しみじみ*ごはん

ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。

タグ:15分

とろけるなすをジューシィな豚肉で巻いて、さっぱり甘酸っぱいバルサミコのソースで仕上げました。一年中おいしいけれど、「秋なす」がおいしくなるこれからの季節には特にぴったり。ご飯もお酒もすすむ一皿です。 ... Read more

なすの豚肉巻き バルサミコソース

なすの豚肉巻き バルサミコソース

by 庭乃桃

調理時間:15分
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とろけるなすをジューシィな豚肉で巻いて、さっぱり甘酸っぱいバルサミコのソースで仕上げました。一年中おいしいけれど、秋には特にぴったり。ご飯もお酒もすすむ一皿です。

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8月の終わりから
グンとまたおいしくなってくる
なす。

本日のレシピは、
この時期の「秋なす」で作ると
最高においしい、
ワンランク上の絶品おかずです。


179_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

なすを豚肉で巻いたのって
とてもおいしいんですが、
こちらはソースに工夫して
さらにごちそう感をプラス
したもの。

ソースに使うのは、
バルサミコ酢とはちみつ。

煮詰めたバルサミコ酢は、
なんとも言えない
芳醇な香りと甘みが出て
お肉とは相性抜群ですよね。

おいしく作るポイントは、
ソースにはほかに調味料を
加えないこと。

お肉のほうに
しっかり塩・こしょうを
振っておくことで、
スッキリとした味に仕上がり、
なすのおいしさが引き立ちますよ。^^

なすのおいしい季節、
ぜひお試しください!

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コリコリした歯ごたえがたまらない、茎わかめの煮物。調味料は少なめにして素材のおいしさを楽しみます。たっぷり作って、ご飯のおともやお茶うけにも。 ... Read more

【定番おかず】 茎わかめの佃煮

【定番おかず】 茎わかめの佃煮

by 庭乃桃

調理時間:15分
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コリコリした歯ごたえがたまらない、茎わかめの煮物。調味料は少なめにして素材のおいしさを楽しみます。たっぷり作って、ご飯のおともやお茶うけにも。

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私が個人的に愛してやまない、
茎わかめの煮もの。^^

佃煮といっても
わが家のはあまり濃い味つけでは
ないのですが、
茎わかめ本来のおいしさが
思い切り楽しめる
大好きなおかずです。


618_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

茎わかめは
塩蔵のものを使うことが多いので、
まずは塩抜き。

そして、ごま油かなにかで
炒めてから煮てもいいのですが、
煮汁に入れて
ふつふつ火加減で10分煮ます。

あとはそのまま冷めるまで置いて、
味を含めればできあがり。

コリコリした歯ざわりが楽しくて
ついついお箸が伸びるので、
たっぷり作っておいても
あっという間に売り切れ。

食物繊維もたくさんとれるし、
なんだかほっこりできる
大好きなおかずです。


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桃とミントの香りを移したルイボスティーシロップを凍らせた、冷たいデザート。シャリシャリのグラニテ(氷菓)にジューシィな桃がとてもよく合います。 ... Read more

桃とルイボスティーのグラニテ

桃とルイボスティーのグラニテ

by 庭乃桃

調理時間:15分
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桃とミントの香りを移したルイボスティーシロップを凍らせた、冷たいデザート。シャリシャリのグラニテ(氷菓)にジューシィな桃がとてもよく合います。

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芳醇な桃と、
香りの良いルイボスティーで作る
シャリシャリのグラニテ(氷菓)。

桃をコンポートにしながら
ミントの香りを移して
さわやかに仕上げます。


20180823_01

◆おいしさのヒミツ

グラニテというのは
いわばフランス風のかき氷のことですが、
ルイボスティーで作るととびきり贅沢な、
至福の味わいに。

ルイボスティーの色も
とてもきれいなので、
夏のひんやりデザートには
ぴったりですね。


616_3_recipe

冷凍庫に入れたら、
30~40分おきに
かき混ぜればいいだけなので
特別な道具がなくても
とびきりおいしいのが
作れます。

ルイボスティーの香りを
まとった桃のコンポートと
一緒に食べるのが、
また最高です。

こちらもとても簡単にできますので、
よろしければぜひご賞味ください。^^


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さわやかなトマトと大葉を混ぜ込んだ、鶏ひき肉の肉味噌そぼろ。コクと旨みがたっぷりなので、とろ~り温玉とごはんにのせれば食欲のない日でも思わずペロリといただけます。 ... Read more

鶏ひき肉のトマト大葉肉味噌

鶏ひき肉のトマト大葉肉味噌

by 庭乃桃

調理時間:15分
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さわやかなトマトと大葉を混ぜ込んだ、鶏ひき肉の肉味噌そぼろ。コクと旨みがたっぷりなので、とろ~り温玉とごはんにのせれば食欲のない日でもペロリといただけます。

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最近、あまりに暑くて
ちょっと食欲が…なんていう声を
よく聞きます。

この暑さですから、
本当に、ハッと気づくと
ちょっと体調が、なんてことも
多いですよね。

今日は、そんな夏でも
ご飯とおいしくいただける、
軽いテイストの肉味噌を
ご紹介します。

使うのは鶏むねのひき肉と、
今が旬のトマトに大葉。

さわやかだけれど
すごくコクがあるので、
とろ~り温泉卵と一緒に食べると
本当においしいですよ!

20180723_01

◆おいしさのヒミツ

トマトはこんな感じで、
ざく切りにしていただいて。

そこに、こっそり
きび糖をまぶしておきます。

(ふつうのお砂糖でもいいのですが、
きび糖とかてんさい糖とかの方が
しっかりコクが出ます。)


すると水分が出てきて
トマトの酸味がまろやかに
なるわけですが、
今回の肉味噌はこれがポイント!

そのトマトの水分ごと
鶏ひきを炒めて、
最後にあら熱がとれてから
大葉の千切りを混ぜ込みます。

(熱いうちに混ぜ込んでしまうと
大葉の風味が飛んでしまって
もったいないので。^^)

同じ肉味噌でも、
これはかなりゆるくてしっとりめ。

そこに卵をからめて食べれば、
のどごしもよくて
するするとおいしくいただけますよ~。

よろしければ
ぜひこの夏お試しください。


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(ほかにも5~15分で作れるかんたんレシピが
 収録されていますので、よろしければぜひご覧くださいね~)
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シャキシャキ野菜たっぷりの甘酢だれに、こんがり焼いたとうもろこしとささみを加えた南蛮漬け風の作り置きおかず。かぶりついた途端、甘みがほとばしるとうもろこしがおいしい、旬のレシピです。 ... Read more

とうもろこしと焼きささみの野菜たっぷりマリネ
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シャキシャキ野菜たっぷりの甘酢だれに、こんがり焼いたとうもろこしとささみを加えた南蛮漬け風の作り置きおかず。かぶりついた途端、甘みがほとばしるとうもろこしがおいしい、旬のレシピです。

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夏バテ解消にも役立つ
鶏ささみと、
今が旬のとうもろこしを使った
この季節限定の作り置きおかず

ささみととうもろこしを
こんがり焼いて、
千切り野菜のたっぷり入った
南蛮漬け風の甘酢だれに
漬け込みます。

とうもろこしの甘みが
ほとばしる、
とてもおいしいひと品です。^^


148_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

ポイントは、
なんといっても
ささみととうもろこしを
焼いてから漬け込むこと。

こんがり焼き色がつくくらい
焼いておくと、
味も濃くなりますし、
食べごたえも出ます。

漬け込むたれのほうは、
じつは塩分がかなりひかえめで、
しかもノンオイル。

それでもとうもろこしの甘み、
ささみの旨みがあるので、
意外と満足感が出ます。

ささみの旨みを増し増しにしてくれる
昆布だしを使うのも
ポイントですよ~。

とてもヘルシーでおいしい一品、
ぜひこの夏、お試しください。^^


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甘辛い鶏肉と野菜がたまらなくおいしい、人気のタイ風炒めものごはん。「万能ニラだれ」をベースに作るとナンプラーや香味野菜をそろえる手間がなく、あのやみつきの味が簡単に再現できちゃいます。 ... Read more

《 万能ニラだれ 》 ガパオライス(鶏肉のバジル炒めご飯)
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甘辛い鶏肉と野菜がたまらなくおいしい、人気のタイ風炒めものごはん。「万能ニラだれ」をベースに作るとナンプラーや香味野菜をそろえる手間がなく、あのやみつきの味が簡単に再現できちゃいます。

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最近、暑くなって
何度か作っているのが
このガパオライス。

甘辛さとエスニックな風味が
食欲をそそる
タイ風の鶏肉炒めごはんですが、
まとめて作り置きしても
おいしく食べられるので
今の時期にはかなり重宝。^^

今回はそんな、
おいしいガパオライスを
もっと気楽に作れる
便利レシピをご紹介します。


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◆おいしさのヒミツ

ガパオライスって、
じつは作るとなると
意外といろんなものが必要です。

にんにくやしょうがといった香味野菜に、
パプリカや玉ねぎ、鶏肉、バジル、
そしてナンプラーといった
エスニックな調味料…。

そこで今回は、
以前にも何度かご紹介した
こちらの「万能ニラだれ」をベースに
少しかんたんに作ります。

(ちなみに「万能ニラだれ」は
ざく切りにしたニラを調味料と合わせるだけの
便利だれです。^^)


255_2_recipe


今回はここに、
オイスターソースと砂糖を
ちょい足し。

ニラだれには
にんにくの風味を出すことのできるニラと、
しょうが、ナンプラーがわりの醤油
が入っていますので、
もうこれだけで味はしっかり
ガパオライス風になります。

食べやすい大きさに
ざくざく切った具材を炒めたら、
最後にこの「ちょい足しだれ」を
からめてバジルを入れるだけ。

まとめて作っておけば、
食べたい時に目玉焼きだけ
焼けばいいので
すごく便利です。^^

パンチのある味わいと
ボリュームのあるひと品、
ちょっとぜいたく気分を楽しみたい
夏のランチにぜひどうぞ。


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スタミナ満点のしゃきしゃきニラと、ジューシィな厚揚げのそぼろ炒め。ほんのりピリ辛、しっかり味でとにかくご飯がすすみます。 ... Read more

厚揚げとニラのピリ辛そぼろ炒め   

厚揚げとニラのピリ辛そぼろ炒め

by 庭乃桃

調理時間:15分
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スタミナ満点のしゃきしゃきニラと、ジューシィな厚揚げのそぼろ炒め。ほんのりピリ辛、しっかり味でとにかくご飯がすすみます。

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このところ毎日暑いので、
なんだかニラの出番が
多くなっています。

今回は厚揚げと豚ひき肉で、
手早く作れる
ご飯がすすむ炒めものを。


608_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

厚揚げは、食べやすく切ったら
まず表面をしっかり焼いておきます。

これで水っぽくならず、
かつ調味料をからめても
味のなじみがよくなるんですね。^^

さらにもうひとつのポイントは、
豚ひき肉を炒める時に油を引かず、
最初に出てきた臭みのある脂を
キッチンペーパーで軽く拭っておくこと。

こうすることで、
すっきりした味に仕上がるんです。

雑味がない分、
調味料も少なくて済んで
減塩につながります。

シャキシャキのニラに、
食べごたえのある厚揚げ、
そしてひき肉の旨みがからみあって、
白いご飯がどんどんすすむ
一品になりますよ~。

作り置きして
温めて食べてもおいしいので、
よろしければお試しくださいね!


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コリコリした食感がやみつきになる砂肝のからあげ。にんにくとしょうがの効いた香りの良い甘辛だれに漬け込み、カリッと揚げ焼きにします。たっぷりのクレソンが相性抜群です。 ... Read more

砂肝のからあげ クレソン添え

砂肝のからあげ クレソン添え

by 庭乃桃

調理時間:15分
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コリコリした食感がやみつきになる砂肝のからあげ。にんにくとしょうがの効いた香りの良い甘辛だれに漬け込み、カリッと揚げ焼きにします。たっぷりのクレソンが相性抜群です。

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真夏のビールのおつまみに最高な、
コリコリ砂肝のからあげ。

たっぷりのクレソンを添えたら、
おかずにもおつまみにもピッタリの
一皿になります。

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◆おいしさのヒミツ

コリコリ好きなわが家では、
砂肝も銀皮(筋のかたい部分)入りで。^^

にんにくとしょうがのきいた
たれをまぶして、片栗粉をはたいたら、
フライパンにざざっと広げて
多めの油で揚げ焼きします。

これなら、暑い時でも
揚げものが手早く手軽に作れて◎。

シャキシャキ感と
ぴりりとした香りがおいしい
たっぷりのクレソンにレモンをしぼれば、
まさに至福の晩酌タイムが
過ごせますよ~!


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たっぷりのごまとしょうがが食欲をそそる、ポリポリおいしいきゅうりの箸休め。甘酸っぱいので食べやすく、蒸し暑い時期にぴったりの常備菜です。 ... Read more

ごま酢きゅうり

ごま酢きゅうり

by 庭乃桃

調理時間:15分
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たっぷりのごまとしょうがが食欲をそそる、ポリポリおいしいきゅうりの箸休め。甘酸っぱいので食べやすく、蒸し暑い時期にぴったりの常備菜です。

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このところきゅうりが
おいしくなってきて、
何度も何度も
リピしているのがこの常備菜。

じゃばら切りにしたきゅうりを
甘酢であえるのですが、
ごまとしょうがをたっぷり加えるので
飽きがこないおいしさです。


604_3_recipe

◆おいしさのヒミツ

きゅうりは他の切り方でも
よさそうなものですが、
ここはひとつがんばって
じゃばら切りにします。

すると、味のからみもよくなるし
食べた時に噛み切りやすくなります。

そうしたらそれを、
塩もみするんではなく
「たて塩」につけます。

要は濃いめの塩水なんですが、
きゅうりが塩辛くならずに
ムラ無く水分だけ抜くことができるし、
味が入りやすくなるんです。


604_4_recipe

香りの良いごまと、
食欲をそそるしょうがの風味が
しみたきゅうりは絶品!

じゃばら切りにしてあるので
ポリポリ食感も良く、
食べごたえもあって最高です。

ごまとしょうがでしっかり味だから、
作り置きしても
味が落ちにくいというメリットも。

きゅうりのおいしい季節に、
ぜひ作ってみてくださいね。^^


************

★本日の【ヘビロテ*レシピ】は、
 以前FC2ブログの方でご紹介していたレシピを
 新たに記事としてこちらにアップしたものです。
 (詳しくは、こちら。)

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旨みのあるレモンの酸味とピリリと効かせたホワイトペッパーの刺激が元気をくれる、中華風の炒め物。ぷりぷりの海老に、旬のグリーンピースとヤングコーンを合わせてみました。さっぱり、でも食べ応えのある一皿です。 ... Read more

海老とグリーンピースの旨塩レモンペッパー炒め
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旨みのあるレモンの酸味とピリリと効かせたホワイトペッパーの刺激が元気をくれる、中華風の炒め物。ぷりぷりの海老に、旬のグリーンピースとヤングコーンを合わせてみました。さっぱり、でも食べ応えのある一皿です。

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うま塩味の炒めもの。

ぷりぷりの海老って
とてもおいしいものですが、
こちらはちょっとひと味加えて
レモンとホワイトペッパーで
キリリと仕上げてみました。

ブラックペッパーとはまた違い、
ホワイトペッパーの方は、
食材とじんわりからむおいしさ

ヤングコーンとグリーンピースは
今の季節が旬なので、
ぜひ一緒に使ってみてくださいね^^

142_2_recipe

◆おいしさのヒミツ

海老は大好きなので、
この炒めものは今の時期に
絶対食べたくなります。

あらかじめ海老に
片栗粉をまぶしてあるので、
自然に軽いとろみがつくし、
何より旨みが逃げません。

白いご飯と一緒に食べると、
キリッとしたうま味のある塩味
なんともたまりませんよ^^

中華なおかずは食欲をそそりますが、
こんな旬を取り入れた
ちょっと軽めの炒めもの
梅雨時にはいいですよね!


************

★本日の【ヘビロテ*レシピ】は、
 以前FC2ブログの方でご紹介していたレシピを
 新たに記事としてこちらにアップしたものです。
 (詳しくは、こちら。)

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じ~んわり味のしみた甘い大根に、鶏そぼろの旨みがからんだ煮もの。大根のおいしい季節にぜひどうぞ。 ... Read more

大根のそぼろ煮

大根のそぼろ煮

by 庭乃桃

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じ~んわり味のしみた甘い大根に、鶏そぼろの旨みがからんだ煮もの。大根のおいしい季節にぜひどうぞ。

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大根がおいしい季節に
なってきましたね。^^

今年、わが家で
一番多く作っているのが
こちらの煮もの。

白だしを使っているので
見た目とてもシンプルですが、
大根の甘み・みずみずしさが引き立って
本当においしいです。


585_2_recipe


鶏ひき肉で、あっさりと。

あとは大根の葉も入れると、
見た目の色合いだけでなく
食感も楽しくて、栄養価もupします。


585_4_recipe


先に鶏ひきに
調味料をもみこんであるから、
旨みがしっかり全体にいきわたりますね。

あと、大根は
電子レンジでちょっぴり時短。^^

作りやすくておいしくて。

冷めてもおいしいから、
何かと重宝。

やさしいとろみと素材のおいしさが
心地よくじんわり広がる、
そんなおかずです。


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全国かまぼこ連合会さまからのご依頼で、ねりもの製品を使ったハロウィンレシピを開発させていただきました。カレー粉で風味づけした甘いかぼちゃを、ちくわに詰めて揚げた簡単コロッケ。ちくわの旨みがあとを引いて、つまむ手がもう止まりません! 冷めてもおいしいので、ハロウィンパーティーやお弁当にもおすすめ。 ... Read more

マッシュかぼちゃのちくわコロッケ

マッシュかぼちゃのちくわコロッケ

by 庭乃桃

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カレー粉で風味づけした甘いかぼちゃを、ちくわに詰めて揚げた簡単コロッケ。ちくわの旨みがあとを引いて、つまむ手がもう止まりません! 冷めてもおいしいので、ハロウィンパーティーやお弁当にもおすすめ。

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今年もいよいよ
ハロウィーンの日がやって来ましたね。

今日は、そんなハロウィーンに
ちょっとつまみたい一皿、
ご紹介してみたいと思います。^^


573_3_recipe


こちらは、マッシュしたかぼちゃを
ちくわに詰めて揚げた、
お手軽なコロッケ風の一品。

かぼちゃにはカレー粉を
混ぜ入れてあるので
なんともふんわり、食欲をそそる
良い香りがしますよ~。


573_1_recipe


かぼちゃをちくわに詰めて揚げるから、
手間もかからず、形もくずれにくくて
とても作りやすいんです。

何よりちくわの旨みと塩気が
甘~いかぼちゃと溶け合って、
つまむ手がもう止まらない~!!


573_8_recipe


こちらは今回も、
全国かまぼこ連合会さまからの
ご依頼で、ねりもの製品を使った
ハロウィンレシピとして
開発させていただきました。


nadia_halloween2017

こちらのレシピは
Nadiaさまで現在公開中の
ハロウィン・パーティー・レシピの特集記事
でもご紹介いただいていますので、
よろしければぜひ併せてご覧くださいね。^^


ちなみに、Nadiaさんでは
こんな記事もご紹介いただいています。

362_2_recipe

カボチャは主役じゃなかった?!
ハロウィンにまつわる「食べ物」の話



なんと言ってもハロウィーンの夜は、
年に一度の特別な夜。

みなさまも
おいしいお料理とともに、
どうか素敵なハロウィーンを
お過ごしください♪♪



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完熟トマトと春野菜をおいしいお出汁で煮た和風のポトフ。味付けはお塩だけですが、一つ一つの素材のおいしさがグンと引き立ちます。じんわりしみる、極上の味わい。 ... Read more

丸ごとトマトの和だしポトフ

丸ごとトマトの和だしポトフ

by 庭乃桃

調理時間:15分
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「やきつべのだし・鰹 荒節」を使った和風だしのポトフ。味付けはお塩だけですが、一つ一つの素材のおいしさがグンと引き立ちます。じんわりしみる、極上の味わい。

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先日頂戴した、
老舗お出汁専門店・やいづ善八さんの
やきつべのだし」。


yakitsube


「鰹 荒節」と「鰹 枯節」と
2種類をいただきましたが、
今回は力強いうまみが魅力の
荒節のほうを使って
和風ポトフを作ってみました。


551_2_recipe


味付けはなんと、
完全にお塩のみ。

あとはお出汁のうまみと
素材の味わいで
十分満足な味に仕上がります。^^


とても簡単なので、
何度か具材を変えてやっていっましたが、
新ゴボウと新じゃがいもが
とくにおいしかった!!


新ゴボウの香りが
ちょうど良いアクセントになって。^^

煮くずれかけたトマトが
また素晴らしくおいしいんです。

しっかりした味わいのお出汁ですから、
ソーセージを入れても
ぜんぜん負けません。

食べごたえいっぱいの
おいしいポトフに仕上がりました♪


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魚卵としらたきを甘辛く煮付けた、なつかしの和風おかず。ついついご飯をおかわりしたくなる、白いご飯にぴったりのお味です。 ... Read more

真鱈の真子としらたきの煮付け

真鱈の真子としらたきの煮付け

by 庭乃桃

調理時間:15分
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魚卵としらたきを甘辛く煮付けた、なつかしの和風おかず。ついついご飯をおかわりしたくなる、白いご飯にぴったりのお味です。

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最近、鍋もの用の魚介が
豊富に売られているのを目にします。

この時期はタラなどのお魚もおいしいので、
魚卵のおかずも定番ですね。^^

今回は真鱈(まだら)の真子(まこ)
と呼ばれる部分を使って
おいしい定番おかずを作ってみました。


92_2_recipe


これ、魚卵のプチプチした
食感がおいしくて、
ついついご飯がすすむのですよね~^^

魚卵は最初に
さっと熱湯で湯通ししていますが、
そうすると臭みもとれて
すごくおいしくできます。

卵がちょっとくらいくずれても、
しらたきにからんでおいしいので
気にしない、気にしない♪

冷めてもおいしいから、
作り置きにももちろんピッタリ。

子供から大人まで
きっと皆大好きな、
そんな定番ほっこりおかずです☆


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どうぞよろしくお願いいたします。^^



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