からもご覧いただけます。
 レシピを保存しておいてあとから見直したり、
 レシピの印刷、スマホ・携帯への送信などもできますので
 ぜひご活用ください^^

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じんわり味のしみたかぶの、そぼろあん。今回は食欲をそそるカレーの風味にしてみました。白だしを使うので味が決まりやすく、作り置きおかずにももってこいです。 ... Read more

かぶのカレーそぼろ煮

かぶのカレーそぼろ煮

by 庭乃桃

調理時間:20分
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じんわり味のしみたかぶの、そぼろあん。今回は食欲をそそるカレーの風味にしてみました。白だしを使うので味が決まりやすく、作り置きおかずにももってこいです。

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こんにちは、庭乃桃です。

最近、地元野菜のコーナーに
よく置かれているかぶ。

この時期のかぶって、
本当にコロコロしていて
かわいいんですよね。^^

もう、なんていうか、
見るからにおいしそう。

そんなかぶは、
やっぱりこんなほっこりおかず
よく似合いそうです。

600_4_recipe


本当に、白だしと鶏ひき肉だけで
どうしてこんなにおいしくなるんだろう、
と思えるほどの、しっかりした旨み。

それを吸ったかぶが
最高においしいのです。

以前ご紹介した
大根のそぼろ煮のアレンジバージョン
ですが、今回は春夏なので、
ちょっとカレーの風味をまとわせて
食欲をそそる感じに仕立ててみました。


600_5_recipe


かぶの葉もね、彩りに最高ですし、
あんに旨みがあるので
添えるんではなくて
いっそ混ぜ入れてしまっても
おいしいです。

おいしそうなかぶを見かけたら、
ぜひお試しください。^^


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じ~んわり味のしみた甘い大根に、鶏そぼろの旨みがからんだ煮もの。大根のおいしい季節にぜひどうぞ。 ... Read more

大根のそぼろ煮

大根のそぼろ煮

by 庭乃桃

調理時間:15分
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じ~んわり味のしみた甘い大根に、鶏そぼろの旨みがからんだ煮もの。大根のおいしい季節にぜひどうぞ。

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大根がおいしい季節に
なってきましたね。^^

今年、わが家で
一番多く作っているのが
こちらの煮もの。

白だしを使っているので
見た目とてもシンプルですが、
大根の甘み・みずみずしさが引き立って
本当においしいです。


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鶏ひき肉で、あっさりと。

あとは大根の葉も入れると、
見た目の色合いだけでなく
食感も楽しくて、栄養価もupします。


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先に鶏ひきに
調味料をもみこんであるから、
旨みがしっかり全体にいきわたりますね。

あと、大根は
電子レンジでちょっぴり時短。^^

作りやすくておいしくて。

冷めてもおいしいから、
何かと重宝。

やさしいとろみと素材のおいしさが
心地よくじんわり広がる、
そんなおかずです。


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れんこんのシャキシャキした食感がおいしい、梅かつお味の常備菜。白だしでしっかり味をつけるので、ご飯がすすみ、箸休めにもぴったりです。まとめて作って、お弁当にもどうぞ。 ... Read more

5分で常備菜 * シャキシャキれんこんの梅かつお和え
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れんこんのシャキシャキした食感がおいしい、梅かつお味の常備菜。白だしでしっかり味をつけるので、ご飯がすすみ、箸休めにもぴったりです。まとめて作って、お弁当にもどうぞ。

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この秋からというもの、
夫殿のお弁当に入る頻度、ダントツNo.1となっている
このおかず。

もとは時間のない日に、
思い付きでパパッと作ってみたものなんですが、
これが思いのほか大好評でして。(笑)



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何しろ自分で食べても、
「わぁ、これは間違いないおいしさだわ」
と、笑ってしまうほど。

それくらい、鉄板のおいしさなんです。^^


でも作るのはすごくカンタンで、
叩いた梅肉と白だしを混ぜ合わせておき
さっと茹でたれんこんをそこにからめるだけ。

あとはかつおぶしを混ぜ入れれば、
もうあっという間に、味の落ちにくい常備菜のできあがり!

一度食べ出すと止まらないので、
よろしければぜひお試しください☆



◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆


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なるべく今の季節に合ったレシピを
お送りできるように努めておりますが、
その旨、なにとぞご了承いただければ幸いです。

今後とも、「しみじみ*ごはん」を
どうぞよろしくお願いいたします。^^



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さっと茹でたオクラを白だしベースの漬け汁にひたすだけのかんたん常備菜。とろっとしたオクラに、白だしの上品な味わいとほのかに効いたわさびの香りでご飯もお酒もすすみます。 ... Read more

オクラの白だしわさびびたし

オクラの白だしわさびびたし

by 庭乃桃

調理時間:5分
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さっと茹でたオクラを白だしベースの漬け汁にひたすだけのかんたん常備菜。とろっとしたオクラに、白だしの上品な味わいとほのかに効いたわさびの香りでご飯もお酒もすすみます。

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まもなく旬も終わりを迎えるオクラ。


今年もとろねばなその食感を
わが家も大いに楽しませていただきました!

中でも一番おいしく、たびたび作っていたのが
こちらのおかずです。


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板ずりしてさっと熱湯で茹でたオクラを
白だしベースの漬け汁につけるだけ。

たったそれだけなんですけれど、
白だしの上品な味わいと、溶かし入れたわさびがほのかに効いて
まぁおいしいのなんの。



483_2_recipe


写真だとちょっとわかりにくいですが、
オクラは心持ちやわらかめに茹でてあります。

丸ごとの方がオクラのとろねば感がそのままいただけるので、
できればこんな風に少しやわらかめに茹でて
丸ごとつけるのがおすすめです。


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とっても簡単でおいしくできますので、
あと一品という時にもぜひどうぞ☆



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やさしい味の鶏そぼろにたっぷりのねぎを加えたあんがおいしい、 さっぱり味のあんかけ炒飯。 白だしの旨味で食べるほどに味わい深く、 あっさりといただけるのに大満足のお味です。 ... Read more

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やさしい味の鶏そぼろにたっぷりのねぎを加えたあんがおいしい、
さっぱり味のあんかけ炒飯。

白だしの旨味で食べるほどに味わい深く、
あっさりといただけるのに大満足のお味です。


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常備菜「菜の花の白だしびたし」を使って作る、 かんたんおいしい混ぜご飯。 白だし香る菜の花と、旨味のあるしらす、 ふんわり卵が相性抜群。 簡単に作れて彩りも良いので、 春のお弁当、おもてなしにぴったりです。 ... Read more

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常備菜「菜の花の白だしびたし」を使って作る、
かんたんおいしい混ぜご飯。

白だし香る菜の花と、旨味のあるしらす、
ふんわり卵が相性抜群。

簡単に作れて彩りも良いので、
春のお弁当、おもてなしにぴったりです。


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色良く茹でた菜の花を、 薄めの白だしにひたしてじんわり味を含ませました。 これだとムラなくしっかりと味が入るので、 作りおきしても味が落ちにくく、パサつきません。 菜の花の食感、ほのかな辛味・苦味が絶品です。 ... Read more

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色良く茹でた菜の花を、
薄めの白だしにひたしてじんわり味を含ませました。

これだとムラなくしっかりと味が入るので、
作りおきしても味が落ちにくく、パサつきません。

菜の花の食感、ほのかな辛味・苦味が絶品です。


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ふんわりやわらかな鱈のからあげとジューシィな青梗菜を、白だし入りのあんでとじました。じんわりしみるやさしい味がたまらなく美味しい、中華なおかずです。 ... Read more

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ふんわりやわらかな鱈のからあげと
ジューシィな青梗菜を
白だし入りのあんかけでとじました。

じんわりとしみる
やさしい白だしの味わいが最高に美味しい、
中華なおかずです♪



★★★レシピ★★★
--------------------------------------------
+ 鱈のからあげと青梗菜の白だしあんかけ +
--------------------------------------------

【材料 (2~3人分)】

・生鱈・・・・・200g
・青梗菜・・・・・2株
・椎茸・・・・・2枚

・油・・・・・適量

・ごま油・・・・・適量
・生姜(みじん切り)・・・・・小さじ1杯分
・鷹の爪・・・・・1本
・酒・・・・・大さじ1

[A]
・米粉・・・・・大さじ2
・片栗粉・・・・・大さじ2
・水・・・・・大さじ4

[B]
・水・・・・・300cc
・白だし・・・・・大さじ2杯半

・水溶き片栗粉・・・・・適量
・卵白・・・・・卵2個分


【作り方】

1). 鱈は軽く塩を振って10分おき、
  出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
  大きめに切って軽く塩・胡椒(分量外)しておく。

2). 青梗菜は縦に2~4等分する。椎茸はそぎ切りに。
  鷹の爪は種を取り、小口切りにする。

3). 鱈に[A]を混ぜた衣をつけ、多めの油でカリッと揚げ焼きし、
  一旦取り出しておく。

4). 同じフライパンにごま油と生姜のみじん切り、
  鷹の爪を入れて熱し、青梗菜を入れて焼き付ける。
  酒を振ったら[B]と椎茸を加え、蓋をして弱火で煮込む。

5). 青梗菜に程良く火が通ったら鱈を戻し、
  水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を混ぜ入れたら
  できあがり。


◆鱈のからあげのカリッとした食感を楽しみたい場合は、
 一緒に煮込まず、盛り付けの時に上からあんをかけても♪


◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆




割烹白だしの料理レシピ
割烹白だしの料理レシピ



ヤマキさんの割烹白だしを使って、
今回は中華風のお料理を
作ってみました。

美味しそうな青梗菜が売られていたので、
そろそろ旬を迎えるふんわりな鱈と
やさしいお味の餡かけにして
いただきましたよ~♪





中華風だと、
いつもは鶏ガラスープを使うことが
多いですよね。

これを白だしに変えてみると、
深い旨味はあるのに
とてもさっぱりとした味わいになって、
鱈のやさしい美味しさが
グンと引き立つ気がします。^^

香り良く焼き付けたツヤのある青梗菜にも
白だしがじんわりとしみていて、
これまた最高に美味しい~☆





鱈の衣には米粉が入っていますので、
そのままならばサクサク、
あんにからめればしっとり、もっちりと
すごく美味しいです♪

やさしい味だけれど、
鷹の爪が少し入っているので
全体が引き締まります。





白だしのやさしい味が
鱈ととてもよく合っていると、
家族も大絶賛♪

徐々に冷え込んでくるこの季節、
白だしの効いたやさしい味のあんは
体にも心にも染み渡りますね~^m^

白だしって
本当にいろいろと使えて
便利です☆



* * *


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ふんわり鶏天と素揚げ野菜を 白だし仕立てで揚げ出し風に。 程良い酸味と刺激が美味しい もみじおろしを添えたら、 いつもとひと味違った一皿が愉しめます♪ ... Read more

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ふんわり鶏天と素揚げ野菜を
白だし仕立てで揚げ出し風に。

程良い酸味と刺激が美味しい
もみじおろしを添えたら、
いつもとひと味違った一皿が愉しめます♪



★★★レシピ★★★
-----------------------------------------------
+ 鶏天と秋茄子の揚げ出し風 もみじおろし添え +
-----------------------------------------------

【材料 (2~3人分)】

・鶏胸肉・・・・・1枚 (約280g)
・茄子・・・・・2~3本
・獅子唐・・・・・1パック

[A]
・酒・・・・・大さじ1
・砂糖(甜菜糖 または きび糖)・・・・・ひとつまみ
・醤油・・・・・小さじ1強
・にんにく(すりおろし)・・・・・1/2片分
・生姜(すりおろし)・・・・・1/2片分

[B]
・水・・・・・70cc
・卵・・・・・1個
・片栗粉+小麦粉・・・・・約70g

・油・・・・・適量

・白だし・・・・・適量
・「ハウス もみじおろし」・・・・・適量
・すだち・・・・・適宜


【作り方】

1). 鶏胸肉は筋や脂肪を取り、食べやすい大きさに切って
  [A]を揉み込む。

2). 茄子はヘタを取って3cm厚さの輪切りにし、
  塩水(分量外)に浸けてアク抜きする。
  獅子唐は破裂防止に数箇所穴を開けておく。

3). 野菜類を素揚げした後、[B]を混ぜた衣を付けて
  鶏天を揚げ、器に盛り付ける。

4). お好みの濃さにした白だしをそそぎ、
  「ハウス もみじおろし」を添えていただきます。

◆白だしは、お手持ちの調味料で手作りしてもOKです。
 (→詳しくはこちらのレシピをご参照ください。)



◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆




和風スパイスの料理レシピ
和風スパイスの料理レシピ




スパイス大使モニター、9月のテーマは
「スパイスで風味引き立つ!
秋を楽しむ和のレシピ」



今回使わせて頂いたのは、
こちらの「ハウス もみじおろし」。

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もみじおろしって
実はこれまで自分で購入したことがなかったのですが、

こちらの商品、
りんご酢が少し入っているのだそうで
なんとも言えない酸味が絶妙です。^m^


この酸味がアクセントにもなるから、
ついつい何にでもちょこっと付けて頂きたくなる
ってところがあります。





そんなさっぱり感と辛味が魅力のもみじおろし、
鶏天&素揚げ野菜に付けて頂いても
すごく美味しかったですよ~♪

ただでさえ美味しい鶏天ですが、
こうして白だしに天つゆ風にひたしていただくと
またしっとりと美味しい~☆

素揚げしたとろとろ~♪の秋茄子も、
やっぱり美味しいですね。

秋だなぁ~^m^





夏場はカラッと揚げ立てを頂きたかった揚げ物も、
秋ならこんな揚げ出し風にするのもいいかも。

もみじおろしで
全体のお味が一層引き締まりますしね。^^


ちょっぴり涼しくなってきた今日この頃、
家族皆でとっても美味しくいただきました☆



* * *


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