しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:白菜

帆立と干し椎茸の旨味を吸ったトロトロの白菜がたまらなくおいしい、熱々の煮込み料理。オイスターソースの奥深い味わいに、食べるほどにお箸が止まらなくなります。 ... Read more

帆立と白菜のオイスターソース煮込み
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帆立と干し椎茸の旨味を吸ったトロトロの白菜がたまらなくおいしい、熱々の煮込み料理。オイスターソースの奥深い味わいに、食べるほどにお箸が止まらなくなります。

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トロトロになるまで
コトコト煮込んだ白菜、
おいしいですよね~^^

今回はそんな白菜を
干し椎茸と帆立のお出汁で
とろみをつけた煮込み料理に。

オイスターソースの
深いコクが、
またたまりませんよ!


185_2_recipe


干し椎茸とオイスターソースの
旨みに加えて、
味の決め手になるのが
紹興酒。

香りがグン!と良くなり、
本格派の味わいになりますので
手に入ればぜひ使ってみてください♪

最後はプリプリ帆立と
ちゅるりんな春雨を入れて。

身体もポカポカに温まる、
そんな贅沢な煮込み料理です☆


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旨みたっぷりの牡蠣と、甘みのあるジューシィな冬野菜。牡蠣の旨みを全部野菜に吸わせてから、チーズをのせてこんがり焼き上げました。具材から出たスープと一緒にいただけば、とろけるような幸せな時間♪ ... Read more

牡蠣と冬野菜のチーズ焼き

牡蠣と冬野菜のチーズ焼き

by 庭乃桃

調理時間:25分
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旨みたっぷりの牡蠣と、甘みのあるジューシィな冬野菜。牡蠣の旨みを全部野菜に吸わせてから、チーズをのせてこんがり焼き上げました。具材から出たスープと一緒にいただけば、とろけるような幸せな時間♪

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牡蠣がおいしい季節ですね~。^^

最近買い物へ行くと、
ついつい目が行ってしまいます。

これは昨年作った、
パンやワインによく合う一皿。


401_3_recipe


今はかぶや白菜もおいしいので、
それを一緒に入れて焼き上げました。

野菜から出た甘みと水分、
牡蠣の旨みがじんわり出てきて、
一緒に食べると最高!

ぷりっとおいしい牡蠣、
ぜひ一度味わってみてください♪


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++ 本日のお料理写真には、こちらのショップ様の食器を使わせていただきました ++

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簡単でおいしい、たっぷりの白菜がペロリといただけるあえもの。千切り白菜にアツアツのごま油をまわしかけ、旨みのある塩昆布と共にあえます。食欲をそそる味付けに柚子(ゆず)の香りがアクセントになって、お箸がもう止まりません! ... Read more

ゆず白菜の塩昆布オイルあえ

ゆず白菜の塩昆布オイルあえ

by 庭乃桃

調理時間:10分
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簡単でおいしい、たっぷりの白菜がペロリといただけるあえもの。千切り白菜にアツアツのごま油をまわしかけ、旨みのある塩昆布と共にあえます。食欲をそそる味付けに柚子(ゆず)の香りがアクセントになって、お箸がもう止まりません!

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この季節、買い物に行くと
必ず目に留まる白菜。^^

お鍋に入れたりといろいろ出番の多い
冬の主力野菜ですが、
たまにはこんな簡単&あとひくおかずは
いかがでしょう?


517_2_recipe


白菜は千切りにして、
熱々のごま油をまわしかけます。

すると、白菜のかさがグッと減って
しんなり、ツルツルした感じに♪

そこに塩昆布と
ゆずの皮の千切りを混ぜ入れたら
もうできあがりです。


517_3_recipe


ツルツルシャキシャキな白菜の食感と、
しっかりした旨みと香りの良さで、
これはもうお箸が止まらなくなること間違いなし!
のお味。^^

よろしければぜひお試しください☆




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おいしい鶏の脂で焼きつけた白菜と ボリュームのあるもも肉の照り焼き風ステーキ。仕上げに柚子七味を振れば、ごちそう感もグンとupします。食べごたえのあるお肉と一緒に、肉厚で甘い冬の白菜が驚くほどたっぷりいただけますよ♪ ... Read more

鶏肉と白菜の照り焼き柚子七味ステーキ
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おいしい鶏の脂で焼きつけた白菜とボリュームのあるもも肉の照り焼き風ステーキ。仕上げに柚子七味を振れば、ごちそう感もグンとupします。食べごたえのあるお肉と一緒に、肉厚で甘い冬の白菜が驚くほどたっぷりいただけますよ♪

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この季節になるとなぜか作りたくなる、
鶏もも肉のボリュームおかず。

・・・とは言っても、主役はほとんど
「鶏肉じゃなくて白菜なのでは!?」と思えるほど、
白菜が素晴らしくおいしくいただけるお料理なのです。^^


392_3_recipe


鶏肉はあらかじめ室温に戻しておいて、
皮をパリパリに焼き上げます。

そして出てきたおいしい鶏の脂で、
たっぷりの白菜をこんがり焼くように炒めるんです。

すると白菜が、まぁ甘くておいしくなります!


393_4_recipe


味付けは、照り焼き風にして、
最後に香りの良い柚子七味を
パパッと振れば完成。

すごくボリュームがありますが、
お野菜もたっぷり。

ご飯がどんどんすすむメインおかずです♪



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甘くみずみずしい白菜を、酒と柚子こしょうだけでクタクタになるまで蒸し煮にしました。材料を入れたら火にかけるだけ。旨みのあるベーコンも入った、ご飯によく合う簡単おかずです。 ... Read more
白菜とベーコンの柚子こしょう蒸し

白菜とベーコンの柚子こしょう蒸し

by 庭乃桃

調理時間:15分
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甘くみずみずしい白菜を、酒と柚子こしょうだけでクタクタになるまで蒸し煮にしました。材料を入れたら火にかけるだけ。旨みのあるベーコンも入った、ご飯によく合う簡単おかずです。

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そろそろ春も近いので、最近は食べ納めとばかりに
冬の食材をいろいろと楽しんでおります。^^

で、本日もやはり白菜。

こちらのレシピは以前からよく作っているものですが、
やっぱり簡単でおいしいので出番が多いです♪


400_3_recipe_w300.jpg



何と言ったって、材料を切ってお鍋に入れたら
あとはほぼ放っておくだけでおいしい一品になってしまいます。

白菜から結構な水分が出てきますので、それだけでもうおいしい蒸し煮に。

柚子こしょうの良い香りが全体に広がって、
蓋を開けたら、まぁ良い匂い!


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ベーコンが入っておりますのでね、ご飯もすすむおかずになります。

同じく今の時期みずみずしくて甘い大根おろしを添えて、
さらに後のせで柚子こしょうをちょこっとつけて。

かんきつの汁が入るとさらにさっぱりとさわやかになって、
もうたっぷりのおいしい白菜がモリモリいただけちゃいます。



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やわらかな鶏むね肉とたっぷりの白菜、旨みのあるザーサイがおいしい中華風の炒め物。焼き付けた白菜の甘みとご飯がすすむ味付けで、冷めてもおいしいのでお弁当にもどうぞ♪ ... Read more
鶏むね肉と白菜のザーサイ炒め

鶏むね肉と白菜のザーサイ炒め

by 庭乃桃

調理時間:20分
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やわらかな鶏むね肉とたっぷりの白菜、旨みのあるザーサイがおいしい中華風の炒め物。焼き付けた白菜の甘みとご飯がすすむ味付けで、冷めてもおいしいのでお弁当にもどうぞ♪

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このところ、またしても何度目かの白菜ブーム。^^

しかも焼き色が付くくらいまでしっかり焼いた冬の白菜というのが
どうにも大好きで♪

今回はそこまでは焼いていませんが、しっかり炒めて甘みを引き出した白菜を
たっぷり使ったおいしい炒め物です。



395_3_recipe_w300.jpg



鶏むね肉は、今回はあえて棒状に切ってみました。

いつものそぎ切りではなく、白菜の芯に合わせてみたのですが、
これがまた口当たりも良いですし、とってもやわらかでおいしい!

下味にきび糖とお酒が入っていますので、火を入れ過ぎなければ
すごくやわらかく、ふんわりジューシィに仕上がりますよ~。



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ザーサイが入っていますので、食欲をそそること請け合い♪

しかも嬉しいのは、冷めてもすごくおいしいこと。

白菜の水分があるからでしょうか、鶏肉もちっともかたくならなくて、
たっぷり作って明日にまわそうと思っていたのに
つまむ手が止まらなくなりそうでした・・・!




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本日のお料理写真には、こちらのショップ様の食器を使わせていただきました。


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たっぷりの白菜をペロリといただけるステーキ。旨みのあるベーコンとヴィネガーのほのかな酸味で、コクはあるのに意外なほど香り豊か、あっさりした味わいの一皿になります。そこに燻製バターを添えれば、あとはパンとワインで乾杯! ... Read more

先日Nadiaさんから、燻製バターというお品をいただきました。

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こちら。正式名称、「私の燻製バター」。

なんとこれ、マーガリン、バター、チーズ、ホットケーキなどの商品で有名な
マリンフード様が独自のノウハウで作り上げた、
"燻製されたバター" なのだそうです!


ふつう、バターを燻製しようとすると熱で溶けてしまうので、
"冷燻" という方法で長時間かけて燻製にするため
どうしてもお値段が高くなってしまうそうなんです。

が、そこを特殊な方法で、短時間でバターを溶けさせずに燻製することに
成功されたのだとか! すごいですね!!


◎ 商品の詳しい紹介ページはこちら↓。
http://www.marinfood.co.jp/lp/smokedbutter.html


試しに、まずはそのままいただいてみましたら、まさしく燻製の風味!

もうこれだけでもおいしくて、何ともリッチな気分になれます。



そんな燻製バターを使って、まずはこんな一品(↓)を作ってみましたよ♪

たっぷりの白菜をペロリといただけてしまう、
ステーキ仕立ての一皿です。



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たっぷりの白菜をペロリといただけるステーキ。

旨みのあるベーコンとヴィネガーのほのかな酸味で、
コクはあるのに意外なほど香り豊か、あっさりした味わいの一皿になります。

そこに燻製バターを添えれば、あとはパンとワインで乾杯!


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甘酸っぱさの中にほんのりしょうがとピリ辛の唐辛子がきいた、白菜の中華風甘酢漬け。仕上げにまわしかける熱々ごま油の香りと、白菜のみずみずしい甘み。作り置きでたっぷり作っておきたい冬の常備菜です。 ... Read more

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甘酸っぱさの中にほんのり生姜とピリ辛の唐辛子がきいた、
白菜の中華風甘酢漬け。

仕上げにまわしかける熱々ごま油の香りと、
白菜のみずみずしい甘み。

作り置きでたっぷり作っておきたい冬の常備菜です。



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ふわふわのお豆腐にコリコリした食感が楽しいれんこん、それにピリリと刺激的な柚子こしょうを練り込んだやさしい味の豚肉団子鍋。肉団子からしみ出る美味しいお出汁と鮮烈な香りがあとをひき、じんわりした刺激がやみつきに。 ... Read more

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ふわふわのお豆腐に
コリコリした食感が愉しいれんこん、
それにピリリと刺激的な柚子こしょうを練り込んだ
やさしい味の豚肉団子鍋。

肉団子からしみ出る美味しいお出汁と
鮮烈な香りがあとをひき、
じんわりした刺激がやみつきになります♪



★★★レシピ★★★
-----------------------------------------------
+ 柚子こしょう入り 豆腐れんこん肉団子鍋 +
-----------------------------------------------

【材料 (3~4人分)】

・豚挽き肉・・・・・250g
・れんこん・・・・・70g
・木綿豆腐・・・・・200g

・白菜・・・・・1/4個
・長ねぎ・・・・・1本
・にんじん・・・・・適量
・山茶茸 または えのきたけ・・・・・1袋

[A]
・酒・・・・・大さじ1
・「ハウス 柚子こしょう」・・・・・大さじ1
・味噌・・・・・小さじ1
・生姜の搾り汁・・・・・少々
・片栗粉・・・・・大さじ1

[B]
・昆布だし(※昆布を水に漬けて一晩おいたもの)・・・・・600cc
・酒・・・・・30cc

・ポン酢・・・・・適量


【作り方】

1). 木綿豆腐は水切りしておく。
  れんこんは小さめの角切りにする。
  
2). 豚挽き肉をボウルに入れ、1). と[A]の調味料を加えたら
  滑らかになるまでよく練り混ぜる。
  それを冷蔵庫で30分ほど休ませる。

3). その間に野菜の準備。
  白菜は食べやすく切る。長ねぎは斜め切りに。
  にんじんはピーラーでリボン状にし、
  山茶茸は石突を落として食べやすく裂く。

4). 鍋に[B]を入れて煮立て、白菜とねぎを入れたら
  3). の肉だねを団子状に丸めて入れる。

5). 最後ににんじんと山茶茸を入れて、火が通ればできあがり。
  ポン酢を少量たらしていただきます。


◆柚子こしょうを肉団子の方に練り込んでおくことで
 香りがず~っとあとをひき、後のせするのとは
 また違った味わいが愉しめるようになります。

◆そのままでもいただけますが、ポン酢をほんの少しだけたらすと、
 お鍋全体に広がった柚子こしょうの香りとよく合って
 とても美味しいです♪



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スパイス大使モニター、9月のテーマは
「スパイスで風味引き立つ!
秋を楽しむ和のレシピ」



今日も前回と同じく、大好きな柚子こしょうを使って
じんわり美味しいお鍋を作ってみました♪


201209_yuzukoshou.jpg


お鍋に柚子こしょうって
別に珍しくもなんともない組み合わせですが、

今回はふと思い立って、
豚肉団子の味付けの方に
柚子こしょうをふんだんに
使わせていただくことにしました。^^





隠し味に、お味噌をちょこっとだけ加えて
コクを出したこの豚肉団子、

中にはお豆腐とれんこんも入れましたので、
食感はところどころコリコリ、
全体はふわふわと
とても美味しいんです♪


そして練り込んでおいた
柚子こしょうはと言えば、

肉団子を食べた瞬間、
鮮烈な柚子の香りとじんわりした刺激が
ふわ~~っと口の中に広がって

なんとも美味しい…!!!


日頃から慣れ親しんでいる柚子こしょうですが、
こんな使い方、一面もあったのかと
新たな美味しさを発見した想いでした☆


◆・・・・・・・・・・・・・・・・・・◆


火が入ってちゃんとまろやかにはなっているんだけれど、
香りと刺激は健在で、しかもそれが強すぎることなく
お鍋全体の味を引き立ててくれる、
ちょうどそんな感じなんです。^^


一体どんな風になるのかな~と
興味津々だった家族も、

ちょこっとポン酢をたらしては
「これめちゃめちゃ合うね~」と
舌鼓を打っておりましたよ♪


柚子こしょうを後のせしていただく
お鍋もいいけれど、
豚肉団子にはこちらもすごくよく合います。^m^


全体的にすごくあっさりした味付けになっていますので、
後味も、お肉のお鍋とは思えないほどにさっぱり。

満足感はあるけれど、
とてもやさしい味のお鍋になりました☆



和風スパイスの料理レシピ
和風スパイスの料理レシピ



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